Checklist · Alimentos e bebidas
Prevenção de fraude e autenticidade de alimentos
Este checklist de prevenção de fraude e autenticidade de alimentos é uma lista de verificação pronta com 25 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Verifica prevenção de fraude alimentar, autenticidade de produtos e de fornecedores e registros de controle em auditorias de alimentos e bebidas. Entre os pontos verificados: Existe procedimento escrito para avaliar fornecedores e ingredientes quanto a fraude e autenticidade? Existem medidas documentadas para evitar adulteração ou falsificação de alimentos? Intervalo da revisão de vulnerabilidade a fraude (dias). A lista segue com: A equipe é treinada para reconhecer e prevenir fraude em alimentos? Existem documentos que comprovam os controles de fraude e autenticidade de alimentos? Existe processo para verificar se os fornecedores são autênticos e confiáveis?
Quais itens entram neste checklist?
Existe procedimento escrito para avaliar fornecedores e ingredientes quanto a fraude e autenticidade?
Peça o procedimento que mostra como a empresa analisa fornecedores e ingredientes para risco de fraude ou falsificação.
FeitoNão FeitoExistem medidas documentadas para evitar adulteração ou falsificação de alimentos?
Confirme controles físicos, de processo e de registro que impedem troca, diluição ou falsificação do produto.
FeitoNão FeitoIntervalo da revisão de vulnerabilidade a fraude (dias)
Anote de quantos em quantos dias a empresa revisa onde a fraude pode ocorrer e se o prazo está definido por escrito.
número diasA equipe é treinada para reconhecer e prevenir fraude em alimentos?
Verifique listas de presença, materiais de treino e datas. Confirme se o tema fraude e autenticidade está no treino.
FeitoNão FeitoExistem documentos que comprovam os controles de fraude e autenticidade de alimentos?
Peça certificados, registros de inspeção, relatórios de auditoria e provas de testes ligados a fraude e autenticidade.
FeitoNão FeitoExiste processo para verificar se os fornecedores são autênticos e confiáveis?
Peça o fluxo de aprovação de fornecedores: cadastro, documentos, visita ou auditoria e critérios de aprovação.
FeitoNão FeitoData da última checagem de autenticidade do produto
Anote a data do último relatório de auditoria ou teste de autenticidade do produto. Compare com o prazo definido no procedimento ou calendário interno da empresa.
data / horaPrazo médio para concluir a verificação de um fornecedor (dias)
Pergunte quantos dias, em média, leva para aprovar um fornecedor do início ao fim e confira com registros reais.
número diasA empresa usa meios técnicos para ajudar a verificar a autenticidade do produto?
Verifique se usam códigos, rastreio digital, sensores, laboratório ou outro método documentado de autenticação.
FeitoNão FeitoAs barreiras que atrapalham a verificação de autenticidade estão registradas com plano de ação?
Confirme se falta de documentos, atraso de fornecedor ou limite de teste está escrito e com ação e prazo.
FeitoNão Feito
Existem critérios de aceitação definidos para autenticidade dos produtos alimentícios?
Peça as regras de inspeção, limites de aceitação e testes usados para confirmar se o produto é o declarado.
FeitoNão FeitoExiste procedimento escrito para reportar suspeita de fraude ou adulteração de alimentos?
Confira o fluxo escrito: quem avisa, em quanto tempo, como isola o produto e quem decide o próximo passo.
FeitoNão FeitoIntervalo de treinamento da equipe em fraude e autenticidade (dias)
Pergunte o calendário de treinos sobre fraude e autenticidade e confira datas, temas e listas de presença.
número diasAs checagens internas cobrem prevenção de fraude e autenticidade de alimentos?
Peça o programa de auditoria interna e os relatórios recentes. Confirme itens sobre fraude, rastreio e autenticidade.
FeitoNão FeitoExistem metas e ações em andamento para reduzir risco de fraude alimentar?
Liste projetos, metas e indicadores de melhoria ligados a fraude, adulteração ou falha de autenticidade.
FeitoNão FeitoExiste método definido para avaliar risco de fraude e autenticidade?
Peça o documento que explica como a empresa avalia risco de fraude: passos, critérios e quem aprova o resultado.
FeitoNão FeitoData da última avaliação de risco de fraude
Anote a data da última avaliação completa de risco de fraude. Se houve troca de fornecedor crítico, mudança de origem, receita ou processo, confira se existe reavaliação documentada após a mudança.
data / horaQuantidade de riscos de fraude identificados na última avaliação
Abra o relatório da última avaliação e conte quantos riscos de fraude ou autenticidade foram registrados.
número riscosOs planos de redução de risco de fraude estão implantados para os riscos identificados?
Abra a lista de riscos da última avaliação de fraude. Para cada risco registrado, confira se há plano escrito e evidência de que as ações já estão em prática (registro, relatório ou outro comprovante).
FeitoNão FeitoHá evidência de que as ações de redução de risco de fraude diminuíram problemas?
Compare o número e a gravidade de incidentes ou achados de fraude antes e depois das ações, com dados registrados.
FeitoNão FeitoCada fornecedor de alimento tem status atual de conformidade com as regras de segurança e autenticidade?
Peça a lista de fornecedores com a situação de cada um (aprovado, com restrição ou bloqueado) e a data da última revisão.
FeitoNão FeitoIntervalo das auditorias de fornecedores de alimentos (dias)
No plano de auditoria de fornecedores, anote o intervalo em dias. Se o intervalo variar por tipo, use o do fornecedor de maior risco de fraude ou autenticidade; confira se as últimas auditorias respeitam esse prazo.
número diasFornecedores auditados nos últimos 12 meses
Some os relatórios de auditoria do período de 12 meses. Confira se o número bate com o plano de auditoria.
número fornecedoresOs problemas de fornecedores fora das regras de fraude ou autenticidade foram corrigidos?
Para fornecedores com falha, verifique se há plano de correção, prazo e prova de que a falha foi fechada.
FeitoNão FeitoExistem planos de melhoria para fornecedores com baixo desempenho em autenticidade ou fraude?
Peça os planos de melhoria com metas, prazos e acompanhamentos. Confirme se as ações estão em andamento.
FeitoNão Feito