Checklist · RH e conformidade em hospitalidade
Higiene semanal da unidade
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de higiene semanal da unidade é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de limpeza profunda: cozinha, refrigeração, coifa, banheiros, pragas e registros. Executado pela equipe de limpeza ou produção. A seção é: Áreas comuns e salão. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Janelas, espelhos e vidros limpos. Tirar pó de luzes, enfeites e ventiladores. Limpar e conferir os móveis das áreas comuns. A lista segue com: Limpar paredes e rodapés. Limpar lugares altos e difíceis de alcançar. Limpar tapetes e capachos. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Áreas comuns e salão
Janelas, espelhos e vidros limpos
Confira se janelas, espelhos e vidros das áreas de trabalho e salão estão sem filme de gordura, digitais ou respingos. Se sujos, limpe antes de encerrar a rotina semanal.
FeitoNão FeitoTirar pó de luzes, enfeites e ventiladores
Luminárias, enfeites e ventiladores de teto estão sem pó e limpos com pano.
FeitoNão FeitoLimpar e conferir os móveis das áreas comuns
Móveis da entrada e do salão, como cadeiras e bancos, estão limpos e sem manchas.
FeitoNão FeitoLimpar paredes e rodapés
Paredes e rodapés estão sem sujeira, gordura ou marcas visíveis.
FeitoNão FeitoLimpar lugares altos e difíceis de alcançar
Limpe topo de armários e geladeiras, molduras, cantos de teto e demais pontos altos ou escondidos: sem pó, teias de aranha ou sujeira acumulada.
FeitoNão FeitoLimpar tapetes e capachos
Tapetes e capachos foram aspirados, lavados ou desinfetados conforme o material permite.
FeitoNão FeitoLimpar suportes, cardápios e aparelhos do balcão de recepção
Porta-temperos, cardápios, máquinas de pagamento e telefones do balcão de recepção estão limpos.
FeitoNão FeitoLimpar prateleiras e gavetas do preparo e da refrigeração
Prateleiras e gavetas das áreas de preparo e de armazenamento refrigerado foram esvaziadas e limpas por dentro.
FeitoNão FeitoGeladeiras, freezers e câmaras limpos por dentro e por fora
Proteja os alimentos, limpe paredes, prateleiras e borrachas. Se houver odor, gelo excessivo ou sujeira, complete a limpeza e confira temperatura ao religar (≤ 5 °C refrigerado; ≤ −18 °C congelado).
FeitoNão FeitoLimpar as grades de trás de geladeiras e freezers
Grades de trás de geladeiras e freezers estão sem pó acumulado.
FeitoNão Feito
Limpar fornos, cozinhadores a vapor, grades e assadeiras
Fornos, cozinhadores a vapor, grades e assadeiras estão limpos e sem residual de alimento ou gordura.
FeitoNão FeitoFritadeiras limpas e óleo filtrado ou trocado
Com a fritadeira fria e desligada, limpe a cuba e filtre ou troque o óleo se estiver escuro, com cheiro ruim ou excesso de resíduos. Não frite com óleo impróprio.
FeitoNão FeitoEsvaziar e limpar caixas de gordura
Caixas de gordura foram esvaziadas e limpas, sem gordura acumulada.
FeitoNão FeitoCoifas e filtros de ventilação limpos
Remova e desengordure filtros; limpe a face da coifa. Se o filtro estiver entupido de gordura, não deixe a linha operar sem filtro limpo ou reposição.
FeitoNão FeitoLimpar ralos, pias e torneiras e confirmar escoamento
Ralos, pias e torneiras estão limpos e escoam sem entupimento.
FeitoNão FeitoLimpar atrás de equipamentos móveis
Equipamentos móveis foram afastados e o chão e as paredes atrás deles estão limpos.
FeitoNão FeitoLavar ou trocar uniformes, aventais e panos
Uniformes, aventais, toalhas e panos de limpeza sujos foram enviados para lavar ou trocados.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar todas as superfícies dos banheiros
Paredes, divisórias e equipamentos dos banheiros estão limpos e desinfetados.
FeitoNão FeitoEsfregar e limpar pias e torneiras
Pias e torneiras foram esfregadas com detergente e escova, enxaguadas e secas.
FeitoNão FeitoReabastecer os suportes de sabonete e papel e limpar lixeiras
Suportes de sabonete e papel-toalha estão completos e as lixeiras foram esvaziadas, limpas e desinfetadas.
FeitoNão FeitoLimpar lava-louças e máquinas de gelo por dentro
Interior de lava-louças e máquinas de gelo está limpo e desinfetado.
FeitoNão FeitoConferir os locais de lavar as mãos
Locais para lavar as mãos estão limpos e têm água morna, sabonete e papel-toalha.
FeitoNão FeitoConferir e repor materiais de limpeza
Produtos de limpeza, esponjas e itens de papel estão conferidos e repostos quando faltam.
FeitoNão FeitoArmadilhas e pontos de controle de pragas conferidos
Confira iscas/armadilhas sem dano e sem infestação visível. Se houver praga ou dispositivo rompido, registre e acione a dedetizadora ou o responsável.
FeitoNão FeitoSeparar e identificar alimentos impróprios
Separe alimentos vencidos, com embalagem danificada, odor ou aspecto alterado. Identifique com etiqueta e guarde isolados dos aptos para consumo.
FeitoNão FeitoRegistrar todas as conferências
Todas as verificações desta auditoria estão anotadas no registro ou aplicativo do local.
FeitoNão FeitoRegistrar as ações para corrigir problemas
Cada problema encontrado foi corrigido e o problema e a ação estão anotados no registro.
FeitoNão FeitoConferir a higiene pessoal dos funcionários
Funcionários usam roupa de proteção limpa e mantêm as unhas curtas e limpas.
FeitoNão Feito