Ronda do gestor pela loja (varejo)

Os padrões de produção de alimentos estão sendo seguidos?

Confira se o modo de produzir (receita, ordem, tempo e higiene) está sendo seguido.

As informações de alergias e dietas estão disponíveis e a equipe sabe usá-las?

Veja se há cartazes, cards ou lista de alérgenos e opções de dieta. Pergunte à equipe como orienta o cliente.

Todos os alimentos com tempo marcado estão identificados e descartados no vencimento?

Procure etiquetas com hora e data de validade de uso. Confirme se o que venceu foi descartado.

Há rotação de estoque (o que chega primeiro sai primeiro) e sem itens vencidos?

Confira se o que chega primeiro é o que sai primeiro. Olhe as datas de validade e retire o que estiver vencido.

Há termômetros digitais calibrados, funcionando e em uso?

Peça para ver os termômetros digitais. Confira se medem certo, se estão íntegros e se a equipe usa no dia a dia.

Todos os alimentos armazenados estão protegidos de contaminação e corpos estranhos?

Veja se os alimentos estão tampados, embalados e longe de sujeira, insetos e objetos soltos.

Os balcões de comida estão limpos, organizados e com produtos visíveis?

Olhe o balcão de comida (área de exposição). Deve estar limpo, arrumado e com produtos fáceis de ver.

As vitrines de vidro estão limpas e com produtos visíveis e organizados?

Confira se os vidros estão limpos, sem marcas, e se os produtos dentro estão organizados e fáceis de ver.

Os balcões de caixa e os produtos de compra rápida estão limpos e visíveis?

Veja a área do caixa e os produtos de compra rápida (doces, bebidas etc.). Devem estar limpos e fáceis de ver.

O cardápio apresenta as opções previstas no padrão da loja?

Confira o cardápio e a oferta do dia. Veja se as opções previstas estão disponíveis e legíveis.

Móveis externos, placas e materiais de marketing estão limpos e sem danos?

Olhe a parte de fora da loja: mesas, cadeiras, placas e cartazes. Não deve haver sujeira, quebra ou material danificado.

A atmosfera (música, temperatura e iluminação) está no padrão definido?

Sinta a loja: volume da música, temperatura do ar e luz. Tudo deve estar no padrão definido pela loja.

Móveis e instalações internas da loja estão limpos e sem danos?

Confira mesas, cadeiras, prateleiras e acabamentos internos. Não pode haver sujeira, quebra ou dano visível.

O material de marketing interno está correto, limpo e sem danos?

Veja cartazes, displays e materiais de promoção dentro da loja. Devem estar atualizados, limpos e sem dano.

A área do caixa está limpa, arrumada e com reposição em dia?

Olhe o balcão e em volta do caixa. Deve estar limpo, organizado e com itens de reposição disponíveis.

A louça está disponível, limpa e sem danos?

Confira pratos, copos e utensílios de servir. Devem estar limpos, sem trinca e em quantidade suficiente.

Os banheiros estão limpos, abastecidos com papel e sabonete, e sem danos?

Entre no banheiro e confira limpeza, cheiro, papel, sabão e toalha ou secador. Não deve haver dano visível.

As instalações e acessórios estão limpos e sem danos?

Observe torneiras, puxadores, tomadas, luminárias e outros acessórios. Devem estar limpos e sem dano.

Área de estoque seco e prateleiras da cozinha estão limpas e organizadas?

Olhe o depósito seco e as prateleiras da cozinha. Devem estar limpos, organizados e sem itens no chão.

Todos os equipamentos de refrigeração estão limpos e resfriando corretamente?

Confira geladeiras, freezers e vitrines frias por dentro e por fora. Meça com termômetro: refrigerado ≤ 5 °C e congelado ≤ −18 °C. Reprove se estiver sujo, com gelo excessivo ou fora desses limites.

A câmara fria está limpa e bem organizada?

Entre na câmara fria e confira limpeza, cheiro e organização. Produtos devem estar identificados e separados.

Os equipamentos pequenos estão limpos, organizados e sem danos?

Olhe liquidificadores, facas, tábuas, espátulas e outros utensílios. Devem estar limpos, guardados e sem dano.

Áreas de funcionários e espaços vazios estão limpos, organizados e livres de entulho?

Confira vestiário, corredores e áreas sem uso. Não deve haver lixo, objetos soltos ou entulho.

A área de lixo está limpa e organizada, com o descarte correto?

Vá até o local dos lixos e confira limpeza, cheiro e separação. Sacos devem estar fechados e lixeiras limpas.

As regras de lavagem de mãos estão sendo cumpridas?

Observe se a equipe lava as mãos no momento certo (antes de manipular alimento, após lixo, banheiro etc.).

Riscos de escorregão ou tropeço são identificados e corrigidos na hora?

Procure piso molhado, fios no chão ou objetos no caminho. Veja se a equipe sinaliza e remove o risco na hora.

As regras de consumo de comida e bebida estão sendo cumpridas?

Confira se ninguém come ou bebe em área proibida (cozinha, produção etc.).

Os produtos de limpeza corretos estão em uso e guardados com segurança?

Veja se só produtos de limpeza autorizados estão em uso. Eles devem estar rotulados e longe de alimentos.

Os cartazes obrigatórios de saúde, segurança e alimentos estão visíveis e há kit de primeiros socorros?

Procure os cartazes de saúde e segurança, segurança dos alimentos e outros obrigatórios. Confirme se o kit de primeiros socorros está acessível e completo.

Os equipamentos de proteção estão disponíveis e sendo usados?

Confira se há luvas, avental, touca ou outros EPIs necessários. Veja se a equipe usa quando o posto exige.

Os equipamentos de limpeza estão organizados e sem danos?

Olhe vassouras, panos, baldes e esfregões. Devem estar limpos, guardados no lugar certo e sem dano.

Há checagem de controle de pragas em vigor?

Confira pasta ou painel de controle de pragas: registro da última visita, armadilhas instaladas e sem sinais de praga (fezes, insetos vivos). Reprove se faltar registro ou houver indício de infestação.