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Checklist · Restaurantes e food service

Higiene das mãos e das superfícies na produção de alimentos

  • 17 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de higiene das mãos e das superfícies na produção de alimentos é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere lavagem das mãos e limpeza/desinfecção das superfícies que tocam alimento antes da produção, para a equipe do restaurante. As 2 seções são: Lavagem das mãos, Limpeza e desinfecção das superfícies que tocam o alimento. Entre os pontos verificados: As mangas estão dobradas, mostrando os pulsos? As mãos foram molhadas com água morna até os pulsos antes de pegar o sabão? As mãos foram esfregadas por pelo menos 20 segundos? A lista segue com: As pontas dos dedos, os pulsos e entre os dedos foram esfregados? As mãos e os pulsos foram enxaguados com água morna? As mãos foram secas com papel-toalha limpo?

Quais itens entram neste checklist?

Lavagem das mãos

  1. As mangas estão dobradas, mostrando os pulsos?

    Olhe os braços da pessoa. As mangas devem estar dobradas para cima, deixando os pulsos livres para lavar bem.

    ConformeNão conforme

  2. As mãos foram molhadas com água morna até os pulsos antes de pegar o sabão?

    Veja se a água morna molhou as mãos e os pulsos antes de apertar o sabão da saboneteira. Não aplique sabão com as mãos secas.

    ConformeNão conforme

  3. As mãos foram esfregadas por pelo menos 20 segundos?

    Conte ou use um relógio. A pessoa deve esfregar as mãos com sabão por no mínimo 20 segundos, sem apressar.

    ConformeNão conforme

  4. As pontas dos dedos, os pulsos e entre os dedos foram esfregados?

    Confira se esfregou também as unhas, entre os dedos e os pulsos. Essas áreas costumam ficar sujas e não podem ser puladas.

    ConformeNão conforme

  5. As mãos e os pulsos foram enxaguados com água morna?

    Veja se a água morna tirou todo o sabão das mãos e dos pulsos. Não deve sobrar espuma.

    ConformeNão conforme

  6. As mãos foram secas com papel-toalha limpo?

    Use só papel-toalha limpo e seco. Não use pano usado, roupa, nem seque as mãos no ar.

    ConformeNão conforme

  7. A torneira foi fechada sem recontaminar as mãos?

    Depois de secar as mãos, use o papel-toalha para fechar a torneira quando ela não for automática. Reprova se a mão limpa tocar diretamente no acionamento contaminado; repita a lavagem.

    ConformeNão conforme

  1. O papel-toalha usado foi jogado no lixo?

    O papel sujo deve ir direto no lixo. Não deixe em cima da pia, na bancada ou no chão.

    ConformeNão conforme

Limpeza e desinfecção das superfícies que tocam o alimento

  1. Todos os alimentos e embalagens foram tirados das superfícies antes de limpar?

    Antes de limpar, retire produtos, embalagens e utensílios da bancada. Nada de alimento pode ficar no local da limpeza.

    ConformeNão conforme

  2. Os restos de comida e a sujeira foram removidos?

    Raspe ou recolha pedaços de comida, farinha, óleo e sujeira visível. A superfície deve ficar sem restos antes da lavagem.

    ConformeNão conforme

  3. As superfícies que tocam o alimento foram limpas com água quente?

    Passe água quente ou pano/esponja com água quente nas superfícies. Isso ajuda a soltar a sujeira que ficou grudada.

    ConformeNão conforme

  4. A solução de limpeza foi preparada?

    Olhe o rótulo do produto ou a tabela de diluição afixada no posto. Confira se a mistura usa a quantidade de produto e de água indicada ali. Reprova se a solução foi feita no olho, sem medir, ou com proporção diferente da impressa.

    ConformeNão conforme

  5. A solução de limpeza foi passada com escova para tirar a sujeira que restou?

    Use escova com a solução e esfregue cantos, frestas e pontos difíceis. Não deixe sujeira escondida.

    ConformeNão conforme

  6. A solução ficou na superfície por 10 minutos?

    Deixe o produto agir por 10 minutos sem enxaguar antes da hora. Conte o tempo e não seque cedo demais.

    ConformeNão conforme

  7. A superfície foi enxaguada com água limpa?

    Passe água limpa em toda a superfície até tirar o produto de limpeza. Não deve sobrar espuma nem cheiro forte do produto.

    ConformeNão conforme

  8. Todo o equipamento e todas as superfícies foram conferidos quanto a restos de comida?

    Olhe de perto bancadas, tábuas, utensílios e equipamentos. Se ainda houver resto de comida ou mancha, limpe de novo.

    ConformeNão conforme

  9. Todas as superfícies que tocam o alimento foram desinfetadas com o desinfetante?

    Depois da limpeza e do enxágue, aplique o desinfetante na dose e no tempo de contato impressos no rótulo ou na ficha afixada. Bancadas, tábuas e utensílios em contato com alimento devem ficar molhados com o produto. Reprova trecho seco sem desinfetante ou se o tempo de contato não foi cumprido.

    ConformeNão conforme

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