Auditoria de qualidade dos alimentos

O modo e o tempo de cozimento são seguidos em cada prato?

Veja se a equipe segue a receita e o tempo definido para cada alimento ou prato.

O alimento atinge a temperatura interna correta?

Meça o centro do alimento com termômetro de alimentos e confira se a temperatura interna de cocção chegou a 74 °C ou mais.

As porções têm tamanho igual?

Compare as porções servidas e use utensílios de medida para confirmar se a quantidade é a mesma.

A apresentação dos pratos segue o padrão visual do restaurante?

Observe se o prato está limpo, bem montado e igual ao padrão visual definido pelo restaurante.

Os temperos e sabores são iguais em todos os itens do cardápio?

Prove ou confira o preparo conforme a receita e veja se a quantidade de temperos está padronizada.

Os alimentos quentes são resfriados em duas etapas seguras?

Com termômetro, confira se o alimento quente desce de 60 °C para 21 °C em até 2 horas e de 21 °C para 5 °C em até 4 horas seguintes.

As sobras ficam em recipientes fechados e com data e hora?

Veja se as sobras estão em potes com tampa e se cada pote mostra data e hora de preparo ou armazenamento.

Os alimentos são refrigerados logo e guardados em recipientes corretos?

Confira se os alimentos vão para a geladeira assim que possível e se ficam em recipientes limpos e adequados ao tipo de alimento.

Freezers e geladeiras têm temperatura e funcionamento conferidos em cada turno?

Confira a temperatura e o funcionamento dos equipamentos no início de cada turno e registre o resultado.

Os alimentos ficam fora do chão?

Veja se caixas e recipientes estão em prateleiras, estrados ou suportes, sem contato com o chão.

A embalagem está fechada e identificada com produto, data de preparo e validade?

Confira se a embalagem está bem selada e se informa o nome do produto, a data de preparo e a validade.

Os alimentos embalados mantêm a temperatura certa durante a entrega?

Com termômetro, confira se no transporte e na entrega o alimento quente está a 60 °C ou mais e o frio a 5 °C ou menos.

O alimento é servido na temperatura correta, quente ou frio?

Confira a temperatura antes de entregar ao cliente: quente a 60 °C ou mais e frio a 5 °C ou menos.

As porções são iguais em todas as refeições servidas?

Compare a quantidade servida em cada pedido e use utensílios de medida para manter o padrão.

A apresentação do alimento segue o padrão visual do cardápio?

Veja se o prato está limpo, organizado e igual ao padrão visual definido no cardápio.

A equipe da cozinha recebe treinamento sobre segurança dos alimentos e limpeza?

Confira na pasta de treinamentos se há lista de presença ou certificado de capacitação em segurança dos alimentos e limpeza da equipe da cozinha.

As mãos são lavadas nos 3 momentos obrigatórios?

Veja se a equipe lava as mãos antes de preparar alimentos, depois de tocar alimentos crus e depois de usar o banheiro ou trocar de tarefa.

A escala de limpeza de equipamentos, superfícies e utensílios é seguida?

Confira se as limpezas previstas foram feitas no dia e horário definidos na escala.

Alimentos que causam alergia são identificados e separados no preparo?

Veja se alimentos alergênicos são identificados, guardados e preparados sem contato com outros alimentos.

A equipe usa equipamentos de proteção, como luvas e aventais?

Confira se luvas e aventais estão limpos e em uso quando o preparo ou a tarefa exige.

As reclamações sobre a qualidade dos alimentos são registradas e resolvidas logo?

Anote cada reclamação com o problema informado e confira se houve ação de correção no mesmo dia ou no prazo definido.

Preferências, alergias e restrições alimentares dos clientes são consideradas?

Leia o pedido com atenção antes de preparar e confirme ingredientes conforme alergias e restrições informadas.

Há pesquisa ou formulário para os clientes avaliarem a qualidade dos alimentos?

Veja se os clientes podem deixar opinião sobre a comida e se as respostas ficam reunidas para análise.

São feitas provas ou verificações de qualidade em horários definidos?

Prove ou confira os produtos nos horários definidos e verifique sabor, cheiro, textura e aparência.

As reclamações dos clientes são organizadas por tipo de problema?

Organize as reclamações por tipo de problema, como sabor, temperatura, porção ou apresentação, e acompanhe o que mais se repete.