Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria da cadeia do frio no armazém
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de auditoria da cadeia do frio no armazém é uma lista de verificação pronta com 21 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia temperaturas, equipamentos e rastreabilidade no armazém refrigerado para a equipe de alimentos e bebidas. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Registros de temperatura preenchidos e disponíveis. A faixa de temperatura aceitável da área de armazenamento está documentada e acessível? Existem procedimentos de emergência escritos para desvios de temperatura? A lista segue com: Há termômetros, sensores ou gravadores em uso para monitorar a temperatura? Temperatura do refrigerado no recebimento (°C). Existe um sistema de controle de estoque para rastrear produtos sensíveis à temperatura?
Quais itens entram neste checklist?
Registros de temperatura preenchidos e disponíveis
Verifique anotações completas, arquivadas e acessíveis conforme o procedimento da casa e a RDC 216. Reprova se faltar registro do dia: complete o histórico possível e abra não conformidade.
FeitoNão FeitoA faixa de temperatura aceitável da área de armazenamento está documentada e acessível?
Confira se a temperatura mínima e máxima permitidas da câmara ou área fria estão escritas e visíveis para a equipe.
FeitoNão FeitoExistem procedimentos de emergência escritos para desvios de temperatura?
Confira se há instruções escritas do que fazer quando a temperatura sai da faixa permitida.
FeitoNão FeitoHá termômetros, sensores ou gravadores em uso para monitorar a temperatura?
Verifique se existem termômetros, sensores, gravadores de temperatura ou sistemas digitais em funcionamento na área fria.
FeitoNão FeitoTemperatura do refrigerado no recebimento (°C)
Meça com sonda calibrada. O limite da casa é 7 °C e o teto legal é 10 °C. Reprova acima de 7 °C: segregue e chame o responsável; acima de 10 °C, recuse, fotografe e abra ocorrência.
número °CExiste um sistema de controle de estoque para rastrear produtos sensíveis à temperatura?
Confira se o sistema (papel ou digital) registra lote, local, entrada e saída dos produtos sensíveis à temperatura.
FeitoNão FeitoA área de armazenamento a frio está limpa (chão, paredes, prateleiras e portas sem sujeira ou gelo excessivo)?
Inspecione chão, paredes, prateleiras e portas da câmara e confirme ausência de sujeira, resíduos ou gelo excessivo.
FeitoNão FeitoA classificação de consumo de energia do equipamento está identificada e legível?
Confira se a etiqueta ou documento com a classificação de consumo de energia do equipamento (letras A, B etc.) está visível e legível.
FeitoNão FeitoA data da última manutenção do equipamento de armazenamento a frio está registrada?
Verifique se há registro com a data da última revisão ou conserto do equipamento de frio.
FeitoNão Feito
Existe fonte de energia reserva para as instalações de armazenamento a frio?
Confira se há gerador ou nobreak para manter a refrigeração em caso de falha de energia.
FeitoNão FeitoFrequência de checagem de temperatura no armazenamento a frio (vezes por dia)
Anote quantas vezes por dia a temperatura é lida e registrada no armazenamento a frio. Reprova se não houver registro de leituras no dia ou se a frequência for menor que a mínima definida no procedimento da casa: complete o histórico possível e abra não conformidade.
número vezes/diaTemperatura máxima permitida no armazenamento refrigerado (°C)
Registre o teto documentado da câmara ou geladeira em °C. O padrão da casa para refrigerado em operação é 5 °C. Reprova se o limite escrito estiver ausente, ilegível ou acima de 5 °C: corrija o procedimento e treine a equipe.
número °FTemperatura máxima do armazenamento de congelados (°C)
Meça a temperatura da câmara de congelados com termômetro calibrado e registre em °C. Reprova se a leitura estiver acima de −18 °C: transfira a carga e abra manutenção.
número °CHá procedimento escrito que define quem avisar e o que fazer se a temperatura estiver fora da faixa?
Confira se o procedimento indica quem avisar, em quanto tempo e o que registrar quando houver desvio de temperatura.
FeitoNão FeitoToda a equipe recebeu treinamento sobre como cuidar dos alimentos que precisam de frio?
Confira listas de presença, certificados ou registros de treinamento da equipe sobre cadeia do frio.
FeitoNão FeitoHá calendário e relatórios de inspeção das regras de temperatura?
Verifique se existem calendário e relatórios de inspeção (equipe ou auditoria interna) sobre as regras de temperatura. Reprova se não houver calendário ou relatório arquivado, ou se a última inspeção estiver vencida em relação à periodicidade definida no procedimento da casa: agende e registre.
FeitoNão FeitoA data da última revisão das regras de temperatura está registrada?
Confirme se há relatório com a data da última revisão dos processos de temperatura e se o documento está arquivado. Reprova sem data: agende a revisão e documente o resultado.
FeitoNão FeitoO risco de desvio de temperatura está classificado e documentado (baixo, médio ou alto)?
Verifique se a classificação de risco está registrada com base nas regras da empresa e no impacto sobre os produtos.
FeitoNão FeitoTemperatura média diária no armazenamento refrigerado (°C)
Calcule a média das leituras do dia em °C. Reprova média >5 °C: isole produtos e abra plano de ação.
número °CExiste um plano de ação para quando a temperatura sair do normal?
Confira se o plano define passos claros: isolar o produto, avisar responsáveis e registrar a ocorrência.
FeitoNão FeitoHá registro resumido dos problemas de temperatura anteriores com causa e correção?
Verifique se existe lista ou histórico dos problemas recentes de temperatura, a causa de cada um e a correção aplicada.
FeitoNão Feito