Auditoria de operações do restaurante

A qualidade do atendimento e a facilidade de fazer o pedido foram anotadas?

Anote se o fornecedor atendeu bem e se foi fácil pedir. Registre problemas de demora, falta de educação ou dificuldade no pedido.

O frete e o transporte foram conferidos para evitar atraso?

Confira prazo de entrega, transportadora e rota. Avise a equipe se houver risco de atraso.

As trocas de produto ou falta de item foram anotadas?

Se o fornecedor mudar o item ou não tiver o produto, anote o que faltou e o que foi oferecido no lugar.

O recebimento e a inspeção das compras foram conferidos?

Quando a mercadoria chegar, confira quantidade, qualidade e se bate com o pedido antes de guardar.

A aprovação da nota e o pagamento foram conferidos para garantir que os três documentos batem?

Compare pedido de compra, nota fiscal e o que foi recebido. Só aprove o pagamento se os três forem iguais.

A guarda dos registros, inclusive o pedido de compra, foi concluída?

Guarde o pedido de compra, a nota e os comprovantes no lugar certo. Assim fica fácil achar depois.

A escolha ou busca de fornecedor foi feita de forma independente e os registros foram guardados?

Escolha o fornecedor com base em preço, qualidade e prazo. Guarde orçamentos e contatos.

Os pedidos de proposta (orçamentos) foram enviados?

Envie pedidos de orçamento aos fornecedores e anote as respostas para comparar.

A ficha do produto novo do cardápio foi finalizada?

Para item novo, defina tamanho, marca, qualidade e como deve chegar. Só compre depois disso.

O fornecedor garante entrega regular do produto?

Confirme se o fornecedor consegue entregar sempre o que o restaurante precisa, sem faltar.

Descontos de outros fornecedores e compras em maior quantidade foram considerados?

Compare preços com outros vendedores. Veja se comprar em maior quantidade de uma vez vale o desconto.

O estoque atual foi conferido?

Conte o que já tem na casa antes de pedir. Evite comprar o que ainda tem sobrando.

A quantidade mínima de estoque foi conferida?

Veja a quantidade mínima de cada item. Peça o que estiver abaixo do mínimo.

As fichas de pedido com código e descrição do item foram anotadas?

Use a lista com número e nome certo do produto. Assim o fornecedor envia o item correto.

O pedido mínimo e a frequência de compra foram conferidos?

Confirme o valor ou quantidade mínima do fornecedor e de quantos em quantos dias deve pedir.

O prazo de entrega foi considerado?

Veja quantos dias o fornecedor leva para entregar. Peça com antecedência para não faltar.

As trocas de produto (substituições) são permitidas ou foram avaliadas?

Defina se o fornecedor pode trocar o item e em quais casos. Anote o combinado.

O pedido de compra foi criado?

Emita o pedido de compra com itens, quantidades e preços. Envie ao fornecedor.

Os preços foram conferidos com pedidos anteriores?

Compare o preço atual com o último pedido. Se subiu muito, questione o fornecedor.

A confirmação do pedido ou dos ajustes foi recebida?

Aguarde a confirmação do fornecedor. Se houver mudança, anote e avise a equipe.

A recusa da entrega foi registrada e comunicada ao fornecedor conforme o procedimento?

Se recusar a carga, anote o motivo, avise o fornecedor e siga o processo da casa.

Foram tiradas fotos dos produtos ruins ou danificados e enviadas ao fornecedor por meio eletrônico?

Fotografe o produto estragado ou danificado e envie por e-mail ou mensagem ao fornecedor.

Os créditos foram aplicados conforme o combinado e o procedimento?

Confira se o desconto ou crédito na nota saiu do jeito acordado com o fornecedor.

O produto a devolver está guardado no lugar certo, com aviso para não usar, e as cópias foram guardadas?

Separe o item devolvido, coloque placa de "não usar" e guarde as cópias da ocorrência.

O setor responsável foi avisado sobre os produtos em falta?

Avise cozinha, bar ou o setor que usaria o item que não chegou.

A nota foi aprovada de início e está pronta para pagamento?

Após conferir a mercadoria, aprove a nota se estiver correta e encaminhe para pagamento.

O horário de entrega foi confirmado?

Confirme com o fornecedor o dia e a hora da entrega. Alinhe com quem vai receber.

O pedido de compra foi impresso ou conferido?

Tenha o pedido de compra em mãos (impresso ou na tela) para comparar com a entrega.

A equipe de recebimento foi definida, treinada e tem instruções por escrito?

Saiba quem recebe a carga, se foi treinada e se as regras escritas estão disponíveis.

As expectativas de qualidade estão claras?

Defina o que é aceitável (aparência, temperatura, validade). Todos devem saber o padrão.

Os setores envolvidos foram avisados sobre as trocas de produto?

Se houver substituição, avise cozinha, bar ou o setor que usa o item.

As fichas dos produtos foram passadas para quem recebe a mercadoria?

Quem recebe deve saber tamanho, marca e qualidade esperada de cada item.

O espaço de recebimento e o local de guarda temporária estão definidos?

Tenha área limpa e organizada para descarregar e separar os produtos antes de guardar.

Os equipamentos de recebimento (carrinhos e plataformas com rodinhas) estão disponíveis e limpos?

Confira se há carrinhos ou plataformas com rodinhas limpas para carregar a mercadoria com segurança.

Os produtos foram conferidos visualmente quanto à qualidade e ao estado?

Olhe se há embalagem aberta, amassada, suja ou produto com aspecto ruim. Recuse se necessário.

A temperatura de produtos frios e congelados foi medida com termômetro de recebimento de haste ou sonda?

Meça com termômetro de recebimento em itens refrigerados (máx. 5 °C / 41 °F) e congelados (máx. −18 °C / 0 °F, duros). Anote a temperatura e recuse se estiver acima desses limites.

As datas de produtos de validade curta foram conferidas?

Veja a data de validade de iogurtes, carnes e outros itens perecíveis. Não aceite o que está vencido ou perto demais do fim.

Os produtos vendidos por peso foram pesados de novo para bater com a nota?

Pese carnes, queijos e outros itens por quilo e compare com o peso da nota fiscal.

O pedido de compra e a nota fiscal batem?

Compare item, quantidade e preço do pedido com a nota. Marque diferenças.

Os produtos foram conferidos com a nota e marcados nela?

À medida que confere cada caixa ou item, marque na nota. Assim nada passa sem checagem.

Os descontos foram conferidos conforme o contrato?

Veja se os descontos combinados no contrato aparecem na nota.

Frete, transporte e impostos foram conferidos?

Confira se frete, taxas e impostos estão corretos na nota e no combinado.

Os preços foram conferidos e comparados com pedidos anteriores?

Olhe o preço unitário de cada item e compare com o pedido passado. Questione aumento sem aviso.

Os problemas foram comunicados na hora ao entregador?

Se houver falta, dano ou temperatura errada, avise o entregador na hora e anote o ocorrido.

A regra de usar primeiro o que chegou antes foi seguida?

Coloque o produto mais antigo na frente e o novo atrás. Use primeiro o que chegou antes.

A carne está na parte de baixo do freezer e da geladeira?

Guarde carne crua na prateleira de baixo para não pingar em outros alimentos.

A comida está guardada a pelo menos 15 cm (6 polegadas) do chão?

Nada de alimento no chão. Use prateleiras com pelo menos 15 cm (6 polegadas) de altura.

A área de estoque está limpa e organizada?

Olhe se o estoque está limpo, sem lixo e com produtos no lugar certo.

A temperatura das câmaras e geladeiras é checada com frequência, pelo menos duas vezes ao dia?

Meça e anote a temperatura de manhã e de tarde (ou mais vezes). Ajuste se estiver fora do ideal.

Todos os alimentos perecíveis têm data correta antes de guardar?

Etiquete com data de abertura ou validade antes de colocar no estoque.

A geladeira e o freezer não estão lotados demais?

Deixe espaço para o ar frio circular. Não empilhe produtos bloqueando o ar.

Alimentos danificados e estragados foram jogados fora e, na dúvida, também foram descartados?

Jogue fora o que estiver estragado, com cheiro ruim ou embalagem aberta. Se tiver dúvida, descarte.

Existe um sistema correto e a equipe está treinada para seguir as regras e evitar doenças?

Confirme se as regras de higiene e armazenamento estão claras e se a equipe as segue.

Há equipamentos de recebimento (carrinhos ou plataformas com rodinhas) disponíveis para mover e distribuir os produtos?

Tenha carrinhos limpos prontos para levar a mercadoria do recebimento até o estoque.

Os preços foram conferidos e comparados com pedidos anteriores antes de guardar?

Antes de estocar, confira se o preço da nota está certo em relação aos pedidos passados.

A falta de produtos foi comunicada ao setor responsável?

Avise o setor se algum item não chegou, para não montar o cardápio com ele.

O espaço de recebimento e o local de guarda temporária estão definidos?

Saiba onde descarregar e onde deixar os produtos até organizar no estoque final.

O setor responsável foi avisado sobre os produtos em falta para fazer a recompra?

Informe o que faltou para o setor comprar de novo ou ajustar o pedido.

A área interna e a externa do imóvel foram varridas?

Varra o salão, a entrada e a calçada ou pátio. Remova sujeira e folhas.

Portas e janelas foram limpas?

Limpe vidros, maçanetas e batentes de portas e janelas até ficarem sem marca.

Os cardápios estão limpos e em quantidade suficiente?

Conte os cardápios, limpe os sujos e reponha se faltar.

Telas e decorações foram espanadas?

Retire poeira de telas, quadros e objetos de decoração.

Os banheiros foram limpos e estão com papel toalha, papel higiênico e sabonete para as mãos?

Limpe o banheiro e reponha papel toalha, papel higiênico e sabonete. Confira se não falta nada.

Mesas, cadeiras, cabines, assentos elevadores e cadeiras altas foram limpos e desinfetados?

Passe pano com produto de limpeza e desinfetante em mesas, cadeiras e cadeirinhas de criança.

Os porta-sal, pimenta e açúcar foram limpos e reabastecidos?

Limpe os potes de sal, pimenta e açúcar e complete se estiverem baixos.

Todos os molhos e acompanhamentos de mesa foram reabastecidos?

Confira ketchup, mostarda e outros molhos de mesa e reponha o que faltar.

O estoque do salão foi conferido e a equipe avisada sobre itens em falta?

Veja o que falta no salão e avise os funcionários para não oferecer o que não tem.

Área de recepção, banheiros, salão e caixa estão prontos para o preparo da frente da casa?

Passe por recepção, banheiro, salão e caixa e confirme que cada área está limpa e organizada.

Pratos, panelas, frigideiras e utensílios estão limpos e guardados no lugar certo?

Confira se a louça e os utensílios estão limpos, secos e no local correto.

As temperaturas do freezer, da geladeira e da máquina de lavar louça foram checadas e anotadas?

Meça e anote as temperaturas de freezer, geladeira e máquina de lavar. Corrija se estiver errado.

Todas as pias foram limpas e desinfetadas após o uso?

Após usar a pia, limpe e passe desinfetante. Não deixe restos de comida.

Todas as bancadas e superfícies de trabalho foram limpas e desinfetadas?

Limpe e desinfete bancadas, tábuas e outras superfícies antes e depois do preparo.

As áreas do forno e do fogão foram limpas?

Retire gordura e restos de comida do fogão e do forno.

As listas diárias de preparo foram feitas e afixadas antes de cada turno?

Prepare a lista do que deve ser feito no turno e coloque em local visível para a equipe.

Os produtos congelados estão sendo descongelados do jeito certo, conforme as regras de segurança dos alimentos?

Descongele na geladeira, sob água fria corrente ou no micro-ondas se for usar na hora. Nunca deixe em cima da bancada em temperatura ambiente.

Todos os itens estão reabastecidos?

Confira se produtos, embalagens e materiais de trabalho estão no ponto de uso.

O anfitrião ou a anfitriã cumprimenta e dá boas-vindas aos clientes na chegada?

Observe se a recepção cumprimenta cada cliente com simpatia ao entrar.

O anfitrião ou a anfitriã oferece atendimento amigável e positivo?

Veja se o tom de voz e a postura da recepção são educados e acolhedores.

O anfitrião ou a anfitriã informa o tempo de espera de forma correta?

Confirme se o tempo de espera informado é realista e se é atualizado quando muda.

As ligações são atendidas rápido, em no máximo 3 a 4 toques?

Atenda o telefone em 3 a 4 toques. Não deixe tocar sem resposta.

Os clientes são cumprimentados na porta ou na mesa em até 60 segundos?

Alguém da equipe deve cumprimentar o cliente em até 60 segundos após a chegada.

O garçom ou a garçonete apresenta destaques do cardápio, promoções e recomendações quando preciso?

Confira se a equipe fala dos pratos especiais do dia e ajuda o cliente a escolher.

A mesa está montada para o número certo de pessoas?

Coloque talheres, pratos e copos conforme a quantidade de clientes na mesa.

Todos os pedidos de bebida chegam no tempo combinado?

Acompanhe o tempo de entrega das bebidas e compare com o padrão da casa.

Todos os pedidos de entrada chegam no tempo combinado?

Confira se as entradas saem no prazo definido pelo restaurante.

Sopas e saladas são entregues no tempo combinado?

Veja se sopas e saladas chegam à mesa no prazo combinado.

Os pratos principais chegam no tempo combinado?

Acompanhe o tempo do prato principal e avise a cozinha se atrasar.

O garçom ou a garçonete informa sobre alergias quando necessário?

Pergunte sobre alergias e avise a cozinha. Não invente informação: confirme o que o prato contém.

O garçom ou a garçonete repete o pedido?

Após anotar, repita o pedido em voz alta para o cliente confirmar.

O garçom ou a garçonete retira pratos, tigelas e talheres no tempo combinado após o cliente terminar?

Quando o cliente parar de comer, retire a louça usada no prazo definido pela casa.

A mesa é remontada no tempo combinado?

Limpe e monte a mesa de novo no prazo padrão para receber o próximo cliente.

Há anfitrião ou anfitriã disponível?

Confirme se alguém da recepção está no posto e pronto para receber clientes.

O garçom ou a garçonete está pronto para o atendimento?

Verifique se a equipe de salão conhece o cardápio, está uniformizada e nas estações.

A última vistoria do salão foi feita?

Ande pelo salão e confira limpeza, mesas montadas e itens em falta antes de abrir.

O lixo e a reciclagem foram levados para fora e a área ao redor das lixeiras foi limpa se necessário?

Esvazie e retire os sacos. Limpe o chão e a área ao redor se estiver suja.

As superfícies da estação de preparo e do caixa foram limpas e desinfetadas?

Limpe e desinfete bancadas de preparo e a área do caixa.

Fornos e fritadeiras foram limpos e o óleo trocado conforme o padrão da casa?

Limpe fornos e fritadeiras. Troque o óleo no prazo ou quando o padrão da casa exigir.

As coifas foram limpas ou a limpeza foi agendada com a empresa especializada?

Confira se a coifa está limpa ou se a limpeza profissional está marcada.

A geladeira e o freezer foram limpos e organizados?

Retire sujeira, organize os produtos e limpe prateleiras e portas.

O chão e a área debaixo dos equipamentos foram varridos e esfregados todos os dias?

Varra e passe pano ou mop no chão e embaixo de fogão, geladeira e bancadas todos os dias.

A chapa foi limpa e raspada?

Raspe e limpe a chapa após o uso, sem deixar restos de comida e gordura.

Todas as mesas são limpas e desinfetadas após cada uso?

Após o cliente sair, limpe e desinfete a mesa antes do próximo.

Cadeiras altas e assentos elevadores são limpos e desinfetados após cada uso?

Limpe e desinfete cadeirinhas e elevadores assim que a criança sair.

Todos os balcões foram limpos com pano?

Passe pano limpo em todos os balcões, removendo manchas e migalhas.

Assentos e bancos foram limpos?

Limpe assentos, bancos e estofados do salão e da espera.

O carpete foi aspirado?

Aspire o carpete do salão e das áreas com tapete.

Os banheiros foram limpos, os vasos desinfetados, as pias limpas e os sacos de higiene íntima retirados, com lixeiras esvaziadas com frequência?

Limpe e desinfete vasos e pias, esvazie lixeiras e troque sacos de higiene. Faça isso ao longo do dia.

Os equipamentos da cozinha foram limpos por fora?

Passe pano limpo na parte externa de fornos, fogões e outros equipamentos.

As paredes foram limpas se houver respingos?

Remova respingos de comida e gordura das paredes da cozinha e do salão.

Utensílios, equipamentos pequenos, talheres e copos foram lavados e secos ao ar durante a noite?

Lave e deixe secar ao ar. Não use pano que possa sujar de novo.

A estação de louça foi conferida?

Veja se a área de lavagem está organizada, com sabão, cesto e máquina em ordem.

A estação de preparo e a chapa foram conferidas?

Confira se preparo e chapa estão limpos ou prontos para a limpeza do turno.

A estação de comida e fritura foi conferida?

Veja se a área de fritura e montagem está limpa e com o material no lugar.

A frente da casa foi limpa, inclusive portas e janelas?

Limpe salão, entrada, portas e janelas da área de clientes.

As garrafas usadas foram limpas com pano limpo e quente?

Passe pano limpo e morno nas garrafas que foram manuseadas durante o turno.

O restante de frutas, sucos e guarnições frescas foi colocado em potes limpos e etiquetado com a data de hoje?

Guarde sobras em potes limpos, com tampa e etiqueta com a data do dia.

O balcão do bar e os banquinhos foram limpos e desinfetados?

Limpe e desinfete o balcão e os assentos do bar.

O bar de serviço foi desmontado e tudo passou pela máquina de lavar?

Desmonte a estação de serviço e lave copos, ferramentas e utensílios na máquina.

O valor nos caixas bate com os pedidos da noite?

Conte o dinheiro e compare com as vendas do turno. Anote diferenças.

Pias e caixas que tinham gelo velho foram esvaziadas, lavadas e secas, e há concha com cabo?

Esvazie o gelo velho, lave e seque o local e use só concha com cabo; nunca a mão. Guarde a concha fora do gelo, com o cabo para cima.

As caixas de gelo estão cheias com gelo novo todos os dias?

Troque e reponha o gelo fresco no início do dia e sempre que precisar.

Todas as frutas frescas foram cortadas e expostas em potes limpos?

Corte as frutas do bar e deixe em potes limpos, cobertos quando não estiver usando.

Os potes abertos estão com data correta?

Etiquete com a data de abertura todos os sucos, caldas e guarnições abertos.

As outras guarnições estão em potes limpos e reabastecidas?

Reponha azeitonas, limão e demais guarnições em potes limpos.

Há sujeira acumulada na máquina de gelo ou de refrigerante e ela foi limpa a fundo?

Se houver crosta ou mofo, faça limpeza profunda conforme o padrão da casa.

Prateleiras e geladeiras do bar estão reabastecidas?

Complete bebidas, sucos e produtos nas prateleiras e na geladeira do bar.

O bar está montado com tapetes, suportes de garrafas, canudos, palitos, mexedores e ferramentas?

Coloque no lugar tapetes, suportes de garrafas, canudos, palitos, mexedores e ferramentas de bar.

O balcão do bar e os banquinhos foram limpos e desinfetados?

Passe pano com desinfetante no balcão e nos assentos durante o turno, quando precisar.

O gelo foi colocado nas caixas certas?

Encha as caixas de gelo com gelo limpo e fresco antes do serviço.

Frutas e guarnições foram preparadas?

Corte e separe limão, laranja e outras guarnições antes de abrir o bar.

O reabastecimento foi feito?

Reponha bebidas, copos e produtos para não faltar nada no turno.

A limpeza e a montagem foram feitas?

Limpe a área e monte o bar com tudo no lugar antes de atender.

O serviço está pronto para o próximo turno?

Confira se salão, cozinha e bar estão organizados e com a informação passada para o próximo turno.

A equipe foi reduzida quando o movimento caiu e o atendimento continuou sem fila parada?

Quando o movimento cair, libere ou recoloque quem estiver ocioso, mantendo caixa e salão cobertos e sem fila parada por falta de gente.

As tarefas extras dos funcionários foram conferidas antes de eles saírem?

Antes de liberar, confira se as tarefas extras de limpeza e organização foram feitas.

As estações foram reabastecidas?

Veja se cada estação tem produtos e materiais para o próximo turno.

As folhas de fechamento de garçom, as gavetas de dinheiro e os relatórios de gorjeta foram recolhidos?

Recolha check-out, conte as gavetas e pegue os relatórios de gorjeta.

Estações de apoio, estações de garçom e banheiros estão limpos e reabastecidos?

Confira a limpeza e a reposição nas estações de apoio, estações dos garçons e banheiros.

Foi conversado com o gerente de cozinha ou o chef sobre preocupações ou dificuldades?

Pergunte à cozinha se há falta de item, atraso ou outro problema do turno.

O livro de reservas do jantar foi revisado com o anfitrião ou a anfitriã?

Veja as reservas do dia com a recepção: horários, mesas e observações.

A aparência e o uniforme dos funcionários foram conferidos?

Olhe se a equipe está com uniforme limpo, cabelo preso, unhas curtas e sem anéis, pulseiras ou relógios que toquem o alimento.

Os equipamentos de segurança estão disponíveis, como luvas, redes de cabelo e óculos de proteção?

Confirme se há luvas, redes de cabelo e óculos de proteção em quantidade e no lugar certo.

As tarefas extras foram atribuídas com nome, o que fazer e o horário de fim?

Distribua limpeza e organização com nome do responsável, tarefa e horário de conclusão, para cada um saber o que fazer.

As descrições de cargo de cada função estão atualizadas e disponíveis?

Confirme se cada função tem descrição clara do que fazer e se a equipe sabe onde consultar.

Foram combinados com o cliente o local do evento, detalhes, tema, orçamento do serviço de buffet, opções de cardápio e estilo de serviço?

Anote local, data, tema, orçamento, tipo de serviço e opções de cardápio com o cliente.

O número de convidados foi confirmado (se for aproximado, defina data para confirmar)?

Confirme quantas pessoas serão. Se for estimativa, marque o dia da confirmação final.

Os pratos e as etapas do cardápio foram discutidos?

Combine entrada, prato principal, sobremesa e bebidas com o cliente.

O pedido foi confirmado com o cliente e há prazo para a confirmação final?

Envie o resumo do pedido e defina até quando o cliente deve confirmar.

A data e o horário do evento foram confirmados?

Anote data, horário de início e fim e de chegada da equipe no local.

O contrato foi assinado com todas as informações e instruções e o sinal do evento foi recebido?

Assine o contrato com todos os detalhes e confirme o recebimento do depósito de garantia.

Foram pesquisados fornecedores para as compras do evento?

Pesquise quem vende os itens do evento com bom preço e prazo.

Os fornecedores foram definidos e os pedidos feitos?

Escolha os fornecedores e faça os pedidos com prazo de entrega certo.

O pedido de compra foi impresso ou conferido?

Tenha o pedido de compra impresso ou na tela para acompanhar o que entra.

As instruções de recebimento e armazenamento foram passadas à equipe?

Explique à equipe como receber e onde guardar os itens do evento.

A licença para bebidas, os alvarás e o seguro do evento foram conferidos?

Confirme se a casa ou o evento tem licença de álcool, alvarás e seguro em dia.

A equipe de produção foi avisada sobre os pedidos especiais (crianças, alergias, adaptações)?

Informe à cozinha pratos infantis, alergias e outras necessidades especiais.

As formas de pagamento foram confirmadas?

Combine com o cliente como e quando será o pagamento (sinal, restante, cartão, transferência).

No caso de preparo no local, ingredientes crus, equipamentos e materiais necessários foram conferidos?

Se for cozinhar no local, liste e confira ingredientes, fogão, gás, utensílios e materiais.

O transporte até o local e o armazenamento no evento foram confirmados?

Confirme veículos, horário de saída e onde guardar comida e equipamentos no evento.

A montagem de mesas e equipamentos está de acordo com o contrato e pronta para o serviço?

Monte mesas e equipamentos como combinado no contrato antes de servir.

Foi feita a avaliação pós-evento com o cliente e com a equipe?

Depois do evento, converse com o cliente e a equipe sobre o que deu certo e o que melhorar.

A fatura final foi enviada ao cliente?

Envie a nota ou fatura final com o valor combinado e o que ainda falta pagar.

As mensagens de agradecimento foram enviadas?

Envie um agradecimento por e-mail, mensagem ou cartão ao cliente após o evento.

A ficha de emprego (candidatura) foi preenchida?

Confirme se o candidato preencheu a ficha de emprego completa e legível.

A declaração de imposto de renda foi preenchida?

Confirme se o formulário de imposto de renda foi preenchido e assinado.

Os documentos de identidade e de trabalho foram conferidos e a ficha de registro foi preenchida por completo?

Confira a identidade e a autorização de trabalho do funcionário e preencha todos os campos da ficha de registro, sem deixar em branco.

O formulário de depósito em conta (pagamento automático) foi preenchido?

Confirme se o funcionário preencheu os dados bancários para receber o salário.

A política de venda de bebidas alcoólicas foi explicada?

Explique as regras de venda e serviço de bebida alcoólica e peça confirmação de entendimento.

A política de uniforme foi explicada?

Explique o que vestir, higiene e apresentação exigidas no trabalho.

A carteira ou o certificado de manipulador de alimentos foi conferido e fotocopiado?

Peça o documento de manipulador de alimentos, confira a validade e guarde uma cópia.

A permissão para servir bebidas alcoólicas foi conferida?

Se a função exigir, confira se a pessoa tem o curso ou a permissão para servir bebidas alcoólicas.

Os documentos dos funcionários estão organizados e em local seguro?

Guarde documentos em pasta ou sistema seguro, com acesso só de quem pode ver.

Restrições e adaptações do novo funcionário foram conversadas?

Pergunte se há limitação de saúde ou necessidade de adaptação no trabalho e anote o combinado.

A política de celular e internet foi explicada?

Explique quando pode usar celular e internet e o que não é permitido no horário de trabalho.

As declarações de diversidade da empresa foram explicadas ao novo funcionário?

Leia e explique as regras de respeito e inclusão da casa e tire dúvidas.

O teste de descrição do cardápio foi aplicado?

Aplique o teste sobre pratos e ingredientes e confira se o funcionário acertou o necessário.

O sistema de caixa foi mostrado e explicado?

Mostre como abrir comanda, lançar pedidos e fechar conta no sistema de caixa.

Os procedimentos de caixa e fluxo de dinheiro foram explicados?

Explique como receber, dar troco, fechar a gaveta e reportar diferença.

O cardápio foi compreendido?

Confirme se o funcionário sabe os pratos, acompanhamentos e o que perguntar ao cliente.

Os procedimentos de entrega de pedidos foram explicados?

Explique a ordem de servir, tempo de mesa e como levar a comida sem erro.

O cumprimento aos clientes foi conversado?

Treine a forma de cumprimentar, sorrir e se apresentar ao cliente.

Os procedimentos de telefone foram explicados?

Mostre como atender, anotar reserva ou pedido e transferir a ligação.

Habilidades e regras de trabalho em equipe foram conversadas?

Explique como ajudar o colega, pedir ajuda e manter o clima de equipe.

As tarefas extras de limpeza e organização foram entendidas?

Mostre a lista de tarefas extras do turno e confira se o funcionário sabe executá-las.

As regras e as responsabilidades foram conversadas com o novo contratado?

Explique o que a função exige, horários, regras da casa e a quem se reportar.

O teste de descrição do cardápio foi apresentado e explicado?

Mostre o formato do teste de cardápio, o que será cobrado e quando será aplicado.