Checklist · Restaurantes e food service
Higiene diária da cozinha
Este checklist de higiene diária da cozinha é uma lista de verificação pronta com 16 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Giro diário da cozinha: saúde e higiene da equipe, limpeza, pragas, temperatura e fechamento do turno. Entre os pontos verificados: Temperatura atual da geladeira. Os funcionários estão em condições de trabalhar e com roupa limpa? As áreas de preparo e de servir estão limpas e desinfetadas? A lista segue com: Todas as áreas estão livres de pragas? (Você andou e olhou em todos os lugares?). Os materiais para lavar as mãos e de limpeza estão completos? (Sabão, papel toalha etc.). Os funcionários lavam as mãos antes de entregar a comida? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Temperatura atual da geladeira
Leia o visor e confirme com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C; transfira os alimentos, identifique a carga afetada e abra chamado antes de liberar a cozinha.
número °COs funcionários estão em condições de trabalhar e com roupa limpa?
Confira se todos chegaram bem de saúde, sem sintomas de doença, e com uniforme ou roupa limpa. Quem estiver doente não deve mexer na comida.
FeitoNão FeitoAs áreas de preparo e de servir estão limpas e desinfetadas?
Olhe bancadas, pias e locais de servir. Não pode ter sujeira, restos de comida ou cheiro ruim. Limpe e desinfete o que estiver sujo antes de usar.
FeitoNão FeitoTodas as áreas estão livres de pragas? (Você andou e olhou em todos os lugares?)
Ande pela cozinha, depósito e lixo. Procure fezes, insetos, ratos, buracos ou rastros. Se achar algo, anote e avise na hora.
FeitoNão FeitoOs materiais para lavar as mãos e de limpeza estão completos? (Sabão, papel toalha etc.)
Veja se tem sabão, papel toalha e produtos de limpeza em todos os pontos. Reponha o que estiver acabando ou vazio.
FeitoNão FeitoOs funcionários lavam as mãos antes de entregar a comida?
Observe se a equipe lava as mãos com água e sabão antes de servir ou entregar. Se alguém não lavar, pare a entrega, mande lavar e reoriente antes de seguir.
FeitoNão FeitoO termômetro está funcionando?
Ligue ou teste o termômetro e confira se marca a temperatura. Se estiver quebrado ou sem bateria, troque ou avise antes de usar.
FeitoNão Feito
A informação sobre alimentos que causam alergia está certa para tudo o que é servido?
Compare o cardápio ou as fichas com o que está sendo servido hoje. A lista de alimentos que causam alergia deve bater com os ingredientes reais de cada prato.
FeitoNão FeitoToda a comida está coberta, com etiqueta e na geladeira ou freezer?
Guarde o que sobrou: cubra, coloque data e nome na etiqueta e leve à geladeira ou freezer. Não deixe comida aberta na bancada.
FeitoNão FeitoA comida com data de validade vencida foi jogada fora?
Olhe as datas de validade nas embalagens e etiquetas. Jogue fora o que venceu hoje ou já está vencido. Não reaproveite.
FeitoNão FeitoO material de limpeza sujo foi lavado ou jogado fora?
Separe panos, esponjas e itens sujos. Lave o reutilizável ou jogue fora o que estiver gasto demais; não deixe material sujo na área de preparo.
FeitoNão FeitoO lixo foi retirado e sacos novos foram colocados nas lixeiras?
Esvazie todas as lixeiras, leve o lixo ao local certo e coloque saco novo em cada lixeira. Feche bem os sacos cheios.
FeitoNão FeitoAs áreas de preparo de comida estão limpas e desinfetadas (bancadas, equipamentos, utensílios etc.) (se for o caso)?
Limpe e desinfete bancadas, equipamentos e utensílios usados no dia. Não deixe restos de comida, gordura ou sujeira para o dia seguinte.
FeitoNão FeitoToda a louça usada foi lavada?
Confira se pratos, copos, talheres e panelas usados foram lavados e estão secos ou guardados. Não deixe pilha suja na pia.
FeitoNão FeitoO chão foi varrido e limpo?
Varra o chão e limpe com o produto indicado. Não deixe migalhas, líquidos ou sujeira no piso da cozinha e das áreas de serviço.
FeitoNão FeitoToda a papelada foi preenchida e assinada?
Preencha a lista de tarefas e os registros do dia com data e horário. Assine onde for pedido e deixe a papelada no lugar combinado.
FeitoNão Feito