Identificação de perigos na cozinha

Uso de proteção ao lidar com produtos químicos

Veja se são usadas luvas de borracha, avental, óculos de proteção e sapato fechado ao lidar com químicos.

Retirada imediata de equipamentos elétricos com defeito

Confira se equipamentos elétricos com defeito são tirados de uso na hora e marcados como fora de serviço.

Dispositivos DR em áreas úmidas

Veja se há dispositivo diferencial residual (DR) protegendo circuitos de áreas úmidas da cozinha. Reprova se não houver ou se estiver desligado: não use o circuito até a correção elétrica.

Teste regular dos dispositivos DR

Confira se pessoa capacitada testa os DR conforme o plano de manutenção. Reprova se o teste estiver vencido: teste na hora ou isole o circuito.

Eletricista licenciado para instalação e reparos

Confira se o último serviço elétrico tem ART, nota ou registro com eletricista habilitado. Reprova se houver intervenção sem documento de profissional qualificado.

Inspeção e manutenção dos equipamentos elétricos

Confira o registro de inspeção e manutenção elétrica (data, responsável capacitado e o que foi testado). Reprova se a última inspeção estiver vencida, ausente ou sem responsável registrado.

Treinamento para uso seguro de equipamentos elétricos

Confira registro de treinamento no uso seguro de aparelhos elétricos ou peça demonstração de ligar, desligar e isolar equipamento com defeito. Reprova sem registro nem demonstração.

Equipamentos de combate a incêndio desobstruídos

Confira se extintores e outros equipamentos de combate a incêndio ficam desobstruídos e acessíveis.

Válvula de corte em equipamentos a gás

Veja se todo equipamento a gás tem válvula para fechar o gás e se a válvula está acessível.

Limpeza de exaustores e coifas conforme plano

Confira se exaustores e coifas são limpos conforme o plano de limpeza, para evitar acúmulo de gordura.

Materiais inflamáveis longe de fontes de calor

Veja se materiais inflamáveis, roupas e papéis ficam longe de chamas, fritadeiras e outras fontes de calor.

Inspeção de chuveiros automáticos e extintores

Confira se os chuveiros automáticos contra incêndio e os extintores estão inspecionados e dentro da validade.

Treinamento para usar equipamentos contra incêndio

Confira registro de treinamento no uso de extintor e equipamentos de combate a incêndio, ou peça demonstração do procedimento de uso. Reprova se não houver prova documentada nem demonstração.

Mantas corta-fogo disponíveis

Confira se há mantas corta-fogo disponíveis e fáceis de alcançar.

Procedimentos de evacuação e emergência

Veja se há instruções claras de evacuação e emergência afixadas e visíveis à equipe.

Manutenção do ar-condicionado e da ventilação

Confira se ar-condicionado e ventilação recebem manutenção conforme o plano do estabelecimento.

Medidas para reduzir o estresse por calor

Veja se há medidas para diminuir o mal-estar pelo calor, com água potável e pausas disponíveis.

Facas afiadas e sem defeitos

Confira se as facas estão afiadas, sem cabo solto e sem lâmina danificada.

Proteção para as mãos em fatiadores e afiadores

Veja se máquinas de fatiar e chairas para afiar facas têm proteção para as mãos.

Tábua de corte estável, sem rachaduras, em uso

Confira se a tábua de corte está em uso, apoiada firme no balcão, sem rachaduras e limpa.

Armazenamento seguro das facas

Veja se facas fora de uso ficam em suporte, bainha, bloco ou gaveta própria, não soltas na bancada, na pia ou misturadas com outros utensílios.

Lavagem separada das facas

Confira se as facas são lavadas separadas de outros utensílios. Não deixe facas soltas na pia.

Uso de luvas de malha ao trabalhar com facas

Veja se usam luva de malha (ou equivalente) na mão que segura o alimento ao afiar, desossar, fatiar volume ou outra tarefa com alto risco de corte. Reprova se a tarefa de risco ocorrer sem a proteção.

Armazenamento seguro de facas sujas

Confira se facas sujas ficam em local seguro até a lavagem e não ficam soltas na pia ou na bancada.

Uso de proteção ao lidar com objetos cortantes

Veja se são usados itens de proteção, como luvas e aventais, ao lidar com objetos cortantes.

Procedimento para uso seguro de facas

Confira se existe um procedimento escrito simples para usar facas com segurança.

Trabalhadores treinados no uso de facas

Confira registro de treinamento no uso de facas ou peça demonstração de corte seguro e guarda da faca. Reprova sem registro nem demonstração.

Protetores em partes afiadas e móveis no lugar

Confira se bordas afiadas e peças que se movem têm protetor instalado e no lugar.

Proteção com trava em compactadores

Veja se cada compactador tem proteção com trava na borda da frente ou da abertura de carga, impedindo acesso à zona de prensagem com a trava aberta.

Botão de emergência acessível no compactador

Confira se o botão de emergência do compactador é fácil de alcançar.

Sistema que desliga a máquina quando a água está baixa

Veja se máquinas de café e outros vasos de pressão têm dispositivo que desliga a máquina quando a água está baixa.

Interruptor com trava em compactadores sob o balcão

Confira se compactadores sob o balcão têm interruptor com trava e se a trava funciona.

Instruções e avisos de segurança visíveis

Veja se o equipamento tem instruções e avisos de segurança legíveis e visíveis.

Treinamento para usar máquinas e equipamentos

Confira registro de treinamento no uso das máquinas da cozinha (fatiador, processador, compactador etc.) ou peça demonstração do uso com protetores no lugar. Reprova sem registro nem demonstração.

Sistema para informar e consertar equipamentos com defeito

Veja se existe um jeito claro de avisar sobre equipamento com defeito e de tirá-lo de uso até o conserto.

Uso de bombas ou equipamentos para transportar resíduos líquidos

Confira se bombas ou ajudas mecânicas são usadas para mover resíduos líquidos.

Fundo elevado em pias profundas

Veja se pias profundas têm fundo elevado ou apoio para diminuir a necessidade de se inclinar.

Carrinhos para transportar alimentos e louças

Confira se há carrinhos para levar alimentos ou muitas louças e se os carrinhos estão em uso.

Cabos firmes e antiderrapantes em utensílios e facas

Veja se utensílios e facas têm cabos firmes e antiderrapantes para segurar com segurança.

Altura correta das batedeiras grandes

Confira se batedeiras grandes ficam entre a altura dos nós dos dedos e a altura do cotovelo do operador.

Máquinas para reduzir o corte manual de legumes

Veja se há máquinas ou ferramentas para diminuir o corte manual de legumes.

Uso de equipamentos de limpeza com cabo longo

Confira se são usados equipamentos de limpeza com cabo longo para evitar se inclinar ou se agachar.

Embalagens de óleo de cozinha fáceis de manusear

Confira se o óleo chega em embalagens manuseáveis (galão com alça/bico, bombona com válvula) e não em tambores grandes sem auxílio mecânico ou duas pessoas.

Movimentação segura de óleo usado

Veja se o óleo usado esfria antes de ser movido e se é levado em recipiente fechado e estável.

Carrinhos para mover cargas pesadas

Confira se há carrinhos para mover cargas pesadas no local de trabalho.

Equipamentos pesados com rodinhas com trava

Veja se equipamentos pesados, como freezers horizontais, têm rodinhas com trava que funcionam.

Avisos para não encher demais as lixeiras

Confira se há avisos perto das lixeiras para não enchê-las demais.

Entrega de mercadorias perto do estoque

Confira se as mercadorias são entregues perto da área de armazenamento.

Variedade de tarefas, revezamento e pausas

Veja se os trabalhadores alternam tarefas e fazem pausas conforme a escala definida.

Plano de manutenção para equipamentos

Confira se há um plano de manutenção para equipamentos, como facas e cortadores.

Treinamento para tarefas manuais

Confira registro de treinamento em levantamento e transporte de cargas ou peça demonstração da técnica (agachar, manter carga próxima, não torcer o tronco). Reprova sem registro nem demonstração.

Espaço livre para trabalhar e circular

Confira se há espaço livre para trabalhar e circular sem esbarrar em pessoas ou equipamentos.

Apoios para os pés de quem fica muito tempo em pé

Veja se há apoios para os pés para trabalhadores que ficam muito tempo em pé.

Bancadas com altura ajustável

Confira se as bancadas têm altura ajustável para reduzir a necessidade de se inclinar.

Banho-maria ligado ao encanamento

Veja se o banho-maria está ligado ao encanamento para evitar carregar e despejar água quente.

Estoque perto da área de trabalho

Veja se a área de armazenamento fica perto da área de trabalho para reduzir o transporte manual.

Produtos a granel em recipientes pequenos

Confira se produtos a granel chegam em recipientes pequenos e fáceis de levantar.

Prateleiras entre ombro e joelho, sem subir

Veja se as prateleiras de uso frequente ficam entre a altura do ombro e do joelho, sem precisar subir.

Itens pesados em prateleiras baixas

Confira se itens pesados ficam na altura da cintura ou mais baixos e não acima do ombro.

Dinheiro guardado e contado em local seguro

Confira se o dinheiro fica guardado com segurança e é contado em uma sala ou área trancada.

Incentivo a pagamentos sem dinheiro

Veja se o caixa aceita cartão e PIX e se há aviso ou orientação clara preferindo pagamento eletrônico em vez de dinheiro em espécie.

Depósitos bancários em horários variados

Confira se os depósitos bancários são feitos em horários variados e se evita rotina previsível.

Procedimento seguro para lidar com dinheiro

Veja se existe um procedimento seguro para receber, guardar e levar dinheiro.

Regra de tolerância zero para clientes agressivos

Confira se a regra de tolerância zero a clientes agressivos está escrita e acessível (mural ou manual) e se o fluxo de acionar o responsável está definido.

Iluminação de segurança ou câmeras

Veja se há iluminação de segurança ou câmeras instaladas nas áreas de entrada, saída e caixa.

Travas em portas e janelas

Confira se portas e janelas têm travas que funcionam e se travas quebradas estão marcadas para conserto.

Treinamento para lidar com clientes agressivos

Confira registro de treinamento para lidar com cliente agressivo ou peça demonstração dos passos (manter distância, chamar responsável, não revidar). Reprova sem registro nem demonstração.

Equipe suficiente para reduzir atrasos

Confira se, no turno em curso, os postos da escala (cozinha, lavagem, atendimento) estão cobertos conforme o quadro do dia, sem função crítica sem cobertura.

Apoio a trabalhadores após incidentes graves

Veja se existe um procedimento para apoiar trabalhadores após incidentes graves.

Drenagem sem poças de água e gordura

Confira se a drenagem evita poças de água e gordura e se os ralos estão desobstruídos.

Procedimento para limpar derramamentos na hora

Veja se há uma regra para limpar qualquer derramamento imediatamente.

Piso antiderrapante instalado

Confira se há piso antiderrapante nas áreas de cozinha, lavagem e entrada de serviço.

Placas de piso molhado no local escorregadio

Veja se há placas com o texto piso molhado ou símbolo de aviso colocadas no local escorregadio.

Produtos de limpeza de piso que não deixam filme escorregadio

Confira se o produto usado no piso é próprio para piso de cozinha e não deixa filme escorregadio.

Passagens, entradas e saídas desobstruídas

Veja se corredores, entradas e saídas estão livres e fáceis de acessar.

Iluminação que permite ver o chão e as escadas

Confira se a iluminação permite enxergar bem o chão, as escadas e as áreas de circulação.

Pisos, escadas e rampas sem defeitos

Veja se pisos, escadas e rampas, dentro e fora do local, estão sem buracos, soltos ou danos.

Regra para uso de sapatos fechados e antiderrapantes

Confira se há uma regra para usar sapatos fechados e antiderrapantes e se a equipe a segue.

Treinamento inicial para trabalhadores jovens

Confira registro de integração ou treinamento inicial do trabalhador jovem (lista assinada ou ficha) na admissão. Reprova se houver jovem em atividade sem esse registro.

Treinamento em todos os procedimentos seguros

Confira se o trabalhador jovem tem registro de treinamento nos procedimentos de segurança da própria função (não só o inicial genérico). Reprova se faltar registro para as tarefas que ele executa.

Instruções claras sobre as tarefas

Confira se o trabalhador jovem recebeu instruções por escrito ou briefing registrado sobre o que pode e o que não pode fazer na função.

Supervisão próxima e capacitada

Veja se, no turno, há supervisor ou responsável capacitado presente na área ou imediatamente acionável no local, acompanhando o trabalhador jovem.

Regra de tolerância zero para assédio e brincadeiras perigosas

Confira se há regra de tolerância zero para assédio, brincadeiras perigosas e bullying.

Conhecimento para informar condições inseguras

Peça ao trabalhador jovem que indique a quem avisar e onde fica o canal de reporte de condição insegura. Reprova se não souber o responsável ou o caminho definido.

Sistema de colega de apoio para novos e jovens trabalhadores

Confira se há um sistema de colega de apoio para trabalhadores novos e jovens.