Conhecimento e técnica do barista (hotelaria)

O barista sabe explicar extração demais e extração de menos?

Peça que diga o que é extração demais e de menos. Demais: amargo ou adstringente, tempo longo, xícara escura ou seca. De menos: ácido ou aguado, tempo curto, corpo fraco. A resposta deve cobrir sabor, tempo e aparência nesses termos.

O barista ajusta o preparo depois de avaliar o resultado?

Observe se ele prova ou olha a extração e, se estiver ruim, muda a moagem, a dose ou o tempo.

O barista faz todas as bebidas no padrão do café?

Peça as bebidas do cardápio e confira a receita, o tamanho, a aparência e o sabor conforme o padrão da casa.

O barista explica a diferença de sabor de cada bebida?

Pergunte a diferença de sabor entre as bebidas (mais forte, mais leite, mais doce etc.). A resposta deve ser clara.

O barista sabe preparar espresso, macchiato, sidecar e cappuccino?

Confira se o barista prepara e explica espresso, macchiato, sidecar e cappuccino conforme a receita da casa.

O barista consegue provar e explicar o espresso?

Peça que prove um espresso e diga se está bom ou ruim, e por quê (amargo, ácido, fraco, equilibrado).

O barista sabe explicar café de origem única e Espresso 700?

Pergunte o que é café de origem única (uma origem/fazenda, perfil próprio) e o que é o Espresso 700. Confira com a ficha ou o cardápio da casa se a explicação bate com o produto ofertado.

O barista apresenta todas as bebidas no padrão do café?

Olhe a xícara, o prato, o guardanapo e a ordem de entrega. A apresentação deve seguir o padrão da casa.

O barista cumprimenta e acolhe o cliente que entra no café?

Observe a entrada do cliente: saudação, olhar e tom de voz. Deve demonstrar atenção e educação.

O barista consegue anotar o pedido e responder a todas as perguntas ao mesmo tempo?

Observe no balcão se ele anota o pedido certo e ainda tira dúvidas sem perder o controle do fluxo.

O barista cuida do tempo de preparo, da qualidade da bebida e do atendimento ao cliente?

Do pedido à entrega, observe: se acompanha o tempo de preparo, se confere sabor e aparência antes de entregar e se mantém o cliente informado (confirma pedido, avisa status, entrega com clareza).

O barista mantém sorriso, tom de voz educado e paciência com o cliente?

Observe o sorriso, o tom de voz, a paciência e a educação, mesmo na corrida.

O barista sabe definir o estoque mínimo do bar de café manual?

Pergunte o estoque mínimo de grãos, filtros e utensílios. Confira se está alinhado ao padrão da casa.

O barista ajusta a moagem conforme o resultado?

Observe se, depois de provar ou cronometrar, ele muda a moagem: mais grossa se amargo, adstringente ou longo; mais fina se ácido, aguado ou rápido demais.

O barista prepara café com extração correta?

Confira o tempo, o fluxo, o sabor e a aparência. O café não deve sair amargo, ácido demais ou sem corpo.

O barista explica todas as proporções e doses de café e água?

Peça as doses e as proporções usadas em cada método. Os números devem bater com a receita da casa.

O barista sabe falar as diferenças entre os tipos de café?

Peça que compare os cafés do bar de café manual. Observe se explica origem, sabor e intensidade.

O barista mantém a área limpa e organizada o tempo todo?

Olhe a área de café manual: sem borras soltas, filtros molhados fora do lugar ou utensílios sujos.

Temperatura final do leite vaporizado

Meça com termômetro o leite vaporizado em cada tamanho de jarra. Aprove entre 65,6 °C e 74 °C, conforme o critério já adotado neste treino. Fora da faixa: descarte o leite, ajuste a técnica e refaça a bebida.

O barista deixa a textura certa do leite em todas as bebidas (macchiato, cappuccino e latte)?

Observe a espuma: macchiato mais denso, cappuccino com bastante creme e latte com microespuma fina e brilhante.

O barista mantém o bar limpo, organizado e abastecido o tempo todo?

Olhe os copos, as tampas, o leite, os grãos e a área de trabalho. Não deve faltar item nem haver bagunça.

O barista avisa o cliente sobre atrasos e entrega a bebida em até 4 minutos?

Cronometre do pedido à entrega. Confira se avisa o cliente quando for demorar e se entrega em até 4 minutos.

O barista assume a responsabilidade pela experiência do cliente atrás do balcão?

Observe se resolve problemas, confere o pedido e cuida da qualidade sem repassar a culpa a outro.

O barista mantém organização, prioridade dos pedidos e qualidade no horário de pico?

Avalie na correria: organização, prioridade dos pedidos, qualidade e calma no atendimento.

O barista sabe falar as diferenças entre os tipos de café?

Peça que compare os grãos à venda. Observe se explica sabor, intensidade e uso de cada um.

O barista conhece o procedimento correto para ensacar café em grão?

Peça que ensaque um pacote: peso, lacre, etiqueta e data, se houver. Confira se segue o procedimento da casa.

O barista ajuda o cliente a escolher o café certo para ele?

Observe se pergunta como a pessoa prepara café, se gosta de doce ou mais forte, e sugere uma opção.

O barista incentiva o cliente a levar café em grão?

Veja se oferece grão fresco, explica o benefício e convida a comprar, sem forçar.

O barista mói o café de acordo com o método de preparo?

Peça a moagem para espresso, coado e prensa. Confira se a moagem fica fina, média ou grossa conforme o método.

O barista descreve o jeito certo e o errado de guardar e preparar o café?

Pergunte sobre como guardar o café (local seco, longe de luz e ar) e como preparar. Confira se aponta o jeito certo e o errado.