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Checklist · Hospitalidade

Auditoria APPCC de perigos dos alimentos (hotel)

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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de auditoria appcc de perigos dos alimentos (hotel) é uma lista de verificação pronta com 17 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia higiene, temperaturas, contaminação cruzada e treinamento da equipe de alimentos em hotéis conforme RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A equipe segue as regras de higiene. Temperatura da geladeira de alimentos (°C). Temperatura do freezer de alimentos (°C). A lista segue com: Produtos de limpeza estão disponíveis nas áreas de preparo de alimentos. Incidentes recentes de segurança dos alimentos foram registrados e tratados. Comida crua fica separada da comida pronta, com tábuas e facas próprias. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A equipe segue as regras de higiene

    Verifique se as pessoas lavam as mãos, usam uniforme limpo, cabelo preso e unhas curtas sem esmalte.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura da geladeira de alimentos (°C)

    Meça a geladeira com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C: transfira a carga, avalie o período do desvio e abra chamado. O freezer é medido no item seguinte.

    número °C

  3. Temperatura do freezer de alimentos (°C)

    Meça o freezer de alimentos do hotel. Reprova acima de −18 °C: transfira a carga, isole o equipamento e abra chamado.

    número °C

  4. Produtos de limpeza estão disponíveis nas áreas de preparo de alimentos

    Verifique se sabão, desinfetante, panos limpos e papel toalha estão no local de preparo.

    FeitoNão Feito

  5. Incidentes recentes de segurança dos alimentos foram registrados e tratados

    Confira o registro: o que aconteceu, quando e o que foi feito. Se não houve incidente, o período está marcado sem ocorrência.

    FeitoNão Feito

  6. Comida crua fica separada da comida pronta, com tábuas e facas próprias

    Observe se carnes cruas ficam longe de pratos prontos e se há tábuas e facas separadas ou lavadas entre usos.

    FeitoNão Feito

  7. Treinamento de segurança dos alimentos da equipe está em dia e com registro

    Confira quem já fez o curso, quem está em atraso e se há registro. Inclua pessoas novas.

    FeitoNão Feito

  1. Controle de pragas nas áreas de alimentos está em dia conforme o contrato

    Veja o contrato ou o registro da empresa de pragas e confira se a última visita está no prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Última inspeção de higiene está registrada e os problemas apontados foram corrigidos

    Procure o papel da última inspeção e a data. Veja se os problemas listados já foram resolvidos.

    FeitoNão Feito

  3. Equipamentos de controle de temperatura mostram a temperatura real e funcionam

    Teste geladeiras, freezers e aquecedores. Veja se o visor mostra a temperatura e se os alarmes funcionam.

    FeitoNão Feito

  4. Todo o equipamento de preparo de alimentos foi limpo e desinfetado

    Olhe bancadas, tábuas, facas, liquidificadores e máquinas. Não pode haver resto de comida ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  5. Data do último tratamento de pragas está registrada e dentro do prazo

    Confira a data no certificado ou no livro de pragas. Veja se foi feito no intervalo combinado.

    FeitoNão Feito

  6. Termômetros de alimentos foram testados e a data do teste está registrada

    Procure o selo ou o papel que mostra se o termômetro foi testado. Confira se está no prazo.

    FeitoNão Feito

  7. Todos que manuseiam alimentos usam o equipamento de proteção obrigatório

    Verifique se usam touca, luvas quando preciso, avental e calçado fechado.

    FeitoNão Feito

  8. As pias para lavar as mãos estão acessíveis e com sabão e papel toalha

    Confira se a pia está livre, com água, sabão e papel toalha. Não pode estar bloqueada.

    FeitoNão Feito

  9. Quantidade de funcionários com treinamento de higiene concluído (pessoas)

    Conte quantos funcionários trabalham com comida e quantos deles já terminaram o treinamento de higiene.

    número pessoas

  10. Incidentes de manuseio de alimentos do último mês foram registrados e tratados

    Confira o registro do mês passado: erros de temperatura, contaminação ou higiene, com a correção de cada caso.

    FeitoNão Feito

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