Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de segurança dos alimentos no supermercado
Este checklist de auditoria de segurança dos alimentos no supermercado é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Verifica limpeza, cadeia do frio, pragas, validade e treino de segurança dos alimentos na loja, para o gestor ou supervisor na auditoria de rotina. Entre os pontos verificados: Piso, prateleiras, vitrines e banheiros estão limpos e sem sujeira visível. Temperatura dos balcões refrigerados. Temperatura das câmaras e geladeiras. A lista segue com: Temperatura dos freezers. Termômetros de câmaras, geladeiras e balcões estão no lugar e legíveis. Registros de controle de pragas estão atualizados. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Piso, prateleiras, vitrines e banheiros estão limpos e sem sujeira visível
Ande pela loja e olhe chão, prateleiras, vitrines e banheiros. Confirme que estão limpos e sem sujeira visível.
FeitoNão FeitoTemperatura dos balcões refrigerados
Meça o ponto mais quente do balcão com termômetro calibrado e registre em °C. Aprove ≤ 5 °C. Se > 5 °C: retire os produtos da gôndola, isole e descarte se o tempo/temperatura for inseguro; abra chamado de manutenção.
número °CTemperatura das câmaras e geladeiras
Meça o interior das câmaras/geladeiras de perecíveis em °C. Aprove ≤ 5 °C. Se > 5 °C: transfira a carga, avalie descarte e chame manutenção.
número °CTemperatura dos freezers
Meça o interior dos freezers em °C. Aprove ≤ −18 °C e produto firme. Se > −18 °C: retire da venda o que amoleceu, transfira o firme e abra chamado.
número °CTermômetros de câmaras, geladeiras e balcões estão no lugar e legíveis
Confira se cada unidade fria tem termômetro visível, íntegro e fácil de ler.
FeitoNão FeitoRegistros de controle de pragas estão atualizados
Abra a pasta ou o sistema de controle de pragas. Confirme registro da última visita com data e prestador, e que não há ordem de serviço aberta sem conclusão. Reprova se faltar a data da última visita ou se houver pendência em aberto.
FeitoNão FeitoA loja está livre de sinais de pragas
Olhe cantos, depósito, área de lixo e prateleiras baixas. Confirme ausência de fezes, insetos, roedores ou danos.
FeitoNão FeitoToda a equipe que manuseia alimentos concluiu o treino de segurança dos alimentos
Compare a lista de quem manuseia alimentos com os certificados ou registros de treino concluído.
FeitoNão Feito
Produtos que estragam rápido estão no sistema de controle de validade
Confira se perecíveis de alto risco de validade, laticínios, carnes, fatiados, hortifruti e pratos prontos, usam etiqueta, planilha ou sistema com data de validade legível. Reprova se esses itens estiverem à venda sem controle visível de validade.
FeitoNão FeitoPerecíveis estão organizados com os que vencem antes na frente
Nas prateleiras e no depósito, confira se os produtos com data mais próxima de vencer estão na frente.
FeitoNão FeitoProdutos vencidos ou com embalagem danificada foram retirados da venda
Inspecione prateleiras e balcões frios e confirme que não há item vencido ou com embalagem danificada à venda.
FeitoNão FeitoAlimentos crus e prontos para comer ficam separados na exposição
Nas vitrines e prateleiras, confira se carnes cruas e itens prontos para comer ficam separados.
FeitoNão FeitoProdutos na área fria estão cobertos ou embalados
Confira se itens abertos ou fatiados estão cobertos, tampados ou embalados.
FeitoNão FeitoPias de lavagem de mãos têm sabão, água e papel toalha ou secador
Teste as pias usadas pela equipe de alimentos e confira sabão, água corrente e papel toalha ou secador.
FeitoNão FeitoFuncionários de alimentos usam uniforme limpo e proteção de cabelo quando exigido
Observe a equipe do setor de alimentos: uniforme sem manchas visíveis de sujeira ou alimento. Quem manuseia alimento sem embalagem ou no preparo deve ter cabelo contido com touca, rede ou similar. Reprova uniforme sujo visível ou cabelo solto em quem manuseia alimento exposto.
FeitoNão FeitoÁreas de lixo e descarte de alimentos estão limpas e com tampas
Verifique lixeiras da loja e do depósito: limpas, com saco e tampadas.
FeitoNão FeitoProdutos com recall ou alerta de segurança foram retirados da venda
Confira o último aviso de recall e percorra as prateleiras para garantir que os itens foram retirados da venda.
FeitoNão FeitoAlvará sanitário e licenças da loja estão válidos
Confira alvará da Vigilância Sanitária e outras licenças exigidas no município, com data de validade vigente. Reprova vencido ou ausente: tire cópia do pendente e acione o responsável legal na hora.
FeitoNão FeitoA última inspeção da Vigilância Sanitária está documentada
Localize o relatório ou a cópia da última visita da Vigilância Sanitária na loja e confirme que está arquivado e legível.
FeitoNão FeitoAções corretivas da última inspeção de saúde foram concluídas
Compare o relatório da última inspeção com as evidências de correção e confirme que as ações foram concluídas.
FeitoNão Feito