Checklist · Hotelaria
Alérgenos em produtos e equipamentos (hotelaria)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 26/2015RDC 216
Este checklist de alérgenos em produtos e equipamentos (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere alérgenos em produtos, equipamentos compartilhados, rótulos e controles contra contaminação cruzada na operação de hotelaria, conforme RDC 26/2015 e RDC 216. A seção é: Produto e equipamento. O conteúdo se apoia em RDC 26/2015 e RDC 216. Entre os pontos verificados: Alérgenos identificados de forma legível no produto. Equipamento compartilhado sanitizado entre produtos com alergênicos diferentes. Foto do rótulo do produto pronto. A lista segue com: Regra escrita para evitar mistura de alérgenos. Regra cobre separação, limpeza, guarda e identificação. Nome completo do fornecedor registrado. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Produto e equipamento
Alérgenos identificados de forma legível no produto
Leia o rótulo ou a ficha do produto e confira a declaração legível dos alergênicos. Sem identificação ou com informação divergente: isole o produto e não o use nem sirva até corrigir ou obter a ficha válida do fornecedor.
FeitoNão FeitoEquipamento compartilhado sanitizado entre produtos com alergênicos diferentes
Confira separação ou sanitização entre usos com produto aprovado, diluição e tempo de contato do rótulo e enxágue quando exigido. Sem controle comprovado: pare o equipamento, descarte o produto exposto e refaça a limpeza e a sanitização.
FeitoNão FeitoFoto do rótulo do produto pronto
Anexe uma foto nítida do rótulo do produto final. Confira se a lista de alérgenos está legível e completa.
FeitoNão FeitoRegra escrita para evitar mistura de alérgenos
Confira se existe regra escrita para evitar que um alimento que causa alergia contamine outro produto.
FeitoNão FeitoRegra cobre separação, limpeza, guarda e identificação
Confira se a regra descreve de forma simples como a empresa separa, limpa, guarda e identifica alimentos que causam alergia.
FeitoNão FeitoNome completo do fornecedor registrado
Confira se o nome completo do fornecedor do produto ou ingrediente está registrado e legível.
FeitoNão FeitoTelefone de contato do fornecedor registrado
Confira se há telefone de contato do fornecedor registrado e se o número está completo e utilizável.
FeitoNão Feito
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Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.