Checklist · Hotelaria
Avaliação do barista (hotelaria)
Este checklist de avaliação do barista (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene, uniforme, limpeza, segurança e preparo de bebidas do barista no turno, para gestores em hotelaria. A seção é: Técnica e qualidade. Entre os pontos verificados: O barista está usando rede ou prendedor de cabelo? O barista está com roupa ou uniforme limpo? O barista está com as mãos limpas, unhas aparadas e sem odor forte? A lista segue com: O barista mantém portas, caixas e objetos de valor sob controle? O barista deixa a loja limpa antes de abrir? O barista confere se tem todos os ingredientes? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Técnica e qualidade
O barista está usando rede ou prendedor de cabelo?
Olhe se o cabelo está preso ou coberto com rede. Não pode ficar solto.
FeitoNão FeitoO barista está com roupa ou uniforme limpo?
Veja se a roupa ou o uniforme está limpo, sem manchas e em bom estado.
FeitoNão FeitoO barista está com as mãos limpas, unhas aparadas e sem odor forte?
Veja se as mãos estão limpas, as unhas aparadas e se não há cheiro forte no corpo ou nas mãos.
FeitoNão FeitoO barista mantém portas, caixas e objetos de valor sob controle?
Confira se a caixa (gaveta ou caixa registradora) fica fechada quando não está em uso, se portas de estoque ou acesso restrito não ficam abertas sem vigilância e se objetos de valor não ficam expostos no balcão ou fora de local seguro.
FeitoNão FeitoO barista deixa a loja limpa antes de abrir?
Antes de abrir, confira se o chão, o balcão, as mesas e as áreas de atendimento estão limpos.
FeitoNão FeitoO barista confere se tem todos os ingredientes?
Veja se ele checa café, leite, xaropes, copos e outros itens antes do atendimento.
FeitoNão FeitoO barista confere os equipamentos antes de abrir?
Observe se ele liga e testa a máquina de café, o moedor, o vapor e outros equipamentos.
FeitoNão FeitoO barista segue as regras de segurança dos alimentos?
Confira se ele lava as mãos, usa utensílios limpos e evita contaminação cruzada.
FeitoNão Feito
O barista usa a dose, a moagem e o preparo definidos para o café?
Veja se ele usa a dose certa, mói no ponto certo e prepara o café do jeito combinado.
FeitoNão FeitoO barista identifica cafés de torra leve, média e escura?
Pergunte ou observe se ele reconhece o tipo de torra e explica ou escolhe o café correto.
FeitoNão FeitoO barista serve as bebidas como o cliente pediu?
Confira se o pedido sai igual ao que o cliente pediu: tipo de bebida, tamanho e extras.
FeitoNão FeitoO barista mantém a área de preparo limpa?
Olhe se o balcão de preparo, as máquinas e os utensílios ficam limpos durante o turno.
FeitoNão FeitoO barista presta atenção aos clientes?
Observe se ele olha, ouve e responde ao cliente com atenção, sem se distrair.
FeitoNão FeitoO barista fica disponível para os clientes?
Veja se ele permanece no posto de atendimento, visível e pronto para servir, sem abandonar o balcão sem cobertura de outro colega ou aviso à equipe.
FeitoNão FeitoO barista cumprimenta, fala com respeito e agradece?
Confira se ele cumprimenta, fala com respeito e agradece, mesmo em horários de pico.
FeitoNão FeitoO barista sorri e fala de forma agradável com o cliente?
Observe se ele sorri, fala de forma agradável e deixa o cliente à vontade.
FeitoNão FeitoO barista ajuda o cliente?
Veja se ele tira dúvidas, sugere opções quando o cliente pede e resolve o pedido.
FeitoNão FeitoO barista se comporta de forma profissional?
Observe postura e linguagem no posto: sem celular para uso pessoal no atendimento, sem palavrão ou tom agressivo, sem brincadeiras indevidas com colegas na frente do cliente e sem discussão ou conduta que comprometa o serviço.
FeitoNão FeitoO barista explica as bebidas, os ingredientes e as opções do cardápio?
Quando o cliente pergunta ou pede indicação, confira se ele explica a bebida, os ingredientes principais e as opções do cardápio de forma clara e coerente com o que é oferecido.
FeitoNão FeitoOs pontos fortes e as falhas do turno foram registrados?
Confirme se o gestor anotou pontos fortes, falhas e o que precisa melhorar no turno.
FeitoNão Feito