Checklist · Hospitalidade
Auditoria de limpeza e higiene (hotelaria)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de auditoria de limpeza e higiene (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia limpeza, higiene, armazenamento de alimentos, pragas e lixo em hotéis para gestores e equipes. A seção é: Limpeza e produtos. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A limpeza é feita conforme o cronograma? São usados somente produtos de limpeza aprovados? Nota de limpeza e higiene (1 a 5). A lista segue com: As áreas visitadas estão limpas e sem sujeira visível? Toda a equipe segue as regras de higiene pessoal? Temperatura da geladeira de armazenamento de alimentos. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza e produtos
A limpeza é feita conforme o cronograma?
Confira o cronograma de limpeza e os registros preenchidos. Veja se cada área foi limpa na data e no horário previstos.
FeitoNão FeitoSão usados somente produtos de limpeza aprovados?
Veja os rótulos dos produtos usados pela equipe. Confirme se estão na lista de produtos aprovados pelo hotel.
FeitoNão FeitoNota de limpeza e higiene (1 a 5)
Dê nota 1 se a limpeza está muito ruim e nota 5 se está muito boa. Observe pisos, superfícies, banheiros e áreas comuns.
número pontosAs áreas visitadas estão limpas e sem sujeira visível?
Observe pisos, superfícies, banheiros e áreas de serviço. Confirme se não há lixo, poeira, manchas ou resíduos visíveis.
FeitoNão FeitoToda a equipe segue as regras de higiene pessoal?
Nas áreas visitadas, observe a equipe em serviço: uniforme limpo, cabelo preso e sem joias soltas nas mãos. Quando houver troca de tarefa, retorno ao posto ou manuseio de alimento, confira se lavam as mãos com água e sabão.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira de armazenamento de alimentos
Meça com termômetro calibrado a geladeira onde há alimentos. Aprove ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: meça o alimento, transfira para equipamento aprovado, descarte o que passou do seguro e abra chamado.
número °COs alimentos estão sem sinais de contaminação ou deterioração?
Observe cor, cheiro, embalagem e validade. Confirme se não há alimentos estragados, abertos sem proteção ou fora do prazo.
FeitoNão FeitoA limpeza das áreas de preparo de alimentos está registrada no turno atual?
Confira os registros de limpeza da cozinha e das bancadas de preparo. Veja se a data, o horário e a assinatura estão preenchidos.
FeitoNão Feito
Alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para comer?
Veja se alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para comer. Confira utensílios, tábuas e prateleiras distintos para evitar contaminação cruzada (HACCP).
FeitoNão FeitoLuvas íntegras ao manusear alimento pronto, trocadas a cada tarefa
Observe uso de luvas íntegras em alimento pronto e troca ao mudar de tarefa ou sujar. Luva rasgada ou reutilizada entre cru e pronto: descarte o alimento exposto, troque a luva e recomece.
FeitoNão FeitoNúmero de medições de temperatura dos alimentos registradas no turno (vezes)
Confira os registros de medição no turno. Anote quantas vezes a temperatura dos alimentos foi medida e registrada.
número vezesA equipe tem treinamento documentado em segurança dos alimentos?
Confira os certificados, listas de presença ou registros de treinamento. Veja se o conteúdo cobre higiene e manuseio seguro de alimentos.
FeitoNão FeitoHá barreiras e registros de controle de pragas no local?
Veja se portas, ralos, janelas e frestas estão protegidos. Confira se há contrato ou registro de serviço de controle de pragas.
FeitoNão FeitoHá registros de inspeções de pragas no local?
Confira os registros das inspeções feitas no local. Veja se alguém verificou áreas de cozinha, estoque e lixo.
FeitoNão FeitoIntervalo entre inspeções de controle de pragas (dias)
Confira a data da última e da penúltima inspeção. Anote quantos dias separam as inspeções de controle de pragas.
número diasO local está livre de pragas visíveis e de rastros?
Observe cozinha, estoque, lixeiras e áreas de serviço. Confirme se não há insetos, roedores, fezes, ninhos ou marcas de mordida.
FeitoNão FeitoO lixo é separado entre reciclável e não reciclável?
Confira se recicláveis e não recicláveis estão em recipientes separados. O conteúdo de cada lixeira deve corresponder à identificação (reciclável ou não reciclável).
FeitoNão FeitoHá lixeiras com tampa e identificação para o lixo?
Veja se há lixeira em cada área de preparo, lavagem e serviço. Cada lixeira deve ter tampa e identificação do tipo de lixo.
FeitoNão FeitoNúmero de retiradas de lixo por dia (vezes)
Pergunte e confira os registros de retirada do lixo. Anote quantas vezes o lixo é retirado a cada dia.
número vezesAs áreas de lixo estão limpas e sem acúmulo ou vazamento?
Observe se as lixeiras e o local de armazenamento de lixo estão limpos. Confirme se não há odor forte, vazamento ou saco estourado.
FeitoNão Feito