Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de limpeza dos equipamentos de preparo
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:HACCPFDA
Este checklist de auditoria de limpeza dos equipamentos de preparo é uma lista de verificação pronta com 22 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se a limpeza dos equipamentos de preparo remove restos de alimento, segue o procedimento da casa e fica registrada; para equipe de cozinha e gestores. O conteúdo se apoia em HACCP e FDA. Entre os pontos verificados: A limpeza dos equipamentos remove restos de alimento e sujeira? Frequência média de limpeza dos equipamentos, em dias. Há procedimento escrito de limpeza para os equipamentos de preparo? A lista segue com: O procedimento de limpeza dos equipamentos está sendo seguido? Os produtos de limpeza usados são os previstos no procedimento? Cada produto de limpeza tem rótulo legível?
Quais itens entram neste checklist?
A limpeza dos equipamentos remove restos de alimento e sujeira?
Veja se a limpeza tira restos de comida, gordura e sujeira visível dos equipamentos de preparo.
FeitoNão FeitoFrequência média de limpeza dos equipamentos, em dias
Informe a média de dias entre uma limpeza e outra. Use os registros de limpeza.
número diasHá procedimento escrito de limpeza para os equipamentos de preparo?
Procure instruções escritas que digam como limpar cada equipamento de preparo.
FeitoNão FeitoO procedimento de limpeza dos equipamentos está sendo seguido?
Compare a limpeza feita com o procedimento escrito. Confira etapas, produtos e ordem.
FeitoNão FeitoOs produtos de limpeza usados são os previstos no procedimento?
Confira se os produtos usados na limpeza dos equipamentos são os mesmos indicados no procedimento escrito.
FeitoNão FeitoCada produto de limpeza tem rótulo legível?
Veja se o nome do produto e as instruções de uso estão legíveis em cada frasco.
FeitoNão FeitoDuração média da limpeza, em minutos
Informe quantos minutos uma limpeza completa leva, em média. Use registros ou observação.
número minutosHá inspeção após a limpeza dos equipamentos?
Procure visto, assinatura ou campo de inspeção no registro de limpeza, ou observe a conferência antes de o equipamento voltar ao uso. Reprova se não houver evidência de checagem pós-limpeza.
FeitoNão FeitoA equipe teve tempo, produtos e acesso suficientes para limpar todas as peças?
Reprova se a limpeza ficou incompleta por falta de tempo, do produto indicado ou de acesso a peças internas e difíceis (lâminas, bocais, encaixes). Compare com as peças que o procedimento manda desmontar e limpar.
FeitoNão Feito
Há registros de limpeza para todos os equipamentos de preparo?
Use o inventário ou a lista do procedimento da casa. Cada equipamento de preparo listado deve ter registro com data, quem limpou e o que foi feito. Marque não se faltar registro de algum item da lista.
FeitoNão FeitoA data e a hora da última limpeza estão registradas?
Confira nos registros se a última limpeza tem data e hora anotadas.
FeitoNão FeitoQuem fez a limpeza assinou o registro?
Veja se o registro de limpeza tem nome ou assinatura de quem limpou o equipamento.
FeitoNão FeitoAs peças desmontáveis foram desmontadas para limpeza?
Confira se peças que saem do equipamento foram tiradas e limpas conforme o procedimento.
FeitoNão FeitoAs peças limpas secaram antes de montar de novo?
Veja se as peças estavam secas antes de remontar o equipamento, para evitar umidade residual.
FeitoNão FeitoAs superfícies em contato com alimento estão sem gordura e restos de comida?
Passe a mão com luva ou use papel limpo nas superfícies de contato. Não deve sobrar gordura nem restos.
FeitoNão FeitoAs superfícies dos equipamentos estão livres de crosta e biofilme?
Procure crosta escura, película pegajosa ou manchas que não saem com limpeza comum.
FeitoNão FeitoEscovas e esponjas de limpeza estão limpas e em bom estado?
Veja se as ferramentas de limpeza não estão gastas, sujas ou com mau cheiro.
FeitoNão FeitoConcentração do sanitizante usado, em ppm
Meça ou leia a concentração do sanitizante na solução de uso. Confira se está na faixa do fabricante e do plano.
número ppmTempo de contato do sanitizante, em minutos
Informe quantos minutos o sanitizante fica em contato com a superfície antes de enxaguar ou secar.
número minutosOs equipamentos limpos ficam guardados longe de sujeira e respingos?
Veja se equipamentos limpos não ficam sob área suja, perto de lixo ou de respingos.
FeitoNão FeitoA limpeza dos equipamentos segue o plano APPCC e o procedimento da casa?
Compare o que a equipe faz com o plano APPCC e o procedimento escrito de limpeza da casa. Reprova etapa pulada ou produto diferente do previsto, refaça a limpeza e registre o desvio.
FeitoNão FeitoA equipe recebeu treinamento sobre a limpeza dos equipamentos?
Confira listas de presença, certificados ou registros de treino sobre limpeza dos equipamentos.
FeitoNão Feito