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Checklist · Alimentos e bebidas

Auditoria da cadeia fria de alimentos e bebidas

  • 6 itens
  • 0 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de auditoria da cadeia fria de alimentos e bebidas é uma lista de verificação pronta com 6 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checa medição, faixas de temperatura e plano de emergência de geladeiras e freezers na cadeia fria, para operadores e gestores de food service. Entre os pontos verificados: A temperatura das geladeiras e freezers é medida e registrada? Temperatura atual da geladeira. Temperatura atual do freezer. A lista segue com: Existe um plano de emergência quando a temperatura sai do limite? Os termômetros e sensores de temperatura estão funcionando? Os desvios de temperatura têm produto, horário e ação corretiva registrados? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A temperatura das geladeiras e freezers é medida e registrada?

    Confira se cada geladeira e freezer tem termômetro ou sensor e se as medições estão anotadas no registro do turno ou do dia (planilha, app ou ficha). Reprova se faltar medidor em algum equipamento ou se não houver registro de temperatura.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura atual da geladeira

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C; transfira os alimentos para equipamento conforme, identifique os produtos afetados e abra chamado de manutenção.

    número °C

  3. Temperatura atual do freezer

    Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de -18 °C; transfira a carga para freezer conforme, segregue produtos com sinais de degelo e abra chamado de manutenção.

    número °C

  4. Existe um plano de emergência quando a temperatura sai do limite?

    Localize o plano de emergência da cadeia fria (impresso ou digital). Ele deve trazer o que fazer se a temperatura sair do limite: transferir a carga, identificar produtos afetados, acionar manutenção e registrar o desvio. Reprova se o plano não existir ou se faltar qualquer um desses passos.

    FeitoNão Feito

  5. Os termômetros e sensores de temperatura estão funcionando?

    Leia o display ou o termômetro de cada equipamento: deve mostrar temperatura numérica legível. Reprova se estiver apagado, com mensagem de erro, sem leitura por bateria fraca, display ilegível ou sonda solta ou quebrada.

    FeitoNão Feito

  6. Os desvios de temperatura têm produto, horário e ação corretiva registrados?

    Confira cada desvio encontrado. Reprova quando faltar identificação do produto, horário, destino da carga ou chamado de manutenção; complete o registro antes de encerrar.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para alimentos e bebidas?

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.