Checklist · Hospitalidade
Recebimento de alimentos no hotel
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de recebimento de alimentos no hotel é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere fornecedor, temperatura, qualidade e documentos das entregas de alimentos no hotel, conforme RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. A seção é: Fornecedor e documentos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O fornecedor está na lista de aprovados? A data de entrega está registrada no documento de recebimento? Temperatura dos itens refrigerados na entrega (°C). A lista segue com: Os ingredientes entregues estão com cor, cheiro, textura e aparência conformes? Os papéis de segurança alimentar vieram com a entrega? A entrega chegou sem atraso, embalagem aberta, cheiro ruim ou temperatura fora do limite?
Quais itens entram neste checklist?
Fornecedor e documentos
O fornecedor está na lista de aprovados?
Confira na lista de fornecedores aprovados se este está liberado. Só aceite entrega de fornecedor aprovado.
FeitoNão FeitoA data de entrega está registrada no documento de recebimento?
Confira e registre o dia em que a mercadoria chegou usando a data do papel de entrega ou da nota.
FeitoNão FeitoTemperatura dos itens refrigerados na entrega (°C)
Meça o centro do produto refrigerado com termômetro calibrado. Limite da casa: ≤ 7 °C; teto legal: ≤ 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C, isole o lote, registre a não conformidade e não aceite sem decisão documentada do responsável; acima de 10 °C, recuse o lote.
número °COs ingredientes entregues estão com cor, cheiro, textura e aparência conformes?
Olhe a cor, o cheiro, a textura e a aparência. Confirme que não há sinal de deterioração, contaminação ou dano.
FeitoNão FeitoOs papéis de segurança alimentar vieram com a entrega?
Confira se vieram os documentos exigidos para este produto: nota fiscal e, quando a casa ou o tipo de alimento exigir, laudo, certificado, GTA ou declaração do fornecedor. Sem o documento obrigatório: não aceite o lote e registre a falta no recebimento.
FeitoNão FeitoA entrega chegou sem atraso, embalagem aberta, cheiro ruim ou temperatura fora do limite?
Confira se a entrega chegou no prazo, com embalagens fechadas, sem odores anormais e com temperatura dentro do limite.
FeitoNão FeitoO fornecedor cumpriu pontualidade, qualidade e completude nas últimas entregas?
No cadastro, ficha ou histórico de recebimentos do fornecedor, confira as últimas entregas: horário combinado, itens faltantes e recusas por qualidade. Se houver não conformidade aberta sem resolução documentada, não aceite sem liberação do responsável e registre.
FeitoNão FeitoO número do lote dos ingredientes recebidos está registrado?
Localize o número do lote na embalagem, no rótulo ou na nota e registre-o no documento de recebimento.
FeitoNão Feito
Nota de qualidade dos ingredientes recebidos (de 1 a 10)
Atribua uma nota de 1 a 10 com base em aparência, cheiro, textura e conformidade com o pedido. 1 é muito ruim e 10 é excelente.
número pontosOs ingredientes recebidos estão íntegros, secos e com embalagem fechada?
Confira se não estão amassados, molhados, abertos ou estragados antes de aceitar a entrega.
FeitoNão FeitoTodas as etiquetas dos ingredientes recebidos foram conferidas?
Leia cada etiqueta: nome do produto, validade, lote e temperatura de armazenamento indicada.
FeitoNão FeitoO processo de recebimento foi concluído sem falta de documento, produto fora da temperatura ou falha de conferência?
Confirme que documentos, temperatura e conferência de itens foram feitos sem falhas no momento do recebimento.
FeitoNão FeitoO fornecedor tem certificação válida de segurança dos alimentos?
Na pasta ou cadastro do fornecedor, confira se há certificado de segurança dos alimentos aceito pela casa (ex.: APPCC, ISO 22000 ou equivalente) com validade ainda vigente na data de hoje. Sem certificado vigente: registre e acione o responsável antes de liberar a entrega ou novos pedidos.
FeitoNão FeitoO contato do fornecedor está registrado?
Confirme e registre telefone, e-mail ou nome da pessoa de contato usando os dados da nota ou do cadastro.
FeitoNão FeitoFrequência de entrega desse fornecedor (vezes por mês)
Registre quantas vezes por mês esse fornecedor costuma entregar. Anote o número de vezes por mês.
número vezes/mêsO fornecedor tem licença sanitária válida e plano de segurança dos alimentos documentado?
Confira alvará ou licença sanitária vigente, última inspeção e plano de controle (APPCC ou equivalente) dos últimos 12 meses. Sem documento válido: não aceite novos pedidos até regularizar e registre o bloqueio.
FeitoNão FeitoJá foram feitas checagens de qualidade nos produtos desse fornecedor?
No histórico ou ficha do fornecedor, confira se há registro de inspeção de qualidade em entregas anteriores. Se for o primeiro recebimento ou não houver registro, faça a inspeção completa agora (aparência, embalagem, temperatura quando aplicável) e anote no documento de recebimento.
FeitoNão FeitoO feedback sobre o trabalho do fornecedor está documentado?
Registre no documento de recebimento se o fornecedor atendeu pontualidade, qualidade e completude, e se há ponto a acompanhar.
FeitoNão Feito