Auditoria de segurança do trabalho no restaurante

Tomadas, fios e aparelhos elétricos estão sem danos visíveis e sem cheiro de queimado?

Olhe se há fios descascados, tomadas soltas, cheiro de queimado ou aparelhos danificados. Nada disso pode estar em uso.

Extensões só são usadas de forma temporária e nunca ligadas uma na outra?

Extensão é para uso temporário. Não pode ter extensão ligada em outra extensão.

Os disjuntores estão identificados e fáceis de alcançar em emergência?

Abra o quadro elétrico e veja se cada disjuntor tem nome (ex.: fritadeira) e se o acesso está livre.

Fios, plugues ou tomadas danificados saem de uso na hora?

Se achar fio rachado, plugue quebrado ou tomada solta, retire o item de uso na hora.

Fogões, fornos e fritadeiras estão limpos, sem gordura acumulada, no dia a dia?

Veja se há gordura acumulada, restos de comida e se a limpeza do dia foi feita.

Fatiadores, batedeiras e moedores têm as proteções no lugar?

Olhe se as tampas, grades e proteções de segurança estão instaladas e firmes.

Os funcionários usam luvas de forno ou luvas contra calor ao mexer com coisas quentes?

Observe se panos molhados ou toalhas soltas não são usados no lugar das luvas de forno.

As caixas de gordura têm limpeza em dia conforme o cronograma do local?

Confirme a rotina de limpeza da caixa de gordura e do duto, se houver, e se a última limpeza está em dia no registro.

Os produtos de limpeza estão com rótulo claro e guardados no frasco original?

Não pode haver produto sem nome ou em garrafa de refrigerante ou água. O rótulo deve estar legível.

Há uma ficha de segurança para cada produto químico em uso?

Procure a pasta ou o arquivo com as fichas de segurança (SDS) de cada produto em uso.

A equipe foi treinada para usar químicos com segurança, inclusive misturar e agir em emergência?

Pergunte como diluir o produto e o que fazer se cair no olho ou na pele.

Os químicos ficam guardados longe de alimentos e da área de preparo?

Veja se detergentes, desinfetantes e outros produtos não ficam em cima ou perto de alimentos.

Luvas, aventais e sapatos antiderrapantes são fornecidos e usados nas tarefas que exigem EPI?

Observe a cozinha e a lavagem. Veja se há EPI disponível no tamanho certo e se a equipe está usando.

Os funcionários foram treinados no uso e no cuidado corretos dos equipamentos de proteção?

Pergunte quando usar, como colocar, como guardar e quando trocar o EPI.

Os equipamentos de proteção ficam limpos e são trocados quando estão gastos ou estragados?

Olhe se há furos, rasgos, sujeira pesada ou odor forte. Troque o EPI estragado.

As pias de lavar as mãos têm água, sabão e papel (ou secador) e estão em uso?

Confira se tem água, sabão, papel toalha ou secador e lixeira. A pia deve estar limpa e em uso.

Os funcionários lavam as mãos nos momentos exigidos e seguem as regras de higiene pessoal?

Observe se lavam as mãos ao chegar, após o banheiro, após mexer com lixo e antes de mexer com comida.

Superfícies de contato com alimento limpas e desinfetadas entre usos

Entre cru e pronto: lave com detergente e desinfete com produto aprovado (cloro 100–200 mg/L ou outro aprovado na diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir). Se reprovar, refaça a higienização antes de continuar o preparo.

Temperaturas de quente e frio medidas e registradas no turno

Registre geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, espera quente ≥ 60 °C. Se reprovar (falta de registro ou valor fora), meça de novo, corrija a guarda e abra chamado se o equipamento falhar.

Há tapetes de alívio para os pés onde as pessoas ficam muito tempo em pé?

Olhe o caixa, a pia e a linha de preparo. Onde se fica de pé por horas, deve haver tapete de alívio para os pés.

Itens pesados ficam guardados na altura da cintura para forçar menos a coluna?

Caixas pesadas não devem ficar no chão baixo nem no alto demais. O ideal é na altura da cintura.

A equipe foi treinada a levantar peso do jeito certo e a pedir ajuda em peso grande?

Pergunte como eles fazem: joelho dobrado, peso perto do corpo, sem virar a coluna, e se pedem ajuda em peso grande.

Cadeiras e mesas de escritório estão ajustadas na altura correta para o usuário?

Se houver área administrativa, confira: pés no chão ou em apoio de pés, cotovelos perto da altura da mesa e topo da tela na linha dos olhos, sem o usuário se curvar ou levantar o ombro.

Há kit de primeiros socorros fácil de pegar, completo e checado todo mês?

Abra o kit e veja se tem o básico (gaze, esparadrapo, luvas) e se há registro de checagem do mês.

Todos os acidentes e situações em que quase aconteceu um acidente são registrados e revisados para corrigir a causa?

Peça o livro ou formulário de ocorrências. Veja se há data, o que aconteceu e se a correção foi anotada.

Há alguém treinado em primeiros socorros em cada turno?

Confira a lista ou os certificados de treinamento em primeiros socorros e a escala do turno: deve haver ao menos uma pessoa com treinamento documentado em cada turno.

Os funcionários sabem como avisar na hora sobre riscos, ferimentos ou condições inseguras?

Pergunte a 1 ou 2 pessoas: a quem avisar, por qual canal e o que fazer se vir um risco ou se ferir.