Checklist · Alimentos e bebidas
Controle de alérgenos e contaminação cruzada
Este checklist de controle de alérgenos e contaminação cruzada é uma lista de verificação pronta com 16 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Audita controles de alérgenos, rotulagem e treinamento em fábrica de alimentos; usado pela equipe e gestores. Entre os pontos verificados: O plano de alérgenos da fábrica está atualizado e sendo seguido na linha? Os procedimentos para evitar contaminação cruzada estão documentados e em uso. Todos os produtos conferidos têm rotulagem de alérgenos correta. A lista segue com: A equipe concluiu o treinamento de alérgenos e aplica as regras. A avaliação de risco de alérgenos da unidade está atualizada. Existe passo a passo claro para avisar sobre incidentes com alérgenos. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O plano de alérgenos da fábrica está atualizado e sendo seguido na linha?
Confira o plano: alérgenos da linha, ordem de produção, limpeza e identificação. Ande na linha e veja se a equipe está seguindo.
FeitoNão FeitoOs procedimentos para evitar contaminação cruzada estão documentados e em uso
Confirme regras de ordem de produção, limpeza e separação para não misturar alérgenos.
FeitoNão FeitoTodos os produtos conferidos têm rotulagem de alérgenos correta
Conte quantos produtos foram conferidos e confira se o rótulo lista os alérgenos certos.
FeitoNão FeitoA equipe concluiu o treinamento de alérgenos e aplica as regras
Verifique se o pessoal conhece os alérgenos da fábrica e segue as regras no trabalho.
FeitoNão FeitoA avaliação de risco de alérgenos da unidade está atualizada
Confirme se a avaliação de risco existe, está vigente e registra o nível atual.
FeitoNão FeitoExiste passo a passo claro para avisar sobre incidentes com alérgenos
Confirme o fluxo para avisar erro de rótulo, contaminação ou reação a alérgeno.
FeitoNão FeitoOs produtos passam por testes de alérgenos na frequência do plano
Confirme se os testes ocorrem no prazo definido (por lote, diário, semanal ou outro).
FeitoNão Feito
Todos os fornecedores cumprem os requisitos de controle de alérgenos
Revise a pasta dos fornecedores de ingredientes (ou amostra do plano): declaração de alérgenos vigente, certificados e avaliação. Reprova fornecedor ativo sem declaração de alérgenos.
FeitoNão FeitoHá prova de que a limpeza entre receitas com alérgenos diferentes remove o alérgeno?
Olhe registros de limpeza, testes de alérgeno, auditorias e reclamações. Reprova se a troca de receita com alérgeno diferente não tem prova de limpeza.
FeitoNão FeitoExiste registro completo do treinamento de alérgenos de todos os funcionários
Confira listas de presença, conteúdo do curso, datas e quem ainda não treinou.
FeitoNão FeitoOs incidentes de alérgenos do último ano estão registrados
Some e confira os casos do último ano: contaminação, rótulo errado e reclamações.
FeitoNão FeitoAs informações sobre alérgenos estão acessíveis a quem manuseia alimentos
Verifique se a equipe encontra rápido fichas de produto e listas de alérgenos.
FeitoNão FeitoOs funcionários sabem quais alérgenos existem na unidade
Pergunte ou teste a equipe sobre os alérgenos usados na fábrica e em quais produtos.
FeitoNão FeitoNa linha, alérgenos estão separados, identificados e com utensílio/equipamento dedicado ou limpo entre usos?
Ande na fábrica e confira separação de linhas, identificação e limpeza que remove alérgeno. Reprova mistura ou falta de identificação no posto.
FeitoNão FeitoAs auditorias de gestão de alérgenos ocorrem na frequência planejada
Confirme se as auditorias internas ou externas seguem o calendário definido.
FeitoNão FeitoForam tomadas ações corretivas após as auditorias de gestão de alérgenos
Revise os problemas das últimas auditorias e confira se cada um tem ação e prazo.
FeitoNão Feito