Checklist · Hospitalidade
Comunicação sobre segurança dos alimentos
Este checklist de comunicação sobre segurança dos alimentos é uma lista de verificação pronta com 18 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Gestores e auditores avaliam se a equipe recebe, entende e contribui com orientações de segurança dos alimentos. Entre os pontos verificados: A equipe foi treinada sobre como falar sobre a segurança dos alimentos? Os alertas de segurança dos alimentos chegam a toda a equipe? Os meios de comunicação de segurança dos alimentos estão definidos e em uso? A lista segue com: As reuniões de segurança dos alimentos ocorrem no intervalo planejado? Existe um responsável principal e um substituto definidos para a segurança dos alimentos? Há um canal para a equipe dar opinião sobre as práticas de segurança dos alimentos?
Quais itens entram neste checklist?
A equipe foi treinada sobre como falar sobre a segurança dos alimentos?
Confira lista de presença ou certificado do treino sobre como avisar e explicar regras de segurança dos alimentos (data e nomes dos participantes).
FeitoNão FeitoOs alertas de segurança dos alimentos chegam a toda a equipe?
Verifique se avisos urgentes (produto com problema, falha de temperatura) chegam a todos os turnos e setores.
FeitoNão FeitoOs meios de comunicação de segurança dos alimentos estão definidos e em uso?
Confirme se há meios definidos em uso, como reunião, mural, grupo de mensagens, e-mail ou cartaz.
FeitoNão FeitoAs reuniões de segurança dos alimentos ocorrem no intervalo planejado?
Anote a data da última reunião e confira se o intervalo planejado (semanal, quinzenal ou mensal) foi cumprido.
FeitoNão FeitoExiste um responsável principal e um substituto definidos para a segurança dos alimentos?
Pergunte quem é o responsável principal e quem substitui na ausência.
FeitoNão FeitoHá um canal para a equipe dar opinião sobre as práticas de segurança dos alimentos?
Confira se existe caixa de sugestão, formulário, reunião aberta ou canal de mensagens para a equipe opinar.
FeitoNão FeitoO estabelecimento cumpre as regras do plano de segurança dos alimentos?
Confirme se o plano escrito de segurança dos alimentos existe, com data da última revisão legível, e se está acessível na área (pasta, mural ou sistema). Neste item, verifique só o documento, não o cumprimento de todas as regras do plano.
FeitoNão FeitoNúmero de incidentes de segurança dos alimentos registrados nos últimos 12 meses (unidades)
Consulte o livro ou sistema de registros dos últimos 12 meses e conte os incidentes registrados.
número unidades
A equipe demonstra saber as regras de segurança dos alimentos?
Faça perguntas simples sobre lavagem de mãos, temperatura e contaminação cruzada e confira as respostas.
FeitoNão FeitoAs correções da última vistoria de segurança dos alimentos foram concluídas?
Pegue o relatório da última vistoria e confira se o plano de correção foi executado.
FeitoNão FeitoHá registro da data e dos participantes do último treino de segurança dos alimentos?
Anote a data do último treino e os nomes dos participantes no registro (lista de presença ou planilha). Confirme se o registro existe e está preenchido.
FeitoNão FeitoTodos os equipamentos de segurança dos alimentos estão disponíveis e prontos para uso?
Confira se há termômetros e equipamentos de proteção (luvas e botas) disponíveis e prontos para uso.
FeitoNão FeitoExiste um passo a passo escrito para avisar sobre problemas com os alimentos?
Peça o documento escrito com o que avisar, a quem, em quanto tempo e como registrar.
FeitoNão FeitoTempo médio para resolver problemas com os alimentos (horas)
Olhe os registros e meça, em horas, o tempo entre o aviso do problema e a resolução.
número horasA equipe sabe como avisar sobre os problemas com os alimentos?
Pergunte a pessoas de diferentes setores o que fariam se achassem um problema com os alimentos.
FeitoNão FeitoCada incidente de segurança dos alimentos avisado tem ação corretiva registrada?
Para cada incidente recente, confira se a ação corretiva (limpeza, descarte, reprocesso ou outro) está registrada.
FeitoNão FeitoHá registro da data da última revisão dos incidentes de segurança dos alimentos?
Anote a data da última análise dos casos em reunião, relatório ou painel e confira se o registro existe.
FeitoNão FeitoA equipe recebeu treino sobre como lidar com incidentes de segurança dos alimentos?
Confira lista de presença ou certificado do treino de incidentes cobrindo avisar, isolar o produto ou a área e registrar o caso (data e participantes).
FeitoNão Feito