Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de segurança de alimentos e bebidas
Este checklist de auditoria de segurança de alimentos e bebidas é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia segurança dos alimentos, qualidade, estoque e rotina de trabalho para gestores e equipes de alimentos e bebidas. Entre os pontos verificados: Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos? A temperatura das áreas de armazenamento de alimentos está dentro do limite exigido? Os funcionários lavam as mãos, usam uniforme limpo e protegem o cabelo ao manusear alimentos? A lista segue com: O controle de pragas existe e funciona? Existe inspeção de qualidade para os ingredientes que chegam? Taxa atual de produtos prontos com defeito (%). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?
Confira lista de presença ou certificados do treinamento de segurança dos alimentos e compare com a escala de quem manuseia alimentos. Reprova nome na escala sem registro de conclusão do treinamento.
FeitoNão FeitoA temperatura das áreas de armazenamento de alimentos está dentro do limite exigido?
Olhe os termômetros de geladeiras, freezers e depósitos. Compare com o limite exigido: geladeira a 5 °C ou menos e freezer a -18 °C ou menos.
FeitoNão FeitoOs funcionários lavam as mãos, usam uniforme limpo e protegem o cabelo ao manusear alimentos?
Observe se lavam as mãos, usam uniforme limpo e protegem o cabelo quando manuseiam alimentos.
FeitoNão FeitoO controle de pragas existe e funciona?
Procure sinais de insetos ou roedores, como fezes, embalagens roídas ou iscas danificadas. Confirme se o controle de pragas está ativo.
FeitoNão FeitoExiste inspeção de qualidade para os ingredientes que chegam?
Veja se cada entrega é conferida antes de ser aceita. Observe embalagens, temperatura e condições dos ingredientes na chegada.
FeitoNão FeitoTaxa atual de produtos prontos com defeito (%)
Consulte o registro de não conformidades ou refugo de produtos prontos no período em apuração (mês ou ciclo fechado do controle). Divida a quantidade com defeito pelo total produzido no mesmo período e registre a porcentagem.
número %Data da última inspeção de qualidade
Veja o registro da inspeção mais recente. Anote a data e confirme se o registro está completo.
data / horaTodas as correções da última inspeção foram feitas?
Leia a lista de tarefas da última inspeção. Confirme no local se cada correção foi concluída.
FeitoNão Feito
Os rótulos trazem nome, ingredientes, alérgenos e validade legíveis?
Compare o produto com o rótulo aprovado. Reprova quando faltar informação, houver divergência de ingrediente ou a validade estiver ilegível; bloqueie o lote e encaminhe para correção da rotulagem.
FeitoNão FeitoQuantidade de recolhimentos de produtos no último ano
Consulte os registros dos últimos 12 meses. Conte cada caso em que um produto foi recolhido.
número recolhimentosData da última revisão das regras de segurança dos alimentos
Veja o registro da última revisão documentada das regras de segurança e qualidade dos alimentos. Anote a data. Reprova se não houver registro assinado ou protocolado da revisão: agende e documente a revisão.
data / horaOs funcionários receberam treinamento para emergências de segurança dos alimentos?
Confira os registros de treinamento para casos como contaminação, produto impróprio ou recall de alimentos.
FeitoNão FeitoPorcentagem atual de acerto do estoque (%)
Compare a quantidade anotada no sistema ou na planilha com a quantidade física contada e registre o percentual de acerto.
número %O método primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS) é usado no estoque?
Veja se os produtos mais antigos ficam na frente e são usados primeiro. Reprova lote antigo atrás de lote novo: reorganize e use o mais antigo primeiro.
FeitoNão FeitoAs datas de validade são conferidas todos os dias para evitar desperdício?
Confira o registro ou planilha diária de checagem de validades no estoque e na produção. Reprova produto vencido exposto ou lote mais antigo atrás do mais novo sem uso prioritário: separe o vencido e use primeiro o de validade mais próxima.
FeitoNão FeitoData da última contagem de estoque concluída
Veja o registro da última contagem de estoque. Anote a data e veja se a contagem foi finalizada e registrada.
data / horaMédia de horas por semana em que a produção fica parada (horas)
Consulte os registros de paradas da produção. Some as horas paradas e calcule a média semanal.
número hExiste um calendário de manutenção dos equipamentos?
Confira se cada equipamento tem datas planejadas para manutenção. Veja se o calendário está atualizado e em uso.
FeitoNão FeitoExistem instruções escritas para as tarefas principais?
Verifique se há instruções escritas (POP ou procedimento) para tarefas como recebimento, preparo, higienização e armazenamento. Confirme que estão acessíveis no local de trabalho ou na pasta designada.
FeitoNão FeitoData da última revisão das ações de melhoria dos processos
Consulte o registro da revisão mais recente das ações de melhoria. Anote a data e confira se as ações foram avaliadas.
data / hora