Limpeza diária da cafeteria

Os potes de condimento foram limpos por fora e os sachês de açúcar, mexedores, tampas e guardanapos foram repostos?

Passe um pano nos potes e complete o que estiver faltando para o próximo turno.

Migalhas, sujeira e restos nos tapetes ou carpetes foram aspirados?

Use o aspirador nas áreas com carpete ou tapete até não sobrar migalha.

O caixa e a área de entrega e retirada de pedidos pelo celular foram limpos várias vezes ao longo do turno?

Passe pano nessas áreas várias vezes no dia, pois muita gente toca nelas.

Xícaras e louças foram conferidas quanto a rachaduras e as danificadas foram descartadas?

Olhe se tem trinca, lasca ou quebra. Se achar, separe e jogue fora para não usar de novo.

As jarras de creme foram trocadas no horário definido, com limpeza entre as trocas?

Use um timer ou alarme. Troque o creme no prazo, lave a jarra e coloque creme fresco.

Os panos de limpeza foram trocados durante o dia para sempre haver pano limpo?

Quando o pano ficar sujo, cheirando mal ou muito molhado, troque por um limpo.

As bombas e os xaropes atrás do balcão foram conferidos e limpos quando tinham resto de açúcar?

Olhe os bicos e as bombas. Se estiverem grudados ou com açúcar seco, limpe.

As cafeteiras de café filtrado foram lavadas por completo (jarro e partes que tocam o café)?

Lave o jarro e as partes que tocam o café. Remova resíduo e cheiro de café velho.

Toda a comida foi coberta com filme plástico, com a data escrita, antes de ir para a geladeira?

Cubra bem o alimento, escreva a data de hoje no rótulo ou na embalagem e guarde na geladeira.

Pias de lavar as mãos desinfetadas no fechamento

Limpe cuba, torneira e entorno. Use desinfetante para superfície de contato com alimentos (Anvisa): hipoclorito de sódio 100–200 mg/L de cloro livre ou quaternário de amônio conforme o rótulo. Dilua pelo rótulo; tempo de contato mínimo 1 minuto (ou o do rótulo se maior). Enxágue com água potável se o rótulo exigir; seque com pano limpo ou ao ar.

O chão da cozinha foi varrido e passado de mop, levantando os tapetes de chão e lavando-os do lado de fora?

Levante os tapetes, leve para fora, lave e deixe secar. Varra o chão e passe o mop.

Toda a roupa suja (panos, guardanapos e aventais) foi colocada no saco para a lavanderia do restaurante buscar?

Junte tudo que for lavar, coloque no saco certo e deixe no local de coleta.

Bico de vapor e espumador limpos após cada uso de leite

Após cada leite: purgue vapor, limpe o bico com pano úmido limpo e enxágue a jarrinha. Reprova leite seco no bico, limpe imediatamente (risco microbiológico).

Porta-filtro limpo após cada dose de espresso

Bata a borra, limpe o porta-filtro e a cesta; sem pó residual. Reprova cesta com crosta, limpe antes da próxima dose.

As jarrinhas e jarras de leite foram enxaguadas logo depois (em até 2 minutos) de vaporizar o leite?

Enxágue logo com água fria ou morna. Não deixe o leite secar na jarra.

A bancada de preparo de alimentos foi limpa entre um tipo de comida e outro?

Quando mudar o alimento, passe pano limpo e desinfetante na bancada para evitar contaminação.

Micro-ondas, tábuas de corte, fatiadores e utensílios foram limpos quando havia resto de comida?

Lave e seque o que estiver sujo. Se tiver crosta de comida, limpe logo.

O pó de café acumulado e as partes da máquina de espresso que pedem limpeza extra foram limpos?

Olhe por baixo e ao redor da máquina. Remova pó e mancha de café das áreas difíceis.

A máquina de espresso foi passada com um pano limpo?

Com a máquina desligada e fria, passe um pano limpo por fora e nas partes de contato.

A manutenção do moedor foi feita, escovando o pó das lâminas ou usando ar comprimido?

Desligue o moedor se for o caso. Escove ou sopre o pó das lâminas e da saída.

Geladeiras e freezers foram limpos (prateleiras e borrachas da porta) e foi checado se havia pães ou restos embaixo?

Limpe prateleiras e a borracha da porta. Olhe no chão interno e embaixo das prateleiras.

O depósito de gelo está limpo e desinfetado?

Esvazie o gelo se precisar, limpe e desinfete o interior. Não deixe cheiro ou sujeira.

Nas cafeterias com fritadeira, o óleo foi trocado no prazo da loja (diário ou semanal)?

Siga a regra da loja: troque o óleo no prazo (diário ou semanal). Óleo escuro ou com cheiro ruim deve sair.

A máquina de lavar louça da noite anterior foi esvaziada e a louça e os utensílios limpos foram guardados no lugar?

Tire tudo que estiver limpo da máquina e guarde no armário ou prateleira certa.

Utensílios, xícaras, pires e louças sujas foram levados para a área de lavagem durante o turno?

Não deixe louça suja se acumular no balcão. Leve para a pia ou máquina.

Derramamentos e poças foram limpos na hora?

Se cair líquido no chão ou no balcão, limpe logo para evitar escorregão e sujeira.

Os produtos de limpeza foram repostos quando estavam acabando?

Olhe os frascos e reponha sabão, desinfetante e outros produtos antes de acabar.

A louça foi lavada ao longo do dia?

Não deixe a pia encher. Lave em partes durante o turno para o fechamento ficar mais leve.

Toda a louça do dia foi lavada na máquina?

Coloque a louça suja do dia na máquina e rode o ciclo. Confirme que não ficou nada de fora.

A louça limpa foi guardada no lugar certo para o próximo turno?

Depois de seca, guarde xícaras, pratos e utensílios no lugar certo para o próximo turno.

Os utensílios, equipamentos e potes que ainda faltavam foram colocados na máquina de lavar e rodados durante a noite?

O que pode ir na máquina e ainda está sujo deve entrar no ciclo da noite.

O que não pode ir na máquina de lavar foi lavado à mão?

Itens delicados ou proibidos na máquina devem ser lavados com água, sabão, enxágue e secagem.

A área de lavagem de louça ficou limpa (pia, bancada, chão e máquina por fora)?

Limpe a pia, a bancada, o chão e a máquina por fora. Não deixe resto de comida ou água parada.

O lixo e a reciclagem foram tirados no fim de cada noite?

Leve os sacos para o local externo, troque por sacos limpos e deixe as lixeiras prontas.