Checklist · Hotelaria
Alérgenos em produtos e equipamentos (hotelaria)
Este checklist de alérgenos em produtos e equipamentos (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere alérgenos em produtos, equipamentos compartilhados, rótulos e controles contra contaminação cruzada na operação de hotelaria, conforme RDC 26/2015 e RDC 216. A seção cobre Produto e equipamento. O conteúdo se apoia em RDC 26/2015 e RDC 216. Entre os pontos verificados: Alérgenos identificados de forma legível no produto. Equipamento compartilhado sanitizado entre produtos com alergênicos diferentes. Foto do rótulo do produto pronto. A lista segue com: Regra escrita para evitar mistura de alérgenos. Regra cobre separação, limpeza, guarda e identificação. Nome completo do fornecedor registrado. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais normas embasam este checklist?
Baseado em:RDC 26/2015RDC 216
Quais itens entram neste checklist?
Produto e equipamento
Alérgenos identificados de forma legível no produto
Leia o rótulo ou a ficha do produto e confira a declaração legível dos alergênicos. Sem identificação ou com informação divergente: isole o produto e não o use nem sirva até corrigir ou obter a ficha válida do fornecedor.
FeitoNão FeitoEquipamento compartilhado sanitizado entre produtos com alergênicos diferentes
Confira separação ou sanitização entre usos com produto aprovado, diluição e tempo de contato do rótulo e enxágue quando exigido. Sem controle comprovado: pare o equipamento, descarte o produto exposto e refaça a limpeza e a sanitização.
FeitoNão FeitoFoto do rótulo do produto pronto
Anexe uma foto nítida do rótulo do produto final. Confira se a lista de alérgenos está legível e completa.
FeitoNão FeitoRegra escrita para evitar mistura de alérgenos
Confira se existe regra escrita para evitar que um alimento que causa alergia contamine outro produto.
FeitoNão FeitoRegra cobre separação, limpeza, guarda e identificação
Confira se a regra descreve de forma simples como a empresa separa, limpa, guarda e identifica alimentos que causam alergia.
FeitoNão FeitoNome completo do fornecedor registrado
Confira se o nome completo do fornecedor do produto ou ingrediente está registrado e legível.
FeitoNão FeitoTelefone de contato do fornecedor registrado
Confira se há telefone de contato do fornecedor registrado e se o número está completo e utilizável.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para hotelaria?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.