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Checklist · Hospitalidade

Calibração e manutenção de equipamentos (hotelaria)

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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de calibração e manutenção de equipamentos (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere calibração, plano de manutenção preventiva e histórico dos equipamentos de alimentos na auditoria de hotelaria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Todos os equipamentos de segurança dos alimentos estão calibrados? Existe um plano de manutenção preventiva dos equipamentos? A data da última calibração de cada equipamento de segurança dos alimentos está registrada? A lista segue com: O procedimento de calibração dos equipamentos de segurança dos alimentos está documentado? A data da última manutenção de cada equipamento de segurança dos alimentos está registrada? O nome de quem fez a última manutenção no equipamento está registrado?

Quais itens entram neste checklist?

  1. Todos os equipamentos de segurança dos alimentos estão calibrados?

    Confira se termômetros, balanças e outros aparelhos medem dentro da tolerância do fabricante ou do padrão usado no local.

    FeitoNão Feito

  2. Existe um plano de manutenção preventiva dos equipamentos?

    Peça o calendário ou a tabela de manutenções e confira se há datas marcadas para cada equipamento.

    FeitoNão Feito

  3. A data da última calibração de cada equipamento de segurança dos alimentos está registrada?

    Confira no selo, etiqueta, caderno ou planilha a data do último ajuste ou medição de cada aparelho.

    FeitoNão Feito

  4. O procedimento de calibração dos equipamentos de segurança dos alimentos está documentado?

    Confira se o passo a passo está escrito: quem calibra, com o que compara e com que frequência.

    FeitoNão Feito

  5. A data da última manutenção de cada equipamento de segurança dos alimentos está registrada?

    Encontre no caderno, planilha ou etiqueta a data do último serviço de manutenção de cada equipamento.

    FeitoNão Feito

  6. O nome de quem fez a última manutenção no equipamento está registrado?

    Confira o nome da pessoa ou da empresa no registro e se a identificação está legível.

    FeitoNão Feito

  7. A manutenção seguiu o manual do equipamento e o procedimento da casa?

    Compare o serviço registrado com o manual do equipamento e com o procedimento interno de manutenção.

    FeitoNão Feito

  8. As observações da manutenção dos equipamentos estão registradas?

    Confira se o registro traz peças trocadas, ruídos, vazamentos ou outras notas do serviço feito.

    FeitoNão Feito

  1. Frequência de medição da temperatura dos equipamentos de segurança dos alimentos (horas)

    Anote de quantas em quantas horas a temperatura é medida, conforme o procedimento ou a prática do local.

    número horas

  2. O registro de temperatura está preenchido e em dia?

    Abra a planilha ou o caderno de temperatura e confira se há anotações até o dia ou turno da auditoria, nos horários previstos, sem buracos de data ou horário.

    FeitoNão Feito

  3. O alarme de temperatura fora do normal está funcionando?

    Teste ou confira se o alarme aciona quando a temperatura sobe ou desce além do limite definido.

    FeitoNão Feito

  4. Os equipamentos de segurança dos alimentos estão funcionando sem falhas registradas?

    Confira se não há falhas ativas: temperatura errada, porta que não fecha, barulho anormal ou vazamento.

    FeitoNão Feito

  5. Todos os funcionários envolvidos fizeram o treinamento de uso dos equipamentos de segurança dos alimentos?

    Compare a lista de quem usa o equipamento com a lista de quem já concluiu o treinamento.

    FeitoNão Feito

  6. Número de treinamentos sobre equipamentos de segurança dos alimentos no último ano

    Conte as sessões registradas nos últimos 12 meses com listas de presença ou registro de treino.

    número treinamentos

  7. A equipe usa os equipamentos de segurança dos alimentos conforme o treinamento?

    Observe no posto se a equipe lê e registra a temperatura, manuseia o equipamento com higiene e segue o procedimento ou o checklist de uso definido no treino.

    FeitoNão Feito

  8. A equipe recebeu todos os treinamentos necessários sobre equipamentos de segurança dos alimentos?

    Confira se calibração, limpeza, leitura de temperatura e uso seguro estão cobertos para quem opera o equipamento.

    FeitoNão Feito

  9. Nível de risco se o equipamento de segurança dos alimentos falhar (nota de 1 a 10)

    Dê uma nota de 1 a 10: 1 é risco baixo e 10 é risco muito alto, pensando no impacto nos alimentos e nos hóspedes.

    número nota

  10. Existem ações para reduzir os riscos já identificados?

    Verifique se há medidas práticas: peça reserva, equipamento reserva, contatos de manutenção ou limites de uso.

    FeitoNão Feito

  11. Existe um plano de emergência se o equipamento parar?

    Confira o que fazer se geladeira, freezer ou outro aparelho falhar e se o plano está acessível à equipe.

    FeitoNão Feito

  12. As observações da avaliação de risco dos equipamentos estão registradas?

    Confira se há registro dos pontos importantes da avaliação, inclusive riscos que ainda precisam de ação.

    FeitoNão Feito

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