Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza da máquina de espresso no fechamento
Este checklist de limpeza da máquina de espresso no fechamento é uma lista de verificação pronta com 22 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a limpeza diária da máquina de café por operadores do restaurante durante a auditoria. Entre os pontos verificados: Backflush dos grupos com água e detergente de máquina de café. Bico de vapor purgado e limpo (sem leite seco). Porta-filtros e cestas enxaguados e sem borra. A lista segue com: Borra descartada no batedor/lixo, nunca na pia. Bandeja de respingos e batedor lavados com detergente. A parte de fora da máquina (painel e laterais) foi passada com pano úmido? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Backflush dos grupos com água e detergente de máquina de café
No fechamento: faça backflush com detergente próprio para máquina de espresso na dose e tempo do fabricante; enxágue com ciclos de água limpa até não restar espuma/resíduo. Reprova residual de detergente ou crosta, repita o enxágue.
FeitoNão FeitoBico de vapor purgado e limpo (sem leite seco)
Purgue vapor; limpe com pano úmido limpo; confira furos desobstruídos. Reprova leite seco, use escova própria e purgue de novo.
FeitoNão FeitoPorta-filtros e cestas enxaguados e sem borra
Enxágue com água quente; remova borra; deixe secar/arejar. Reprova crosta de café, deixe de molho no detergente do fabricante e escove.
FeitoNão FeitoBorra descartada no batedor/lixo, nunca na pia
Descarte a borra no batedor ou lixo orgânico. Reprova borra na pia, limpe o ralo e oriente a equipe.
FeitoNão FeitoBandeja de respingos e batedor lavados com detergente
Esvazie, lave com água morna e detergente, enxágue e seque. Reprova odor azedo, repita a lavagem.
FeitoNão FeitoA parte de fora da máquina (painel e laterais) foi passada com pano úmido?
Passe um pano úmido e limpo no painel e nas laterais. Não use esponja áspera nem produtos abrasivos.
FeitoNão FeitoO reservatório de água foi checado, esvaziado da água velha e reabastecido com água filtrada fresca?
Esvazie a água parada do reservatório. Limpe por dentro com pano limpo se houver filme, limo, depósito ou odor; enxágue bem. Encha só com água filtrada fresca. Reprova reutilizar água parada ou reservatório com resíduo/odor.
FeitoNão FeitoAs saídas de café (grupos), os porta-filtros e os chuveirinhos ficaram de molho de um dia para o outro no detergente de limpeza?
Deixe as peças de molho à noite no detergente próprio para máquina de café. Enxágue bem pela manhã.
FeitoNão FeitoOs chuveirinhos da saída de café (grupo) foram retirados e esfregados com escova macia e detergente?
Tire o chuveirinho com cuidado. Limpe com escova macia e detergente próprio para máquina de café.
FeitoNão Feito
As laterais e o corpo da máquina foram limpos com pano que não risca?
Use pano macio e úmido, sem lado áspero. Limpe manchas e marcas de dedos.
FeitoNão FeitoO tanque de água (máquinas com reservatório) foi esvaziado e limpo com pano limpo e úmido?
Esvazie o tanque. Passe um pano limpo e úmido por dentro e por fora. Deixe secar antes de encher de novo.
FeitoNão FeitoO funil do moedor foi esvaziado e limpo de óleo e resto de café velho?
Esvazie o grão e a borra do funil do moedor. Limpe por dentro com pano seco ou escova macia.
FeitoNão FeitoA máquina foi limpa por dentro com o produto indicado pelo fabricante para tirar as crostas de água?
Use só o produto de limpeza interna que o fabricante recomenda. Siga o tempo e a dose do manual.
FeitoNão FeitoAs borrachas e vedações foram checadas por desgaste e trocadas se necessário?
Olhe as borrachas de vedação dos grupos e dos porta-filtros (e outras visíveis): se rachadas, duras, soltas ou ressecadas, troque ou marque para troca. Reprova vedação danificada ainda em uso.
FeitoNão FeitoFiltro de água no prazo de troca do fabricante
Confira data/volume de troca. Reprova filtro vencido, troque antes do próximo turno de serviço.
FeitoNão FeitoPressão da bomba na extração (bar)
Leia o manômetro na extração e compare com a faixa do manual do modelo. Reprova fora da faixa do fabricante, chame assistência técnica autorizada.
número barMáquina sem vazamentos em válvulas e conexões
Com a máquina quente, inspecione grupos, válvulas e conexões: sem pingos contínuos. Reprova vazamento, interrompa uso e chame assistência.
FeitoNão FeitoTodas as manutenções (data e o que foi feito) foram anotadas no registro para todos os turnos?
Escreva a data, quem fez e o que foi limpo ou trocado. Assim o próximo turno sabe o que já foi feito.
FeitoNão FeitoO café está com gosto limpo, sem amargor nem gosto estranho de óleo velho ou sujeira da água?
Extraia um espresso de teste e prove ou cheire o café fresco. Reprova aroma/sabor de rancidez, óleo velho, detergente residual, metal ou água suja, refaça limpeza interna, troque a água e teste de novo. Amargor típico da extração não reprova.
FeitoNão FeitoTempo de extração do espresso de teste (s)
Meça o tempo de extração da dose da ficha (ex.: 25–30 s para a receita da casa, use a faixa da ficha técnica). Reprova fora da faixa da ficha, ajuste moagem/dose; não use 'tempo normal' subjetivo.
número sA máquina atinge a temperatura de uso no tempo do fabricante?
Compare o tempo até o painel indicar pronto com o tempo do manual ou o padrão registrado da casa. Reprova demora bem acima do padrão, avise a manutenção e não sirva se a temperatura não estabilizar.
FeitoNão FeitoEnergia desligada apenas para manutenção invasiva (não no fechamento diário)
Para limpeza externa e backflush, siga o manual (geralmente máquina ligada/quente conforme procedimento). Desligue e desplugue só para manutenção elétrica ou quando o manual exigir. Reprova desligar de forma que atrapalhe o molho térmico se o fabricante proibir, siga o manual.
FeitoNão Feito