Checklist · Alimentos e bebidas
Rastreio de lotes e recolhimento de alimentos
Este checklist de rastreio de lotes e recolhimento de alimentos é uma lista de verificação pronta com 10 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se o restaurante ou cozinha central localiza lotes do recebimento à saída e consegue recolher produto com procedimento escrito e simulado. Entre os pontos verificados: O sistema registra o caminho de cada lote do recebimento à entrega? A equipe consegue explicar de forma clara como a empresa acompanha os lotes? Acerto no rastreio de lotes no teste. A lista segue com: Data da última revisão do sistema de acompanhamento de lotes. O sistema consegue localizar lotes afetados para uma retirada do mercado? Existe um procedimento escrito para retirada de produtos? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O sistema registra o caminho de cada lote do recebimento à entrega?
Confira os registros do sistema. Veja se dá para achar de onde veio e para onde foi cada lote.
FeitoNão FeitoA equipe consegue explicar de forma clara como a empresa acompanha os lotes?
Peça a um responsável que explique o acompanhamento dos lotes. Confira se a explicação bate com o que o sistema registra.
FeitoNão FeitoAcerto no rastreio de lotes no teste
Sorteie um lote e registre a porcentagem de elos encontrados entre entrada, estoque e saída. Aprove somente 100% dos elos obrigatórios. Abaixo disso, abra não conformidade e corrija a lacuna antes de nova compra crítica.
número %Data da última revisão do sistema de acompanhamento de lotes
Procure o registro ou ata da última revisão do sistema ou procedimento de acompanhamento de lotes. Anote a data que consta no documento.
data / horaO sistema consegue localizar lotes afetados para uma retirada do mercado?
Verifique se a empresa consegue achar os lotes afetados, saber para onde foram e listar os clientes ou pontos de entrega.
FeitoNão FeitoExiste um procedimento escrito para retirada de produtos?
Procure um documento que explique o que fazer em uma retirada de produtos do mercado.
FeitoNão Feito
Frequência de treinamento da equipe sobre retirada de produtos (vezes/ano)
Confira os registros de treinamento da equipe. Anote quantas vezes por ano a equipe é treinada sobre retirada de produtos.
número vezes/anoQuantidade de exercícios simulados de retirada feitos no último ano (unidades)
Conte os exercícios simulados feitos nos últimos 12 meses. Use relatórios e registros oficiais.
número unidadesData do último exercício simulado de retirada de produtos
Procure o relatório do exercício mais recente. Anote a data e veja quais pontos foram testados.
data / horaExiste um plano de comunicação para retirada de produtos?
Confira se há um plano para avisar clientes, fornecedores, equipe e órgãos reguladores em caso de retirada.
FeitoNão Feito