Auditoria de barreiras de contaminação (restaurante)

Prédio com barreiras contra contaminação

Veja se portas, janelas e aberturas ficam fechadas ou têm telas íntegras, sem frestas visíveis, para impedir entrada de sujeira e pragas.

Construção resistente e segura

Veja se o prédio está conservado, não solta partes e tem telhado que escoa água.

Riscos de contaminação no entorno

Observe o que existe perto da empresa e pode contaminar os alimentos.

Produção longe de substâncias perigosas

Confirme que não há produção onde substâncias perigosas possam chegar ao alimento.

Revisão das proteções contra contaminação

Veja registros de revisão e confirme se as proteções ainda funcionam.

Limites do local identificados

Veja se os limites da empresa estão claros com muro, cerca, placas ou marcações.

Controle de entrada no local

Confirme que só pessoas autorizadas entram no local.

Área externa organizada e limpa

Veja se plantas estão cuidadas ou removidas e se ruas, pátios e estacionamentos não acumulam água.

Organização do espaço interno ajuda na limpeza

Veja se o espaço interno facilita limpar e trabalhar sem sujar os alimentos.

Fluxo de pessoas, materiais e produtos seguro

Observe se o caminho de pessoas, materiais e equipamentos evita contaminação.

Espaço e separação entre áreas

Veja se há espaço suficiente e separação entre matéria-prima e produto pronto.

Barreiras entre áreas

Confirme se paredes, divisórias, barreiras ou distância reduzem o risco de contaminação.

Aberturas protegidas

Veja se aberturas para passar materiais impedem entrada de sujeira e pragas.

Paredes e pisos fáceis de limpar

Veja se paredes e pisos das áreas de processo podem ser limpos conforme o risco do produto.

Materiais resistem à limpeza

Confirme que paredes, pisos e equipamentos não estragam com os produtos de limpeza usados.

Cantos fáceis de limpar

Veja se encontros de parede, piso e cantos não acumulam sujeira.

Cantos arredondados na produção

Confirme se os cantos entre parede e piso são arredondados nas áreas de processo.

Pisos sem água parada

Observe se o piso escoa a água e não deixa poças.

Pisos de áreas molhadas vedados e drenados

Veja se pisos molhados são vedados, têm ralos, sifões e tampas.

Tetos sem sujeira e gotas de água

Veja se teto e partes altas não acumulam poeira, água ou gotas.

Aberturas externas protegidas contra insetos

Confirme telas em janelas, respiros e ventiladores. Veja se ficam fechados quando não usados.

Equipamentos bem posicionados

Veja se os equipamentos permitem limpar, observar, consertar e trabalhar com segurança.

Testes na linha sem contaminar produto

Confirme que testes feitos durante a produção não sujam ou contaminam o produto.

Laboratório de testes seguro

Veja se o laboratório evita contaminar pessoas, fábrica e produtos.

Laboratório sem porta direta para produção

Confirme que o laboratório não abre diretamente para a área de produção.

Estruturas temporárias sem risco de pragas

Veja se estruturas temporárias não dão abrigo a pragas nem contaminam produtos.

Controle de riscos em estruturas temporárias

Confira se os riscos de estruturas temporárias e máquinas de venda foram avaliados e controlados.

Armazenamento protegido contra contaminação

Veja se ingredientes, embalagens e produtos estão protegidos de pó, água, ralos e lixo.

Armazenamento seco, ventilado e separado

Confirme separação entre matéria-prima, produto em processo e produto pronto.

Controle de temperatura e umidade no estoque

Veja se temperatura e umidade são medidas e controladas quando exigidas.

Materiais fora do chão e afastados da parede

Veja se há espaço para inspecionar, limpar e controlar pragas.

Área de estoque fácil de limpar e manter

Confirme que o local permite limpeza, manutenção e evita estragar produtos.

Químicos guardados em local separado e seguro

Veja se produtos de limpeza e substâncias perigosas ficam separados e com acesso controlado.

Exceções para materiais a granel documentadas

Confira se exceções para produtos agrícolas ou a granel estão registradas no sistema de segurança dos alimentos.

Água, ar e energia sem risco de contaminação

Veja se água, ar, energia e tubulações são distribuídos sem contaminar o produto.

Qualidade da água, ar e energia monitorada | Confira registros que mostram o controle da qualidade da água, do ar e de outros serviços.

Confira registros que mostram o controle da qualidade da água, do ar e de outros serviços.

Água potável em volume para a produção

Confirme água potável conforme FDA, com laudo válido, pontos de uso funcionando e volume disponível durante todo o turno.

Água em contato com produto atende aos requisitos

Veja análises da água usada no produto. Ela deve estar limpa e sem micróbios.

Água usada na limpeza atende aos requisitos

Confira a qualidade da água usada para limpar ou em contato indireto com o produto.

Cloro residual dentro do limite

Veja as medições de cloro no ponto de uso e compare com o limite definido.

Água não potável em sistema separado

Confirme que a água não potável tem tubulação identificada e sem ligação com água potável.

Proteção contra retorno de água não potável

Veja se há dispositivos que impedem a água não potável de voltar para a rede potável.

Tubulações de água para produto podem ser desinfetadas

Confirme que as tubulações em contato com produto podem ser desinfetadas.

Químicos de caldeira aprovados

Confira se os químicos usados são aprovados para água destinada ao consumo humano.

Químicos de caldeira guardados com segurança

Veja se ficam separados e com acesso controlado quando não estão em uso.

Requisitos para ar usado no produto

Veja se há regras para filtros, umidade e micróbios no ar.

Controle de temperatura e umidade críticas

Confirme controles onde temperatura ou umidade são importantes para a segurança do alimento.

Ventilação sem vapor, pó ou condensação

Veja se não há vapor, pó, cheiro forte ou gotas de água no teto, paredes e equipamentos após limpeza molhada.

Qualidade do ar das salas controlada

Confira se o ar das salas reduz o risco de contaminação por micróbios.

Monitoramento do ar em áreas de produto exposto

Veja se há regras para medir e controlar o ar onde produtos ficam expostos.

Ar não vai de área suja para área limpa

Observe o fluxo de ar. Ele não deve sair de área crua ou suja para área limpa.

Diferença de pressão do ar mantida

Veja se a pressão do ar é medida e fica no valor definido.

Sistema de ventilação acessível

Confirme que é possível limpar, trocar filtros e fazer manutenção.

Entradas externas de ar inspecionadas

Veja registros de inspeção das entradas de ar e procure danos ou aberturas.

Sistemas de gases sem contaminação

Veja se ar comprimido, dióxido de carbono, nitrogênio e outros gases são mantidos limpos.

Gases filtrados antes do contato com produto

Confirme filtros para retirar pó, óleo e água dos gases que tocam o produto.

Óleo de compressor próprio para alimentos | Quando houver risco de contato com o produto, confirme o uso de óleo próprio para alimentos.

Quando houver risco de contato com o produto, confirme o uso de óleo próprio para alimentos.

Uso recomendado de compressor sem óleo

Verifique se a empresa prefere compressor sem óleo quando isso for possível.

Regras de filtros, umidade e micróbios no ar definidas | Veja se há regras para filtros, umidade e micróbios no ar.

Veja se há regras para filtros, umidade do ar e micróbios.

Filtro perto do ponto de uso

Confirme que o filtro de ar fica o mais perto possível do ponto de uso.

Iluminação segura e suficiente

Veja se há luz suficiente para trabalhar limpo e se luminárias têm proteção contra quebra.

Coleta e descarte seguro de resíduos

Veja se o lixo é identificado, recolhido, removido e descartado sem contaminar produtos.

Recipientes de lixo identificados e fechados

Veja se cada recipiente tem identificação visível, tampa fechada, interior limpo e cadeado quando ficar perto de produto exposto.

Resíduos separados e retirados todos os dias

Confirme que lixo não acumula em áreas de alimentos ou estoque e é retirado ao menos diariamente.

Destruição segura de materiais com marca

Veja se embalagens e materiais com marca são inutilizados e se há registro da destruição.

Ralos sem risco de contaminação

Veja se ralos suportam o volume de água e não levam água de área suja para área limpa.

Equipamentos de contato com alimento fáceis de limpar

Veja se equipamentos podem ser limpos, desinfetados e consertados com facilidade.

Superfícies de contato não alteram o produto

Confirme que a superfície não estraga o produto e não é danificada pela limpeza.

Equipamentos resistentes à limpeza repetida

Veja se os materiais do equipamento resistem a muitas limpezas.

Equipamentos com projeto higiênico

Veja se as superfícies são lisas e fáceis de alcançar, sem cantos que acumulam sujeira, se a água escorre fácil das tubulações e se há pouco contato das mãos com o produto.

Superfícies de contato íntegras e próprias para alimento

Confirme superfície lisa, lavável, sem ferrugem, corrosão, rachaduras, furos ou vazamento de líquido.

Cozimento ou resfriamento no tempo e temperatura certos

Veja se o equipamento alcança a temperatura e o tempo definidos para o produto.

Temperatura monitorada e controlada

Confirme que o equipamento mede e controla a temperatura.

Programas de limpeza documentados

Veja se há programa escrito para limpeza seca e molhada, com frequência definida.

Programa de limpeza completo

Confira se diz o que limpar, quem limpa, como limpa, incluindo a limpeza de tubulações, peças desmontadas, ralos e verificação.

Manutenção preventiva de controles de segurança

Veja programa para filtros, peneiras, ímãs, detectores de metais e raios X.

Manutenção corretiva sem contaminar linhas próximas

Observe se consertos não deixam sujeira, peças ou óleo chegar à produção.

Manutenções que afetam a segurança são prioridade

Confira se pedidos que afetam a segurança do produto são atendidos primeiro.

Consertos temporários seguros

Veja se reparos provisórios não criam risco para o produto.

Reparo definitivo programado

Confirme que o conserto temporário tem pedido de substituição por reparo definitivo.

Lubrificantes próprios para alimentos | Quando houver contato direto ou indireto, confirme o uso de lubrificante e fluido próprios para alimentos.

Quando houver contato direto ou indireto, confirme o uso de lubrificante e fluido próprios para alimentos.

Equipamento liberado limpo após manutenção

Veja se há limpeza, desinfecção quando exigida e inspeção antes de voltar à produção.

Regras de higiene aplicadas às atividades de manutenção | Confirme que as regras de higiene e organização locais são seguidas nas áreas e atividades de manutenção.

Confirme que as regras de higiene e organização locais são seguidas nas áreas e atividades de manutenção.

Equipe de manutenção treinada sobre riscos

Veja se a equipe conhece os riscos do produto ligados ao seu trabalho.

Compra de materiais com controle de segurança

Confirme que fornecedores conseguem atender aos requisitos de segurança dos alimentos.

Verificação de materiais recebidos

Veja se materiais recebidos são conferidos com os requisitos da compra.

Processo para aprovar fornecedores

Veja se há processo escrito para escolher, aprovar e acompanhar fornecedores conforme o risco.

Fornecedor avaliado antes da aprovação

Confira se a empresa avalia qualidade, segurança, auditorias ou certificações do fornecedor.

Desempenho de fornecedores acompanhado

Veja se a empresa acompanha especificações, laudos de análise e resultados de auditorias.

Veículos de entrega verificados

Veja selo, pragas, limpeza e registros de temperatura antes e durante a descarga.

Materiais recebidos inspecionados ou testados

Confirme a inspeção, o teste ou o laudo de análise antes de aceitar ou usar o material.

Método de verificação documentado

Veja se frequência e tipo de conferência são definidos conforme o risco do material e fornecedor.

Materiais fora da especificação controlados

Confirme que o material reprovado não pode ser usado por engano.

Pontos de recebimento a granel protegidos

Veja se entradas são identificadas, tampadas e trancadas até a aprovação do material.

Prevenção de contaminação

Veja controles contra contaminação física, por alergênicos e por micróbios.

Áreas com risco de micróbios identificadas

Veja se áreas com risco de contaminação cruzada têm separação por zonas.

Avaliação de risco de contaminação cruzada

Confira separação de cru e pronto, barreiras, roupas, fluxos, ferramentas e pressão do ar.

Alergênicos declarados no rótulo

Veja se alergênicos estão no rótulo ou documento que acompanha o produto.

Prevenção de contato cruzado com alergênicos

Confira limpeza, troca de linha e sequência de produção. Retrabalho com alergênico só pode ir para produto compatível.

Treinamento sobre alergênicos

Veja se quem manipula alimentos recebeu treinamento sobre alergênicos.

Controle de vidro e plástico duro

Veja inspeções, procedimento para quebra e registros de quebra de vidro.

Controle de corpos estranhos

Confira tampas, peneiras, ímãs, filtros, detector de metais ou raios X conforme o risco.

Fontes de contaminação física identificadas

Veja controles para paletes de madeira, ferramentas, borrachas, roupas e equipamentos de proteção.

Programas de limpeza e desinfecção

Confirme programas para manter equipamentos e ambiente limpos.

Programas de limpeza verificados por registro

Veja registros de verificação em cada turno, com data, área limpa, resultado da inspeção e ação tomada quando houver falha.

Instalações facilitam a limpeza

Veja se instalações e equipamentos permitem limpeza seca, molhada e desinfecção.

Produtos de limpeza identificados e separados

Confirme identificação, armazenamento separado e uso conforme instrução do fabricante.

Ferramentas de limpeza seguras

Veja se ferramentas são fáceis de limpar e não soltam partes no alimento.

Programa validado de limpeza e desinfecção

Veja se todas as áreas, equipamentos e ferramentas de limpeza entram em um cronograma definido.

Programa de limpeza com responsabilidades

Confira área, equipamento, responsável, método, frequência, verificação e inspeções antes de iniciar.

Sistema de limpeza automática de tubulações separado da linha ativa | Confirme que o sistema de limpeza automática de tubulações não se mistura com a linha que está produzindo.

Confirme que a limpeza automática não se mistura com a linha que está produzindo.

Parâmetros da limpeza automática de tubulações monitorados | Veja registros de tipo, concentração, tempo de contato e temperatura dos produtos químicos.

Veja registros de tipo, concentração, tempo de contato e temperatura dos químicos.

Eficácia da limpeza monitorada

Veja se a limpeza e desinfecção são verificadas na frequência definida.

Prevenção de ambiente favorável a pragas

Veja se limpeza, higiene, inspeção de materiais e monitoramento evitam atrair pragas.

Responsável pelo controle de pragas

Confirme que há uma pessoa responsável pelo controle de pragas ou pelo contato com a empresa especializada.

Programa de controle de pragas documentado

Veja se identifica pragas-alvo, métodos, datas, controles e treinamento.

Lista de químicos aprovados para pragas

Confira se há lista dos químicos permitidos para cada área.

Prédio vedado contra pragas

Veja se buracos, ralos e pontos de entrada de pragas estão vedados.

Portas, janelas e ventilação protegidas

Confirme que aberturas externas dificultam a entrada de pragas.

Estoque sem alimento e água para pragas

Veja se materiais infestados são isolados e não contaminam outros materiais ou a fábrica.

Abrigos de pragas removidos

Observe se tocas, mato e materiais guardados sem uso foram removidos.

Materiais guardados fora protegidos

Veja se materiais externos estão protegidos de chuva, pragas e fezes de pássaros.

Armadilhas e detectores de pragas no mapa

Veja mapa atualizado, código em cada armadilha, local igual ao mapa e armadilhas íntegras, presas no lugar e próprias para a praga encontrada.

Armadilhas sem contaminar produtos

Confirme que detectores e armadilhas não podem contaminar materiais, produtos ou instalações.

Inspeção periódica de armadilhas

Veja se armadilhas são inspecionadas com frequência para achar nova atividade de pragas.

Análise de tendências de pragas

Confira se os resultados das inspeções são analisados para encontrar repetição de problemas.

Ação imediata contra infestação

Veja se medidas são tomadas logo após aparecer sinal de infestação.

Uso seguro de pesticidas

Confirme que só pessoas treinadas aplicam pesticidas e que há registro de produto, quantidade, local, data e praga.

Regras de higiene pessoal escritas

Veja regras escritas para lavar as mãos, usar uniforme, cobrir feridas, guardar objetos pessoais e informar doença antes de entrar na área.

Todos seguem as regras de higiene

Confirme que funcionários, visitantes e prestadores seguem as regras escritas.

Estrutura de higiene pessoal em funcionamento

Veja pias, sabão, água corrente, papel para secar as mãos e lixeiras funcionando nos locais de entrada e produção.

Instalações de higiene bem localizadas

Confirme que ficam perto das áreas necessárias e são claramente identificadas.

Pias, secagem de mãos, sabão, banheiros e vestiários próximos | Veja se há pia a até 30 m da área de trabalho, com água corrente, sabão, papel para secar as mãos, banheiros e vestiários acessíveis.

Veja se há pia a até 30 m da área de trabalho, com água corrente, sabão, papel para secar as mãos, banheiros e vestiários acessíveis conforme ADA.

Vestiários e higiene sem acesso direto à produção

Confirme que banheiros e vestiários não abrem direto para produção, embalagem ou estoque.

Refeitórios longe da produção

Veja se áreas de guardar e consumir alimentos não contaminam a produção.

Refeitório mantido limpo e seguro

Confira higiene, preparo, armazenamento, serviço e temperaturas dos alimentos do refeitório.

Comida dos funcionários só em local permitido

Veja se alimentos pessoais são guardados e consumidos apenas em áreas definidas.

Uniforme limpo, inteiro e sem bolsos soltos

Veja se a roupa perto de produto exposto está limpa, sem rasgos, botões soltos, sujeira visível ou objetos nos bolsos.

Uniforme usado só para proteção e higiene

Confirme que roupa de proteção não é usada para outras atividades.

Uniforme sem risco de cair no produto

Veja se não há botões ou bolsos externos acima da cintura e se a roupa cobre bem o corpo.

Uniformes lavados após cada turno

Confira registro de troca e lavagem após cada turno, ou antes se houver sujeira visível ou contato com material contaminado.

Cabelos, barba e bigode protegidos

Veja se cabelos, barba e bigode estão totalmente cobertos quando a análise de risco exigir.

Luvas limpas e seguras

Confirme que luvas estão limpas, inteiras e que luvas de látex são evitadas quando possível.

Calçados fechados e não absorventes

Veja se os sapatos da produção são fechados e feitos de material que não absorve líquidos.

Equipamento de proteção limpo

Confirme que EPI evita contaminar o produto e é mantido limpo.

Exame médico antes de trabalhar com alimentos

Veja se há exame antes da contratação, salvo avaliação documentada que indique outro caminho.

Exames médicos adicionais

Confira se exames extras permitidos são feitos na frequência definida.

Relato de doenças e afastamento da manipulação

Confirme que quem está ou pode estar doente avisa a gestão e não manipula alimento.

Feridas e queimaduras cobertas

Veja se as feridas são cobertas com o curativo definido e se a perda do curativo é avisada logo.

Curativos azuis e detectáveis por metal

Se houver corte na mão ou no braço, confirme curativo azul, impermeável e detectável por metal, coberto por luva quando houver contato com alimento.

Lavagem das mãos nos momentos certos

Observe a lavagem e a limpeza das mãos antes de trabalhar, após ir ao banheiro, assoar o nariz ou tocar em algo sujo.

Sem tossir, espirrar ou cuspir sobre alimentos

Veja se ninguém tosse, espirra ou cospe sobre materiais e produtos.

Unhas limpas e curtas

Observe se as unhas estão limpas e aparadas.

Regras para fumar, comer e mascar

Veja política escrita que permite essas ações apenas em locais definidos.

Controle de joias e itens pessoais

Confira regras para joias, cosméticos, canetas, armários pessoais e itens que não podem ficar na produção.

Retrabalho controlado

Veja se o retrabalho mantém segurança, qualidade, rastreabilidade e atendimento à lei.

Retrabalho protegido contra contaminação

Confirme que o retrabalho está protegido de micróbios, químicos e corpos estranhos.

Retrabalho separado conforme alergênicos

Veja regras escritas de separação do retrabalho, incluindo alergênicos.

Retrabalho identificado e rastreável

Confira rótulo, identificação e registros que permitem rastrear o retrabalho.

Motivo e dados do retrabalho registrados

Veja se nome, data, turno, linha de origem e validade estão registrados quando aplicável.

Quantidade e condições de uso do retrabalho definidas

Confirme que tipo, quantidade e condições aceitáveis estão definidos antes de usar.

Etapa de adição do retrabalho definida

Veja se está definido onde, como e se há pré-processamento necessário.

Embalagens removidas do retrabalho com segurança

Confirme retirada e separação de embalagens para evitar corpos estranhos.

Sistema para retirar produto fora do padrão

Veja se a empresa consegue identificar, localizar e retirar o produto inseguro do mercado.

Lista de contatos para recolhimento

Veja se há lista atualizada de contatos importantes para um recolhimento.

Procedimento de recolhimento avaliado

Confira se recolhimentos por risco imediato à saúde avaliam outros produtos feitos nas mesmas condições.

Materiais e produtos armazenados em local seguro

Veja se o estoque é limpo, seco, ventilado e protegido de pó, água, fumaça e odores.

Condições do estoque controladas

Veja se temperatura, umidade e outras condições são controladas quando exigidas.

Proteção de produtos empilhados

Confirme que as caixas ou produtos de baixo não são danificados pelo empilhamento.

Lixo e químicos separados do estoque

Veja se resíduos, produtos de limpeza, lubrificantes e pesticidas ficam separados.

Materiais fora do padrão separados

Confirme se há uma área separada ou outra forma segura de isolar materiais fora do padrão.

Organização do estoque por data de validade | Veja se o estoque é organizado usando a regra de que o produto que vence primeiro sai primeiro.

Veja se o estoque é organizado para que o produto que vence primeiro saia primeiro.

Empilhadeiras a gasolina ou diesel proibidas no estoque

Confirme que empilhadeiras a gasolina ou diesel não são usadas perto de ingredientes ou produtos.

Veículos e recipientes limpos e conservados

Veja se veículos, transportes e recipientes estão limpos, inteiros e atendem às especificações.

Transporte protege o produto

Confirme proteção contra danos e contaminação. Veja registros de temperatura e umidade quando exigidos.

Limpeza entre cargas diferentes

Veja se há limpeza entre cargas de alimento e não alimento no mesmo transporte.

Recipientes a granel exclusivos para alimentos

Confirme que recipientes a granel são usados apenas para alimento e, quando exigido, para um material específico.

Informação clara para o consumidor

Veja se o consumidor entende a informação e pode fazer escolhas seguras.

Instruções de armazenamento, preparo e consumo

Confira no rótulo, site ou propaganda a temperatura de armazenamento, prazo após abertura, modo de preparo e aviso de consumo quando exigido pela FDA.

Proteção contra sabotagem, vandalismo e terrorismo

Veja se os riscos foram avaliados e se há proteção proporcional ao risco.

Áreas sensíveis identificadas e controladas

Veja se áreas sensíveis estão no mapa e têm controle de entrada.

Acesso físico restrito

Confirme uso de fechaduras, cartões eletrônicos ou outro sistema quando possível.

Laboratórios competentes para análises de segurança

Confirme que o laboratório usa métodos corretos e gera resultados de confiança.

Compras de emergência controladas

Veja o procedimento para compras urgentes e a avaliação do fornecedor.

Compra de animais, peixes e frutos do mar controlada

Confira política para substâncias proibidas, como medicamentos, metais pesados e pesticidas.

Revisão de especificações de produtos

Confirme a revisão das regras do produto para atender à segurança, à lei e ao cliente.

Organização do estoque por data de validade e entrada | Veja o procedimento de estoque que usa a data de validade e a data de entrada para organizar os produtos.

Veja o procedimento de estoque que usa a data de validade e a data de entrada para organizar os produtos.

Tempo e temperatura após abate definidos

Confira requisitos de tempo e temperatura após o abate para resfriar ou congelar produtos.

Requisitos adicionais para embalagens | Confira se as regras adicionais para embalagens estão definidas e aplicadas.

Confira se as regras adicionais para embalagens estão definidas e aplicadas.

Embalagem com efeito no alimento controlada

Veja requisitos para embalagens que afetam o alimento, por exemplo aumentando a validade.

Requisitos adicionais para produtos de origem animal | Confira se as regras adicionais para carnes, peixes, ovos ou laticínios estão definidas e aplicadas.

Confira se as regras adicionais para carnes, peixes, ovos ou laticínios estão definidas e aplicadas.

Inspeção de animais para consumo humano

Veja requisitos de inspeção em grande escala ou para confirmar que animais servem para consumo humano.

Requisito adicional de verificação das regras de higiene | Confira se as regras adicionais de higiene e organização estão definidas e aplicadas.

Confira se as regras adicionais de higiene e organização estão definidas e aplicadas.

Inspeção mensal do local e das regras de higiene

Veja inspeções rotineiras, por exemplo mensais, da área interna, externa, ambiente e equipamentos.

Inspeção mensal do local e das regras de higiene

Veja inspeções rotineiras, por exemplo mensais, da área interna, externa, ambiente e equipamentos.

Desenvolvimento seguro de produtos novos e mudanças

Veja o procedimento para novos produtos e mudanças de processo que garanta um produto seguro e dentro da lei.

Avaliação completa das mudanças de produto

Confira riscos, alergênicos, fluxo, recursos, treinamento, equipamentos, manutenção e testes de produção e validade.

Saúde da equipe não prejudica produção de ração

Veja o procedimento que evita problemas de saúde da equipe na produção de ração.

Triagem médica antes de trabalhar com ração

Quando a lei permitir, confira a triagem médica antes de trabalhar com produtos para ração.

Exames médicos adicionais para ração

Veja se os exames extras permitidos são feitos quando necessários e na frequência definida.

Recursos e funções da central definidos

Veja se a função central tem recursos e responsabilidades claras para a gestão, auditores e equipe técnica do sistema de segurança dos alimentos.

Rótulo atende à lei e aos alergênicos

Confirme que os produtos prontos são rotulados conforme a lei do país de venda, as regras de alergênicos e as exigências do cliente.

Informação disponível para produto sem rótulo

Veja se o produto sem rótulo vem com informação suficiente para o uso seguro.

Procedimento de avaliação de ameaças

Veja o procedimento escrito para identificar ameaças e criar medidas para reduzir ameaças importantes.

Plano escrito contra sabotagem e vandalismo (Food Defense) | Confirme o plano escrito com medidas de proteção para processos e produtos dentro do sistema de segurança dos alimentos.

Confirme o plano escrito com medidas de proteção para processos e produtos dentro do sistema de segurança dos alimentos.

Plano contra sabotagem apoiado pelo sistema de segurança | Veja se o plano está ligado e recebe apoio do sistema de segurança dos alimentos da empresa.

Veja se o plano está ligado e recebe apoio do sistema de segurança dos alimentos da empresa.

Plano contra sabotagem atualizado e dentro da lei

Confirme que o plano atende à lei aplicável e está atualizado.

Procedimento de avaliação de fraude em alimentos

Veja o procedimento escrito para identificar pontos fracos e criar medidas para reduzir riscos importantes.

Plano documentado contra fraude em alimentos

Confirme o plano escrito com medidas para processos e produtos dentro do sistema de segurança dos alimentos.

Plano contra fraude apoiado pelo sistema de segurança | Veja se o plano está ligado e recebe apoio do sistema de segurança dos alimentos da empresa.

Veja se o plano está ligado e recebe apoio do sistema de segurança dos alimentos da empresa.

Plano contra fraude atualizado e legal

Confirme que o plano atende à lei aplicável e está atualizado.

Uso correto do logotipo da certificação

Veja se organizações certificadas, organismos de certificação e treinamento usam o logotipo apenas em materiais de divulgação.

Logotipo conforme as regras da certificação

Confirme que o uso segue as regras da certificação. Preto e branco é permitido quando todo o material estiver em preto e branco.

Logotipo da certificação não usado em produto

Veja se o logotipo não aparece em produto, rótulo ou embalagem, nem sugere aprovação do produto, processo ou serviço.

Plano documentado de gestão de alergênicos

Veja o plano com avaliação de riscos de contato cruzado e medidas para reduzir ou eliminar esse risco.

Programa de monitoramento ambiental

Confira o programa baseado em risco, a avaliação de controles de micróbios e de alergênicos, dados e análise de tendências.

Controle de ingredientes que afetam saúde animal

Veja os procedimentos para controlar ingredientes que podem prejudicar a saúde dos animais.

Transporte e entrega com baixo risco de contaminação

Confirme que o produto é transportado e entregue em condições que reduzem a contaminação.

Programa de auditoria interna da função central

Veja se há procedimento e programa cobrindo o sistema de gestão, a função central e todos os locais.

Auditores internos independentes

Confirme que os auditores não auditam a própria área e são definidos pela função central.

Auditoria anual de todos os locais

Veja se o sistema, a função central e todos os locais são auditados ao menos uma vez por ano, ou mais conforme o risco.

Competência e acompanhamento de auditores internos

Confira experiência, formação, treinamentos, revisão técnica, imparcialidade, avaliação anual e tratamento rápido das ações encontradas.