Auditoria de operações do restaurante

1. Descontos de outros fornecedores e compras em maior quantidade foram considerados?

   Compare preços com outros vendedores. Veja se comprar em maior quantidade de uma vez vale o desconto.

   ConformeNão conforme

Durante a compra

1. O estoque atual foi conferido?

   Conte o que já tem na casa antes de pedir. Evite comprar o que ainda tem sobrando.

   ConformeNão conforme

2. A quantidade mínima de estoque foi conferida?

   Veja a quantidade mínima de cada item. Peça o que estiver abaixo do mínimo.

   ConformeNão conforme

3. As fichas de pedido com código e descrição do item foram anotadas?

   Use a lista com número e nome certo do produto. Assim o fornecedor envia o item correto.

   ConformeNão conforme

4. O pedido mínimo e a frequência de compra foram conferidos?

   Confirme o valor ou quantidade mínima do fornecedor e de quantos em quantos dias deve pedir.

   ConformeNão conforme

5. O prazo de entrega foi considerado?

   Veja quantos dias o fornecedor leva para entregar. Peça com antecedência para não faltar.

   ConformeNão conforme

6. As trocas de produto (substituições) são permitidas ou foram avaliadas?

   Defina se o fornecedor pode trocar o item e em quais casos. Anote o combinado.

   ConformeNão conforme

7. O pedido de compra foi criado?

   Emita o pedido de compra com itens, quantidades e preços. Envie ao fornecedor.

   ConformeNão conforme

8. Os preços foram conferidos com pedidos anteriores?

   Compare o preço atual com o último pedido. Se subiu muito, questione o fornecedor.

   ConformeNão conforme

9. A confirmação do pedido ou dos ajustes foi recebida?

   Aguarde a confirmação do fornecedor. Se houver mudança, anote e avise a equipe.

   ConformeNão conforme

Depois do recebimento

1. A recusa da entrega foi registrada e comunicada ao fornecedor conforme o procedimento?

   Se recusar a carga, anote o motivo, avise o fornecedor e siga o processo da casa.

   ConformeNão conforme

2. Foram tiradas fotos dos produtos ruins ou danificados e enviadas ao fornecedor por meio eletrônico?

   Fotografe o produto estragado ou danificado e envie por e-mail ou mensagem ao fornecedor.

   ConformeNão conforme

3. Os créditos foram aplicados conforme o combinado e o procedimento?

   Confira se o desconto ou crédito na nota saiu do jeito acordado com o fornecedor.

   ConformeNão conforme

4. O produto a devolver está guardado no lugar certo, com aviso para não usar, e as cópias foram guardadas?

   Separe o item devolvido, coloque placa de "não usar" e guarde as cópias da ocorrência.

   ConformeNão conforme

5. O setor responsável foi avisado sobre os produtos em falta?

   Avise cozinha, bar ou o setor que usaria o item que não chegou.

   ConformeNão conforme

6. A nota foi aprovada de início e está pronta para pagamento?

   Após conferir a mercadoria, aprove a nota se estiver correta e encaminhe para pagamento.

   ConformeNão conforme

Antes do recebimento

1. O horário de entrega foi confirmado?

   Confirme com o fornecedor o dia e a hora da entrega. Alinhe com quem vai receber.

   ConformeNão conforme

2. O pedido de compra foi impresso ou conferido?

   Tenha o pedido de compra em mãos (impresso ou na tela) para comparar com a entrega.

   ConformeNão conforme

3. A equipe de recebimento foi definida, treinada e tem instruções por escrito?

   Saiba quem recebe a carga, se foi treinada e se as regras escritas estão disponíveis.

   ConformeNão conforme

4. As expectativas de qualidade estão claras?

   Defina o que é aceitável (aparência, temperatura, validade). Todos devem saber o padrão.

   ConformeNão conforme

5. Os setores envolvidos foram avisados sobre as trocas de produto?

   Se houver substituição, avise cozinha, bar ou o setor que usa o item.

   ConformeNão conforme

6. As fichas dos produtos foram passadas para quem recebe a mercadoria?

   Quem recebe deve saber tamanho, marca e qualidade esperada de cada item.

   ConformeNão conforme

Durante o recebimento

1. O espaço de recebimento e o local de guarda temporária estão definidos?

   Tenha área limpa e organizada para descarregar e separar os produtos antes de guardar.

   ConformeNão conforme

2. Os equipamentos de recebimento (carrinhos e plataformas com rodinhas) estão disponíveis e limpos?

   Confira se há carrinhos ou plataformas com rodinhas limpas para carregar a mercadoria com segurança.

   ConformeNão conforme

3. Os produtos foram conferidos visualmente quanto à qualidade e ao estado?

   Olhe se há embalagem aberta, amassada, suja ou produto com aspecto ruim. Recuse se necessário.

   ConformeNão conforme

4. Temperatura do produto refrigerado no recebimento (°C)

   Meça com termômetro de haste ou sonda calibrado. O limite da casa é 7 °C e o teto legal é 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Reprova acima de 7 °C: segregue a carga e chame o responsável; acima de 10 °C, recuse, fotografe e registre a ocorrência.

   número °C

5. Temperatura do produto congelado no recebimento (°C)

   Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de −12 °C, produto mole ou com sinais de descongelamento. Recuse a carga, fotografe e abra ocorrência com o fornecedor.

   número °C

6. As datas de produtos de validade curta foram conferidas?

   Veja a data de validade de iogurtes, carnes e outros itens perecíveis. Não aceite o que está vencido ou perto demais do fim.

   ConformeNão conforme

7. Os produtos vendidos por peso foram pesados de novo para bater com a nota?

   Pese carnes, queijos e outros itens por quilo e compare com o peso da nota fiscal.

   ConformeNão conforme

8. O pedido de compra e a nota fiscal batem?

   Compare item, quantidade e preço do pedido com a nota. Marque diferenças.

   ConformeNão conforme

9. Os produtos foram conferidos com a nota e marcados nela?

   À medida que confere cada caixa ou item, marque na nota. Assim nada passa sem checagem.

   ConformeNão conforme

10. Os descontos foram conferidos conforme o contrato?

    Veja se os descontos combinados no contrato aparecem na nota.

    ConformeNão conforme

11. Frete, transporte e impostos foram conferidos?

    Confira se frete, taxas e impostos estão corretos na nota e no combinado.

    ConformeNão conforme

12. Os preços foram conferidos e comparados com pedidos anteriores?

    Olhe o preço unitário de cada item e compare com o pedido passado. Questione aumento sem aviso.

    ConformeNão conforme

13. Os problemas foram comunicados na hora ao entregador?

    Se houver falta, dano ou temperatura errada, avise o entregador na hora e anote o ocorrido.

    ConformeNão conforme

Durante o armazenamento

1. A regra de usar primeiro o que chegou antes foi seguida?

   Coloque o produto mais antigo na frente e o novo atrás. Use primeiro o que chegou antes.

   ConformeNão conforme

2. A carne está na parte de baixo do freezer e da geladeira?

   Guarde carne crua na prateleira de baixo para não pingar em outros alimentos.

   ConformeNão conforme

3. A comida está guardada a pelo menos 15 cm do chão?

   Nada de alimento no chão. Use prateleiras com pelo menos 15 cm de altura.

   ConformeNão conforme

4. A área de estoque está limpa e organizada?

   Olhe se o estoque está limpo, sem lixo e com produtos no lugar certo.

   ConformeNão conforme

5. Temperaturas de todas as câmaras, geladeiras e freezers registradas ao menos duas vezes ao dia

   Confira uma leitura no início e outra na segunda metade do dia para cada equipamento. Reprova se faltar equipamento, horário ou leitura. Faça a medição pendente, avalie os produtos desde a última leitura válida e registre a ocorrência.

   ConformeNão conforme

6. Todos os alimentos perecíveis têm data correta antes de guardar?

   Etiquete com data de abertura ou validade antes de colocar no estoque.

   ConformeNão conforme

7. A geladeira e o freezer não estão lotados demais?

   Deixe espaço para o ar frio circular. Não empilhe produtos bloqueando o ar.

   ConformeNão conforme

8. Alimentos danificados e estragados foram jogados fora e, na dúvida, também foram descartados?

   Jogue fora o que estiver estragado, com cheiro ruim ou embalagem aberta. Se tiver dúvida, descarte.

   ConformeNão conforme

9. Regras de higiene e armazenamento afixadas e equipe as segue na prática

   Confira se as regras de higiene e de armazenamento estão escritas e à vista no estoque. Pergunte a um funcionário e observe se guarda, data e limpeza batem com a regra. Reprova se a equipe não souber ou não seguir: reoriente na hora e anote quem treina de novo.

   ConformeNão conforme

Preparando para armazenar

1. Há equipamentos de recebimento (carrinhos ou plataformas com rodinhas) disponíveis para mover e distribuir os produtos?

   Tenha carrinhos limpos prontos para levar a mercadoria do recebimento até o estoque.

   ConformeNão conforme

2. Os preços foram conferidos e comparados com pedidos anteriores antes de guardar?

   Antes de estocar, confira se o preço da nota está certo em relação aos pedidos passados.

   ConformeNão conforme

3. A falta de produtos foi comunicada ao setor responsável?

   Avise o setor se algum item não chegou, para não montar o cardápio com ele.

   ConformeNão conforme

4. O espaço de recebimento e o local de guarda temporária estão definidos?

   Saiba onde descarregar e onde deixar os produtos até organizar no estoque final.

   ConformeNão conforme

5. O setor responsável foi avisado sobre os produtos em falta para fazer a recompra?

   Informe o que faltou para o setor comprar de novo ou ajustar o pedido.

   ConformeNão conforme

Durante o preparo (salão e área externa)

1. A área interna e a externa do imóvel foram varridas?

   Varra o salão, a entrada e a calçada ou pátio. Remova sujeira e folhas.

   ConformeNão conforme

2. Portas e janelas foram limpas?

   Limpe vidros, maçanetas e batentes de portas e janelas até ficarem sem marca.

   ConformeNão conforme

3. Os cardápios estão limpos e em quantidade suficiente?

   Conte os cardápios, limpe os sujos e reponha se faltar.

   ConformeNão conforme

4. Telas e decorações foram espanadas?

   Retire poeira de telas, quadros e objetos de decoração.

   ConformeNão conforme

5. Os banheiros foram limpos e estão com papel toalha, papel higiênico e sabonete para as mãos?

   Limpe o banheiro e reponha papel toalha, papel higiênico e sabonete. Confira se não falta nada.

   ConformeNão conforme

6. Mesas, cadeiras, cabines, assentos elevadores e cadeiras altas foram limpos e desinfetados?

   Passe pano com produto de limpeza e desinfetante em mesas, cadeiras e cadeirinhas de criança.

   ConformeNão conforme

7. Os porta-sal, pimenta e açúcar foram limpos e reabastecidos?

   Limpe os potes de sal, pimenta e açúcar e complete se estiverem baixos.

   ConformeNão conforme

8. Todos os molhos e acompanhamentos de mesa foram reabastecidos?

   Confira ketchup, mostarda e outros molhos de mesa e reponha o que faltar.

   ConformeNão conforme

9. O estoque do salão foi conferido e a equipe avisada sobre itens em falta?

   Veja o que falta no salão e avise os funcionários para não oferecer o que não tem.

   ConformeNão conforme

Preparando o salão

1. Recepção, banheiros, salão e caixa prontos para abrir o atendimento

   Passe por recepção, banheiro, salão e caixa e confirme que cada área está limpa e organizada antes de receber cliente.

   ConformeNão conforme

Durante o preparo (cozinha)

1. Pratos, panelas, frigideiras e utensílios estão limpos e guardados no lugar certo?

   Confira se a louça e os utensílios estão limpos, secos e no local correto.

   ConformeNão conforme

2. Temperaturas de freezer, geladeira e máquina de lavar louça checadas e anotadas

   Meça e anote: geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, máquina de lavar na temperatura do fabricante/modelo. Reprova fora da faixa: não use o equipamento até corrigir; isole perecíveis se o frio falhou e abra manutenção.

   ConformeNão conforme

3. Pias limpas e sanitizadas após o uso com produto, diluição e tempo de contato

   Limpe restos de comida, lave com detergente e sanitize com sanitizante aprovado para superfície de contato com alimentos (cloro 100–200 mg/L ou equivalente do rótulo), respeitando diluição e tempo de contato do fabricante; enxágue se o produto exigir. Reprova se houver resíduo, odor ou sanitização sem produto/tempo definidos. Refaça a sanitização antes de usar a pia.

   ConformeNão conforme

4. Todas as bancadas e superfícies de trabalho foram limpas e desinfetadas?

   Limpe e desinfete bancadas, tábuas e outras superfícies antes e depois do preparo.

   ConformeNão conforme

5. As áreas do forno e do fogão foram limpas?

   Retire gordura e restos de comida do fogão e do forno.

   ConformeNão conforme

6. As listas diárias de preparo foram feitas e afixadas antes de cada turno?

   Prepare a lista do que deve ser feito no turno e coloque em local visível para a equipe.

   ConformeNão conforme

7. Os produtos congelados estão sendo descongelados do jeito certo, conforme as regras de segurança dos alimentos?

   Descongele na geladeira, sob água fria corrente ou no micro-ondas se for usar na hora. Nunca deixe em cima da bancada em temperatura ambiente.

   ConformeNão conforme

Preparando a cozinha

1. Todos os itens estão reabastecidos?

   Confira se produtos, embalagens e materiais de trabalho estão no ponto de uso.

   ConformeNão conforme

Durante o atendimento

1. O anfitrião ou a anfitriã cumprimenta e dá boas-vindas aos clientes na chegada?

   Observe se a recepção cumprimenta cada cliente com simpatia ao entrar.

   ConformeNão conforme

2. O anfitrião ou a anfitriã oferece atendimento amigável e positivo?

   Veja se o tom de voz e a postura da recepção são educados e acolhedores.

   ConformeNão conforme

3. O anfitrião ou a anfitriã informa o tempo de espera de forma correta?

   Confirme se o tempo de espera informado é realista e se é atualizado quando muda.

   ConformeNão conforme

4. As ligações são atendidas rápido, em no máximo 3 a 4 toques?

   Atenda o telefone em 3 a 4 toques. Não deixe tocar sem resposta.

   ConformeNão conforme

5. Os clientes são cumprimentados na porta ou na mesa em até 60 segundos?

   Alguém da equipe deve cumprimentar o cliente em até 60 segundos após a chegada.

   ConformeNão conforme

6. O garçom ou a garçonete apresenta destaques do cardápio, promoções e recomendações quando preciso?

   Confira se a equipe fala dos pratos especiais do dia e ajuda o cliente a escolher.

   ConformeNão conforme

7. A mesa está montada para o número certo de pessoas?

   Coloque talheres, pratos e copos conforme a quantidade de clientes na mesa.

   ConformeNão conforme

8. Todos os pedidos de bebida chegam no tempo combinado?

   Acompanhe o tempo de entrega das bebidas e compare com o padrão da casa.

   ConformeNão conforme

9. Todos os pedidos de entrada chegam no tempo combinado?

   Confira se as entradas saem no prazo definido pelo restaurante.

   ConformeNão conforme

10. Sopas e saladas são entregues no tempo combinado?

    Veja se sopas e saladas chegam à mesa no prazo combinado.

    ConformeNão conforme

11. Os pratos principais chegam no tempo combinado?

    Acompanhe o tempo do prato principal e avise a cozinha se atrasar.

    ConformeNão conforme

12. O garçom ou a garçonete informa sobre alergias quando necessário?

    Pergunte sobre alergias e avise a cozinha. Não invente informação: confirme o que o prato contém.

    ConformeNão conforme

13. O garçom ou a garçonete repete o pedido?

    Após anotar, repita o pedido em voz alta para o cliente confirmar.

    ConformeNão conforme

14. O garçom ou a garçonete retira pratos, tigelas e talheres no tempo combinado após o cliente terminar?

    Quando o cliente parar de comer, retire a louça usada no prazo definido pela casa.

    ConformeNão conforme

15. A mesa é remontada no tempo combinado?

    Limpe e monte a mesa de novo no prazo padrão para receber o próximo cliente.

    ConformeNão conforme

Preparando para o atendimento

1. Há anfitrião ou anfitriã disponível?

   Confirme se alguém da recepção está no posto e pronto para receber clientes.

   ConformeNão conforme

2. O garçom ou a garçonete está pronto para o atendimento?

   Verifique se a equipe de salão conhece o cardápio, está uniformizada e nas estações.

   ConformeNão conforme

3. A última vistoria do salão foi feita?

   Ande pelo salão e confira limpeza, mesas montadas e itens em falta antes de abrir.

   ConformeNão conforme

Durante a limpeza

1. O lixo e a reciclagem foram levados para fora e a área ao redor das lixeiras foi limpa se necessário?

   Esvazie e retire os sacos. Limpe o chão e a área ao redor se estiver suja.

   ConformeNão conforme

2. As superfícies da estação de preparo e do caixa foram limpas e desinfetadas?

   Limpe e desinfete bancadas de preparo e a área do caixa.

   ConformeNão conforme

3. Fornos e fritadeiras foram limpos e o óleo trocado conforme o padrão da casa?

   Limpe fornos e fritadeiras. Troque o óleo no prazo ou quando o padrão da casa exigir.

   ConformeNão conforme

4. As coifas foram limpas ou a limpeza foi agendada com a empresa especializada?

   Confira se a coifa está limpa ou se a limpeza profissional está marcada.

   ConformeNão conforme

5. A geladeira e o freezer foram limpos e organizados?

   Retire sujeira, organize os produtos e limpe prateleiras e portas.

   ConformeNão conforme

6. O chão e a área debaixo dos equipamentos foram varridos e esfregados todos os dias?

   Varra e passe pano ou mop no chão e embaixo de fogão, geladeira e bancadas todos os dias.

   ConformeNão conforme

7. A chapa foi limpa e raspada?

   Raspe e limpe a chapa após o uso, sem deixar restos de comida e gordura.

   ConformeNão conforme

8. Todas as mesas são limpas e desinfetadas após cada uso?

   Após o cliente sair, limpe e desinfete a mesa antes do próximo.

   ConformeNão conforme

9. Cadeiras altas e assentos elevadores são limpos e desinfetados após cada uso?

   Limpe e desinfete cadeirinhas e elevadores assim que a criança sair.

   ConformeNão conforme

10. Todos os balcões foram limpos com pano?

    Passe pano limpo em todos os balcões, removendo manchas e migalhas.

    ConformeNão conforme

11. Assentos e bancos foram limpos?

    Limpe assentos, bancos e estofados do salão e da espera.

    ConformeNão conforme

12. O carpete foi aspirado?

    Aspire o carpete do salão e das áreas com tapete.

    ConformeNão conforme

13. Os banheiros foram limpos, os vasos desinfetados, as pias limpas e os sacos de higiene íntima retirados, com lixeiras esvaziadas com frequência?

    Limpe e desinfete vasos e pias, esvazie lixeiras e troque sacos de higiene. Faça isso ao longo do dia.

    ConformeNão conforme

14. Os equipamentos da cozinha foram limpos por fora?

    Passe pano limpo na parte externa de fornos, fogões e outros equipamentos.

    ConformeNão conforme

15. As paredes foram limpas se houver respingos?

    Remova respingos de comida e gordura das paredes da cozinha e do salão.

    ConformeNão conforme

16. Utensílios, equipamentos pequenos, talheres e copos foram lavados e secos ao ar durante a noite?

    Lave e deixe secar ao ar. Não use pano que possa sujar de novo.

    ConformeNão conforme

Preparando para a limpeza

1. A estação de louça foi conferida?

   Veja se a área de lavagem está organizada, com sabão, cesto e máquina em ordem.

   ConformeNão conforme

2. A estação de preparo e a chapa foram conferidas?

   Confira se preparo e chapa estão limpos ou prontos para a limpeza do turno.

   ConformeNão conforme

3. A estação de comida e fritura foi conferida?

   Veja se a área de fritura e montagem está limpa e com o material no lugar.

   ConformeNão conforme

4. Salão e entrada limpos, inclusive portas e janelas

   Limpe salão, entrada, portas e janelas da área de clientes.

   ConformeNão conforme

Depois do funcionamento do bar

1. As garrafas usadas foram limpas com pano limpo e quente?

   Passe pano limpo e morno nas garrafas que foram manuseadas durante o turno.

   ConformeNão conforme

2. O restante de frutas, sucos e guarnições frescas foi colocado em potes limpos e etiquetado com a data de hoje?

   Guarde sobras em potes limpos, com tampa e etiqueta com a data do dia.

   ConformeNão conforme

3. O balcão do bar e os banquinhos foram limpos e desinfetados?

   Limpe e desinfete o balcão e os assentos do bar.

   ConformeNão conforme

4. O bar de serviço foi desmontado e tudo passou pela máquina de lavar?

   Desmonte a estação de serviço e lave copos, ferramentas e utensílios na máquina.

   ConformeNão conforme

5. O valor nos caixas bate com os pedidos da noite?

   Conte o dinheiro e compare com as vendas do turno. Anote diferenças.

   ConformeNão conforme

Durante o funcionamento do bar

1. Pias e caixas que tinham gelo velho foram esvaziadas, lavadas e secas, e há concha com cabo?

   Esvazie o gelo velho, lave e seque o local e use só concha com cabo; nunca a mão. Guarde a concha fora do gelo, com o cabo para cima.

   ConformeNão conforme

2. As caixas de gelo estão cheias com gelo novo todos os dias?

   Troque e reponha o gelo fresco no início do dia e sempre que precisar.

   ConformeNão conforme

3. Todas as frutas frescas foram cortadas e expostas em potes limpos?

   Corte as frutas do bar e deixe em potes limpos, cobertos quando não estiver usando.

   ConformeNão conforme

4. Os potes abertos estão com data correta?

   Etiquete com a data de abertura todos os sucos, caldas e guarnições abertos.

   ConformeNão conforme

5. As outras guarnições estão em potes limpos e reabastecidas?

   Reponha azeitonas, limão e demais guarnições em potes limpos.

   ConformeNão conforme

6. Há sujeira acumulada na máquina de gelo ou de refrigerante e ela foi limpa a fundo?

   Se houver crosta ou mofo, faça limpeza profunda conforme o padrão da casa.

   ConformeNão conforme

7. Prateleiras e geladeiras do bar estão reabastecidas?

   Complete bebidas, sucos e produtos nas prateleiras e na geladeira do bar.

   ConformeNão conforme

8. O bar está montado com tapetes, suportes de garrafas, canudos, palitos, mexedores e ferramentas?

   Coloque no lugar tapetes, suportes de garrafas, canudos, palitos, mexedores e ferramentas de bar.

   ConformeNão conforme

9. O balcão do bar e os banquinhos foram limpos e desinfetados?

   Passe pano com desinfetante no balcão e nos assentos durante o turno, quando precisar.

   ConformeNão conforme

Preparando o bar

1. O gelo foi colocado nas caixas certas?

   Encha as caixas de gelo com gelo limpo e fresco antes do serviço.

   ConformeNão conforme

2. Frutas e guarnições foram preparadas?

   Corte e separe limão, laranja e outras guarnições antes de abrir o bar.

   ConformeNão conforme

3. O reabastecimento foi feito?

   Reponha bebidas, copos e produtos para não faltar nada no turno.

   ConformeNão conforme

4. A limpeza e a montagem foram feitas?

   Limpe a área e monte o bar com tudo no lugar antes de atender.

   ConformeNão conforme

Depois da troca de turno do gerente

1. O serviço está pronto para o próximo turno?

   Confira se salão, cozinha e bar estão organizados e com a informação passada para o próximo turno.

   ConformeNão conforme

Durante a troca de turno do gerente

1. A equipe foi reduzida quando o movimento caiu e o atendimento continuou sem fila parada?

   Quando o movimento cair, libere ou recoloque quem estiver ocioso, mantendo caixa e salão cobertos e sem fila parada por falta de gente.

   ConformeNão conforme

2. As tarefas extras dos funcionários foram conferidas antes de eles saírem?

   Antes de liberar, confira se as tarefas extras de limpeza e organização foram feitas.

   ConformeNão conforme

3. As estações foram reabastecidas?

   Veja se cada estação tem produtos e materiais para o próximo turno.

   ConformeNão conforme

4. As folhas de fechamento de garçom, as gavetas de dinheiro e os relatórios de gorjeta foram recolhidos?

   Recolha check-out, conte as gavetas e pegue os relatórios de gorjeta.

   ConformeNão conforme

5. Estações de apoio, estações de garçom e banheiros estão limpos e reabastecidos?

   Confira a limpeza e a reposição nas estações de apoio, estações dos garçons e banheiros.

   ConformeNão conforme

6. Foi conversado com o gerente de cozinha ou o chef sobre preocupações ou dificuldades?

   Pergunte à cozinha se há falta de item, atraso ou outro problema do turno.

   ConformeNão conforme

7. O livro de reservas do jantar foi revisado com o anfitrião ou a anfitriã?

   Veja as reservas do dia com a recepção: horários, mesas e observações.

   ConformeNão conforme

8. A aparência e o uniforme dos funcionários foram conferidos?

   Olhe se a equipe está com uniforme limpo, cabelo preso, unhas curtas e sem anéis, pulseiras ou relógios que toquem o alimento.

   ConformeNão conforme

9. Os equipamentos de segurança estão disponíveis, como luvas, redes de cabelo e óculos de proteção?

   Confirme se há luvas, redes de cabelo e óculos de proteção em quantidade e no lugar certo.

   ConformeNão conforme

Preparando a troca de turno do gerente

1. As tarefas extras foram atribuídas com nome, o que fazer e o horário de fim?

   Distribua limpeza e organização com nome do responsável, tarefa e horário de conclusão, para cada um saber o que fazer.

   ConformeNão conforme

2. As descrições de cargo de cada função estão atualizadas e disponíveis?

   Confirme se cada função tem descrição clara do que fazer e se a equipe sabe onde consultar.

   ConformeNão conforme

Preparando o buffet / catering

1. Foram combinados com o cliente o local do evento, detalhes, tema, orçamento do serviço de buffet, opções de cardápio e estilo de serviço?

   Anote local, data, tema, orçamento, tipo de serviço e opções de cardápio com o cliente.

   ConformeNão conforme

2. O número de convidados foi confirmado (se for aproximado, defina data para confirmar)?

   Confirme quantas pessoas serão. Se for estimativa, marque o dia da confirmação final.

   ConformeNão conforme

3. Os pratos e as etapas do cardápio foram discutidos?

   Combine entrada, prato principal, sobremesa e bebidas com o cliente.

   ConformeNão conforme

4. O pedido foi confirmado com o cliente e há prazo para a confirmação final?

   Envie o resumo do pedido e defina até quando o cliente deve confirmar.

   ConformeNão conforme

5. A data e o horário do evento foram confirmados?

   Anote data, horário de início e fim e de chegada da equipe no local.

   ConformeNão conforme

6. O contrato foi assinado com todas as informações e instruções e o sinal do evento foi recebido?

   Assine o contrato com todos os detalhes e confirme o recebimento do depósito de garantia.

   ConformeNão conforme

7. Foram pesquisados fornecedores para as compras do evento?

   Pesquise quem vende os itens do evento com bom preço e prazo.

   ConformeNão conforme

8. Os fornecedores foram definidos e os pedidos feitos?

   Escolha os fornecedores e faça os pedidos com prazo de entrega certo.

   ConformeNão conforme

9. O pedido de compra foi impresso ou conferido?

   Tenha o pedido de compra impresso ou na tela para acompanhar o que entra.

   ConformeNão conforme

10. As instruções de recebimento e armazenamento foram passadas à equipe?

    Explique à equipe como receber e onde guardar os itens do evento.

    ConformeNão conforme

11. A licença para bebidas, os alvarás e o seguro do evento foram conferidos?

    Confirme se a casa ou o evento tem licença de álcool, alvarás e seguro em dia.

    ConformeNão conforme

12. A equipe de produção foi avisada sobre os pedidos especiais (crianças, alergias, adaptações)?

    Informe à cozinha pratos infantis, alergias e outras necessidades especiais.

    ConformeNão conforme

13. As formas de pagamento foram confirmadas?

    Combine com o cliente como e quando será o pagamento (sinal, restante, cartão, transferência).

    ConformeNão conforme

14. No caso de preparo no local, ingredientes crus, equipamentos e materiais necessários foram conferidos?

    Se for cozinhar no local, liste e confira ingredientes, fogão, gás, utensílios e materiais.

    ConformeNão conforme

15. O transporte até o local e o armazenamento no evento foram confirmados?

    Confirme veículos, horário de saída e onde guardar comida e equipamentos no evento.

    ConformeNão conforme

16. A montagem de mesas e equipamentos está de acordo com o contrato e pronta para o serviço?

    Monte mesas e equipamentos como combinado no contrato antes de servir.

    ConformeNão conforme

17. Foi feita a avaliação pós-evento com o cliente e com a equipe?

    Depois do evento, converse com o cliente e a equipe sobre o que deu certo e o que melhorar.

    ConformeNão conforme

18. A fatura final foi enviada ao cliente?

    Envie a nota ou fatura final com o valor combinado e o que ainda falta pagar.

    ConformeNão conforme

19. As mensagens de agradecimento foram enviadas?

    Envie um agradecimento por e-mail, mensagem ou cartão ao cliente após o evento.

    ConformeNão conforme

Preparando a contratação

1. A ficha de emprego (candidatura) foi preenchida?

   Confirme se o candidato preencheu a ficha de emprego completa e legível.

   ConformeNão conforme

2. A declaração de imposto de renda foi preenchida?

   Confirme se o formulário de imposto de renda foi preenchido e assinado.

   ConformeNão conforme

3. Os documentos de identidade e de trabalho foram conferidos e a ficha de registro foi preenchida por completo?

   Confira a identidade e a autorização de trabalho do funcionário e preencha todos os campos da ficha de registro, sem deixar em branco.

   ConformeNão conforme

4. O formulário de depósito em conta (pagamento automático) foi preenchido?

   Confirme se o funcionário preencheu os dados bancários para receber o salário.

   ConformeNão conforme

5. A política de venda de bebidas alcoólicas foi explicada?

   Explique as regras de venda e serviço de bebida alcoólica e peça confirmação de entendimento.

   ConformeNão conforme

6. A política de uniforme foi explicada?

   Explique o que vestir, higiene e apresentação exigidas no trabalho.

   ConformeNão conforme

7. A carteira ou o certificado de manipulador de alimentos foi conferido e fotocopiado?

   Peça o documento de manipulador de alimentos, confira a validade e guarde uma cópia.

   ConformeNão conforme

8. A permissão para servir bebidas alcoólicas foi conferida?

   Se a função exigir, confira se a pessoa tem o curso ou a permissão para servir bebidas alcoólicas.

   ConformeNão conforme

9. Os documentos dos funcionários estão organizados e em local seguro?

   Guarde documentos em pasta ou sistema seguro, com acesso só de quem pode ver.

   ConformeNão conforme

10. Restrições e adaptações do novo funcionário foram conversadas?

    Pergunte se há limitação de saúde ou necessidade de adaptação no trabalho e anote o combinado.

    ConformeNão conforme

11. A política de celular e internet foi explicada?

    Explique quando pode usar celular e internet e o que não é permitido no horário de trabalho.

    ConformeNão conforme

Depois do treinamento

1. As declarações de diversidade da empresa foram explicadas ao novo funcionário?

   Leia e explique as regras de respeito e inclusão da casa e tire dúvidas.

   ConformeNão conforme

2. O teste de descrição do cardápio foi aplicado?

   Aplique o teste sobre pratos e ingredientes e confira se o funcionário acertou o necessário.

   ConformeNão conforme

Durante o treinamento

1. O sistema de caixa foi mostrado e explicado?

   Mostre como abrir comanda, lançar pedidos e fechar conta no sistema de caixa.

   ConformeNão conforme

2. Os procedimentos de caixa e fluxo de dinheiro foram explicados?

   Explique como receber, dar troco, fechar a gaveta e reportar diferença.

   ConformeNão conforme

3. O cardápio foi compreendido?

   Confirme se o funcionário sabe os pratos, acompanhamentos e o que perguntar ao cliente.

   ConformeNão conforme

4. Os procedimentos de entrega de pedidos foram explicados?

   Explique a ordem de servir, tempo de mesa e como levar a comida sem erro.

   ConformeNão conforme

5. O cumprimento aos clientes foi conversado?

   Treine a forma de cumprimentar, sorrir e se apresentar ao cliente.

   ConformeNão conforme

6. Os procedimentos de telefone foram explicados?

   Mostre como atender, anotar reserva ou pedido e transferir a ligação.

   ConformeNão conforme

7. Habilidades e regras de trabalho em equipe foram conversadas?

   Explique como ajudar o colega, pedir ajuda e manter o clima de equipe.

   ConformeNão conforme

8. As tarefas extras de limpeza e organização foram entendidas?

   Mostre a lista de tarefas extras do turno e confira se o funcionário sabe executá-las.

   ConformeNão conforme

Preparando o treinamento de novos funcionários

1. As regras e as responsabilidades foram conversadas com o novo contratado?

   Explique o que a função exige, horários, regras da casa e a quem se reportar.

   ConformeNão conforme

2. O teste de descrição do cardápio foi apresentado e explicado?

   Mostre o formato do teste de cardápio, o que será cobrado e quando será aplicado.

   ConformeNão conforme