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Checklist · Alimentos e bebidas

Segurança em eletrodomésticos inteligentes de cozinha

  • 21 itens
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de segurança em eletrodomésticos inteligentes de cozinha é uma lista de verificação pronta com 21 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperatura, limpeza e contaminação em geladeiras, fornos e equipamentos conectados da cozinha; para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O sistema de armazenamento controla e registra a temperatura dos alimentos. As partes em contato com comida dos aparelhos conectados à internet estão limpas. Limpeza dos aparelhos segue produto, diluição e tempo de contato. A lista segue com: Os aparelhos inteligentes da cozinha têm o selo de segurança exigido. Temperatura da geladeira conectada (°C). Temperatura do freezer conectado (°C). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. O sistema de armazenamento controla e registra a temperatura dos alimentos

    Verifique se o aparelho controla e registra a temperatura de guarda dos alimentos.

    FeitoNão Feito

  2. As partes em contato com comida dos aparelhos conectados à internet estão limpas

    Olhe as superfícies que encostam na comida (prateleiras, gavetas, portas internas, bandejas, grades): sem residual de alimento, gordura, mofo ou sujidade visível. Reprova se houver contaminação visível nas partes em contato com o alimento.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza dos aparelhos segue produto, diluição e tempo de contato

    Confirme sanitizante aprovado, diluição do rótulo, tempo de contato e enxágue se exigido (produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue). Reprova se limpar 'no olho'; refaça a limpeza antes de liberar o equipamento.

    FeitoNão Feito

  4. Os aparelhos inteligentes da cozinha têm o selo de segurança exigido

    No corpo de fogões, fornos e demais aparelhos inteligentes, confira selo de conformidade legível e afixado (ex.: INMETRO ou o exigido na unidade). Reprova se faltar selo, estiver ilegível, solto ou com aparência de adulteração.

    FeitoNão Feito

  5. Temperatura da geladeira conectada (°C)

    Meça a temperatura interna da geladeira. Reprova acima de 5 °C. Se o alarme não disparar fora da faixa, abra chamado no fabricante/TI e isole o produto em risco.

    número °C

  6. Temperatura do freezer conectado (°C)

    Meça a temperatura interna do freezer. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar ou o alarme falhar: transfira a carga e abra chamado.

    número °C

  7. Os registros de treinamento de segurança dos alimentos da equipe da cozinha inteligente estão disponíveis

    Confirme se há listas de presença, certificados ou registros de treino sobre uso seguro.

    FeitoNão Feito

  8. Existe um plano escrito para retirar de uso aparelhos inteligentes com defeito ou risco

    Verifique se há um plano escrito para retirar o aparelho de uso quando falhar ou gerar risco.

    FeitoNão Feito

  9. As vistorias de segurança dos alimentos ocorrem na frequência definida no plano

    Confirme no registro se as vistorias seguem a frequência prevista no plano (diária, semanal ou mensal).

    FeitoNão Feito

  1. O cronograma de manutenção dos aparelhos inteligentes está sendo seguido conforme o fabricante

    Compare o plano de manutenção do fabricante com o que foi feito de fato e confira se está em dia.

    FeitoNão Feito

  2. A limpeza profunda dos aparelhos inteligentes segue o procedimento com produto, diluição e tempo definidos

    Confirme se cada aparelho é limpo com o produto, a diluição e o tempo de contato previstos.

    FeitoNão Feito

  3. Todos os eletrodomésticos inteligentes de cozinha têm etiqueta de segurança dos alimentos legível

    Olhe se cada aparelho tem etiqueta legível, presa no aparelho, com avisos de segurança dos alimentos.

    FeitoNão Feito

  4. Os relatórios de incidentes de segurança dos alimentos são gerados na frequência definida

    Confirme se os relatórios saem a cada incidente ou na frequência prevista no plano.

    FeitoNão Feito

  5. A limpeza dos aparelhos inteligentes segue o calendário definido

    Veja o calendário de limpeza e confirme o registro após cada uso ou no intervalo previsto.

    FeitoNão Feito

  6. O plano de resposta a problemas de segurança dos alimentos na cozinha está documentado e acessível

    Verifique se o plano descreve o que fazer em temperatura errada, contaminação ou falha de equipamento.

    FeitoNão Feito

  7. A equipe foi treinada em manuseio correto de alimentos conforme as normas de segurança

    Confira listas de presença, certificados ou registros de treino de manuseio seguro de alimentos de quem opera a cozinha. Reprova se faltar evidência documentada para algum operador em atividade na unidade.

    FeitoNão Feito

  8. Quantidade de itens de equipamento de emergência disponíveis para incidentes de segurança dos alimentos (unidades)

    Conte os itens de emergência prontos e acessíveis na área: kit de primeiros socorros utilizável, extintor com lacre/validade aparente e EPI de emergência previsto no plano da unidade. Não conte item vencido, sem acesso ou incompleto.

    número unidades

  9. Todos os aparelhos inteligentes estão com o sistema atualizado para manter as funções de segurança funcionando

    No painel ou app de cada aparelho, confira se há atualização pendente ou aviso de versão desatualizada nas funções de segurança (alarme, registro de temperatura). Reprova se atualização de segurança estiver disponível e não instalada.

    FeitoNão Feito

  10. As medidas de prevenção de contaminação cruzada na cozinha estão implementadas

    Confirme separação de tábuas, utensílios e áreas para impedir mistura de contaminação entre alimentos.

    FeitoNão Feito

  11. Os eletrodomésticos inteligentes de cozinha atendem às regras locais de segurança dos alimentos

    Para cada aparelho em uso, confira evidência acessível de conformidade: selo legível, manual/laudo na pasta ou registro de manutenção/vistoria da unidade. Reprova se o aparelho estiver em operação sem nenhuma dessas evidências.

    FeitoNão Feito

  12. Quantidade de sessões de treinamento sobre incidentes de segurança dos alimentos no último ano (sessões)

    Conte quantos treinamentos sobre incidentes de segurança dos alimentos foram feitos no último ano.

    número sessões

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