Checklist · Hospitalidade
Auditoria do treinamento de segurança dos alimentos (hotelaria)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de auditoria do treinamento de segurança dos alimentos (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 25 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere cobertura, data, materiais e eficácia do treinamento de segurança dos alimentos da equipe de hotelaria (RDC 216). O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O treinamento cobre as regras da RDC 216 para o hotel? Data de término do último treinamento de segurança dos alimentos. Quantidade de funcionários que concluíram o treinamento (pessoas). A lista segue com: Nota do conhecimento dos funcionários após o treinamento (0 a 10). Os materiais do treinamento estão disponíveis para todos os funcionários? O treinamento atual melhorou as práticas de segurança dos alimentos da equipe?
Quais itens entram neste checklist?
O treinamento cobre as regras da RDC 216 para o hotel?
Compare o conteúdo com higiene, temperaturas, contaminação cruzada e pragas da RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Se faltar tema obrigatório: suspenda a validação do treino e atualize o material.
FeitoNão FeitoData de término do último treinamento de segurança dos alimentos
Veja a lista de presença ou o certificado do último treinamento. Anote a data de término.
data / horaQuantidade de funcionários que concluíram o treinamento (pessoas)
Conte os funcionários que participaram de todas as etapas exigidas. Registre só quem concluiu o treinamento.
número pessoasNota do conhecimento dos funcionários após o treinamento (0 a 10)
Use testes, perguntas ou observação no trabalho para dar uma nota de 0 a 10. Veja se a equipe entendeu o conteúdo.
número 0-10Os materiais do treinamento estão disponíveis para todos os funcionários?
Veja se os funcionários conseguem achar apostilas, vídeos ou orientações quando precisam.
FeitoNão FeitoO treinamento atual melhorou as práticas de segurança dos alimentos da equipe?
Veja se, depois do treinamento, a equipe trabalha com mais cuidado. Observe o trabalho no dia a dia.
FeitoNão FeitoDuração total do treinamento em horas
Some as horas de todas as partes do treinamento. Registre o total de horas.
número horasData do próximo treinamento de segurança dos alimentos
Confira o calendário ou o plano de treinamento. Anote a data já marcada.
data / horaNota do desempenho do instrutor (0 a 10)
Veja se o instrutor explicou de forma clara, respondeu perguntas e manteve a atenção da turma. Dê nota de 0 a 10.
número 0-10As sugestões de melhoria do treinamento foram registradas?
Peça ideias aos funcionários e aos responsáveis. Marque sim se as sugestões simples ficaram anotadas no registro.
FeitoNão Feito
O conteúdo do treinamento é útil para o trabalho da pessoa?
Pergunte se os assuntos ensinados ajudam nas tarefas do dia a dia. Veja se o conteúdo se aplica ao posto.
FeitoNão FeitoNota obtida no teste após o treinamento (0 a 10)
Confira o resultado do teste feito depois do treinamento. Registre a nota de 0 a 10.
número 0-10Data da última revisão dos materiais do treinamento
Veja nos arquivos quando as apostilas, vídeos ou orientações foram atualizados. Anote essa data.
data / horaOs funcionários participaram ativamente do treinamento?
Observe se as pessoas fizeram perguntas, participaram das atividades e prestaram atenção durante o treinamento.
FeitoNão FeitoA equipe domina o conteúdo sem necessidade de reforço?
Veja os testes, a observação do trabalho e os erros encontrados. Marque sim se a equipe está apta sem reforço.
FeitoNão FeitoO treinamento durou o tempo planejado e todos praticaram?
Confira se o tempo real ficou no tempo planejado, com no máximo 15 minutos de diferença, e se todos praticaram.
FeitoNão FeitoOs funcionários citam os principais cuidados de segurança dos alimentos aprendidos?
Peça que cada pessoa cite, com as próprias palavras, ao menos higiene das mãos, temperaturas críticas, contaminação cruzada e pragas. Marque sim se explica o que fazer no posto. Se omitir tema ou errar o procedimento: marque não e registre reforço.
FeitoNão FeitoQuantidade de treinamentos de segurança dos alimentos feitos no último ano (treinamentos)
Confira os registros dos últimos 12 meses. Conte quantos treinamentos de segurança dos alimentos foram feitos.
número treinamentosNota do ambiente do treinamento (0 a 10)
Veja se o local era limpo, confortável, silencioso e tinha os materiais necessários. Dê nota de 0 a 10.
número 0-10A pessoa recomendaria este treinamento a outros funcionários?
Pergunte se ela indicaria o treinamento para colegas. Marque sim se recomendaria.
FeitoNão FeitoHouve mudança no comportamento sobre segurança dos alimentos após o treinamento?
Pergunte e observe se a pessoa passou a cuidar melhor dos alimentos após o treinamento.
FeitoNão FeitoA pessoa aplica os cuidados aprendidos em todas as tarefas?
Pergunte e observe se ela usa os cuidados aprendidos em todas as tarefas do trabalho.
FeitoNão FeitoData do último incidente de segurança dos alimentos informado
Confira os registros de problemas, como alimento contaminado, temperatura fora do limite ou contaminação cruzada. Anote a data.
data / horaNota da experiência geral com o treinamento de segurança dos alimentos (0 a 10)
Peça uma nota geral de 0 a 10 para o treinamento. Considere conteúdo, instrutor e local.
número 0-10A equipe está apta sem sessão de reforço do treinamento?
Veja se a equipe ainda tem dúvidas, notas baixas ou erros no trabalho. Marque sim se não é preciso reforço.
FeitoNão Feito