Limpeza da cozinha do hotel

1. A máquina de lavar louça foi usada no turno e limpou as peças sem restos visíveis?

   Use a máquina durante o turno antes de a louça suja ocupar toda a pia. Ao fim do ciclo, veja 3 peças: elas não podem ter comida, gordura ou manchas visíveis.

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Fim do turno

1. Bancadas e áreas de preparo estão limpas e desinfetadas?

   Limpe toda a sujeira das bancadas e depois aplique desinfetante próprio para cozinha. Observe cantos e bordas.

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2. Tábuas de corte estão limpas e desinfetadas?

   Lave as tábuas, retire restos de alimento e aplique desinfetante próprio. Veja se não há cheiro forte ou sujeira nas marcas de corte.

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3. Os equipamentos estão sem gordura e limpos?

   Confira os equipamentos de preparo e apoio em uso (forno, micro-ondas, mixer, fatiadora, liquidificador, processador e similares). Retire gordura e restos; limpe puxadores, laterais e pontos que acumulam sujeira. Não pode restar filme de gordura, restos de comida ou pegajosidade ao toque.

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4. A parte de fora da máquina de gelo está sem pó, respingos e marcas pegajosas?

   Limpe a superfície externa com pano limpo e sanitizante próprio para superfícies de alimentos, seguindo o rótulo. Ao passar a mão enluvada, ela deve sair sem pó, umidade pegajosa ou respingos visíveis.

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5. As pias estão limpas e desinfetadas?

   Retire restos de comida, lave a pia e aplique desinfetante próprio. Limpe também as bordas e os ralos visíveis.

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6. Grelha, chapa, fogão e fritadeira estão limpos?

   Limpe cada equipamento depois do uso, retirando comida e gordura. Confira a parte de cima, as laterais e as bandejas.

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7. As bandejas que coletam líquidos foram esvaziadas?

   Esvazie as bandejas que juntam gordura ou líquidos. Limpe-as antes de colocá-las de volta.

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8. O óleo da fritadeira foi filtrado?

   Filtre o óleo conforme a rotina segura da cozinha para tirar restos de comida. Veja se não ficaram pedaços queimados no óleo.

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9. Puxadores e botões estão limpos e desinfetados?

   Limpe e desinfete puxadores, botões e alças dos equipamentos. São locais muito tocados pelas mãos.

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10. Todas as louças, panelas e utensílios foram enviados para lavagem?

    Procure itens sujos em todas as bancadas e áreas de preparo. Leve tudo para a máquina ou área de lavar louça.

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11. Os itens limpos foram guardados?

    Guarde pratos, panelas e utensílios já limpos em local seco e limpo. Não misture itens limpos com itens sujos.

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12. Uniformes, aventais e panos foram enviados para a lavanderia?

    Separe uniformes, aventais e panos usados para lavar. Não deixe tecidos sujos perto dos alimentos.

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13. Os tapetes do chão estão limpos?

    Limpe os tapetes e retire gordura, restos de comida e sujeira. Deixe-os secos antes de usar novamente.

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14. Os bicos das máquinas de bebidas estão limpos?

    Limpe as pontas por onde saem as bebidas. Veja se não há açúcar, xarope ou sujeira grudada.

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15. O lixo foi retirado?

    Retire o lixo quando estiver cheio ou ao fim do turno. Feche os sacos e deixe as lixeiras limpas.

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16. O chão foi varrido, passado com pano e ficou seco?

    Varra todos os restos de comida. Passe pano com produto diluído na medida indicada no rótulo. Antes de liberar a área, o chão deve estar seco e sem restos, poças ou partes escorregadias.

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Limpeza mensal da cozinha

1. Coifas e ventiladores estão limpos?

   Limpe gordura e pó das coifas e dos ventiladores, incluindo grades, hélices visíveis e bordas. A superfície deve ficar sem camada de gordura ou pó; o ar deve passar sem bloqueio por sujeira acumulada na saída.

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2. A área atrás dos equipamentos grandes está limpa?

   Afaste os equipamentos somente se for seguro e permitido. Limpe restos de comida, gordura e pó atrás deles.

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3. A parte interna da máquina de gelo está limpa e desinfetada?

   Limpe e desinfete a parte interna seguindo a rotina segura do equipamento. Veja se não há limo, sujeira ou mau cheiro.

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4. As caixas de gordura foram esvaziadas e limpas?

   Esvazie e limpe as caixas de gordura conforme a rotina do local. Observe se não há gordura acumulada ou mau cheiro.

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5. Paredes e teto foram lavados?

   Lave paredes e teto para tirar gordura, pó e respingos. Observe principalmente as áreas perto do fogão.

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6. O chão recebeu limpeza pesada?

   Além de varrer e passar pano, esfregue cantos, junções e áreas sob equipamentos para remover gordura e sujeira aderida. O chão deve ficar sem película de gordura, crostas grudadas ou manchas que deixem o piso escorregadio.

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7. A parte interna das geladeiras e freezers está limpa e desinfetada?

   Retire os alimentos conforme a rotina, limpe as prateleiras e aplique desinfetante próprio. Veja se não há derramamentos ou gelo sujo.

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Limpeza semanal da cozinha

1. O estoque foi conferido e itens vencidos foram descartados?

   Confira as datas dos alimentos guardados. Separe e descarte os itens vencidos conforme a regra do local.

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2. Pias, torneiras e cafeteiras estão sem crostas brancas e com água saindo livremente?

   Aplique removedor de crostas indicado no rótulo, deixe agir pelo tempo do rótulo e enxágue. Veja se não há crostas ou manchas brancas visíveis e abra cada torneira para confirmar fluxo contínuo de água.

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3. Geladeiras e refrigeradores foram limpos?

   Limpe portas, prateleiras, puxadores e borrachas de vedação. Retire derramamentos, restos de comida e mau cheiro.

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4. Os fornos foram limpos?

   Retire restos de comida e gordura de dentro e de fora dos fornos. Veja se não há sujeira queimada acumulada.

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5. A fritadeira passou por limpeza com fervura?

   Execute a limpeza com fervura da fritadeira conforme o manual do equipamento e o produto de limpeza indicado no rótulo (dose e tempo do rótulo). Ao terminar, cesta e paredes internas sem crosta de gordura nem restos queimados visíveis.

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6. O óleo da fritadeira foi trocado?

   Troque o óleo conforme a rotina da cozinha. Veja se o óleo antigo está escuro, com cheiro ruim ou com restos de comida.

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7. As coifas foram limpas com pano?

   Passe pano nas partes externas da coifa para tirar gordura e pó. Observe bordas, filtros visíveis e cantos.

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8. O produto para limpar ralos foi colocado em todos os ralos do chão e das pias?

   Coloque em cada ralo a quantidade e pelo tempo indicados no rótulo, conforme a rotina HACCP do local. Depois, teste cada ralo com água: ela deve escoar sem voltar, e não pode haver mau cheiro.

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