Checklist · Hospitalidade
Auditoria de desperdício e sustentabilidade (hotelaria)
Este checklist de auditoria de desperdício e sustentabilidade (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Audita desperdício de comida, economia de água e energia e fornecedores sustentáveis na cozinha do hotel. Entre os pontos verificados: O descarte de comida é separado e o local de lixo está limpo? Meta de redução do desperdício de alimentos (%). A cozinha usa ao menos 1 prática de reaproveitamento ou reciclagem? A lista segue com: Há controle visível de desperdício de água, energia, gás e ingredientes? Há ao menos 1 fornecedor de alimentos com critério de sustentabilidade? Alimentos comprados de produtores locais (%). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O descarte de comida é separado e o local de lixo está limpo?
Confira se o lixo orgânico, reciclável e comum ficam separados, sem misturar com comida boa, e se o local está limpo e coberto.
FeitoNão FeitoMeta de redução do desperdício de alimentos (%)
Consulte o plano da casa ou o responsável e anote a meta de redução do desperdício de alimentos em porcentagem.
número %A cozinha usa ao menos 1 prática de reaproveitamento ou reciclagem?
Confirme se há reaproveitamento de ingredientes, reciclagem ou outra ação ambiental registrada e em uso no restaurante.
FeitoNão FeitoHá controle visível de desperdício de água, energia, gás e ingredientes?
Observe se não há vazamentos, equipamentos ligados sem uso, gás desperdiçado ou ingredientes estragados por mau armazenamento.
FeitoNão FeitoHá ao menos 1 fornecedor de alimentos com critério de sustentabilidade?
Confira se a casa usa fornecedor com ao menos 1 destes critérios: orgânico, local, certificado ambiental ou de comércio justo.
FeitoNão FeitoAlimentos comprados de produtores locais (%)
Pergunte a compras ou confira notas e contratos. Anote a porcentagem aproximada de alimentos de produtores locais.
número %Sobras e lixo da cozinha têm destino definido (doação, reciclagem ou adubo)?
Verifique o que acontece com sobras, recicláveis e óleo: doação, reciclagem, adubo ou coleta especializada, sem descarte indevido.
FeitoNão FeitoO cardápio tem ao menos 1 prato ou ingrediente de menor impacto?
Confirme prato ou ingrediente local, da estação, vegetal ou de menor impacto ambiental listado no cardápio.
FeitoNão Feito
Lixo da cozinha desviado do aterro comum (%)
Anote a porcentagem de lixo reciclada, transformada em adubo ou reaproveitada, em vez de ir para o aterro comum.
número %Meta de redução do consumo de energia (%)
Consulte o plano de sustentabilidade ou o responsável e anote a meta de redução de energia em porcentagem.
número %Há embalagens reutilizáveis, recicláveis ou de menor volume em uso?
Verifique se usam embalagens reutilizáveis, recicláveis ou com menos material, em vez de só embalagem descartável comum.
FeitoNão FeitoA equipe é treinada em práticas de sustentabilidade?
Confirme registro observável de treinamento da cozinha em sustentabilidade: lista de presença assinada, certificado ou ata com data e tema legíveis. Material solto sem registro de participação não basta.
FeitoNão FeitoExiste projeto para transformar restos de comida em adubo?
Verifique se restos de comida viram adubo no local ou por empresa parceira, com processo ativo e documentado.
FeitoNão FeitoMeta de redução do uso de água (%)
Pergunte ao responsável ou leia o plano e anote a meta de redução de água em porcentagem e o prazo, se houver.
número %O cardápio usa ingredientes da estação quando disponíveis?
Confirme no cardápio atual ao menos 1 prato ou ingrediente da estação (ex.: frutas, hortaliças ou peixes da época no mercado local) e se o cardápio costuma mudar entre as estações do ano.
FeitoNão FeitoHá ao menos 1 ação que envolve a equipe na sustentabilidade?
Verifique metas, reuniões, cartazes, campanhas ou prêmios que envolvam os funcionários em ações sustentáveis.
FeitoNão FeitoO estabelecimento tem certificação verde ou ambiental válida?
Pergunte e, se possível, confira o certificado: nome, validade e órgão emissor.
FeitoNão FeitoClareza da origem dos alimentos (nota de 1 a 5)
Dê nota de 1 (nada claro) a 5 (muito claro) se a casa sabe e comunica de onde vêm os alimentos principais.
número notaHá ações ativas para economizar energia elétrica?
Confirme ações como lâmpadas LED, equipamentos eficientes ou desligar aparelhos quando não estão em uso.
FeitoNão FeitoHá programa de reciclagem com lixeiras separadas no local?
Confira lixeiras separadas (papel, plástico, metal, vidro ou o padrão da casa) e coleta de recicláveis em funcionamento.
FeitoNão Feito