Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza e inspeção mensal da cafeteria
Este checklist de limpeza e inspeção mensal da cafeteria é uma lista de verificação pronta com 23 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a limpeza profunda, a segurança e os equipamentos da cafeteria. Uso da equipe em auditorias mensais. Entre os pontos verificados: Bicos, torneiras e filtros de água limpos e sem biofilme. A máquina de gelo foi esvaziada e limpa a fundo (interior e canos de escoamento) com produto sanitizante? Kit de primeiros socorros completo e dentro da validade. A lista segue com: Extintores com lacre, manômetro na faixa e manutenções em dia. Foi tirado o pó de todas as partes altas (luzes, ventiladores, dutos à vista e o topo de móveis ou equipamentos altos)? Os tapetes e capachos foram lavados e estão sem terra e marcas de pé?
Quais itens entram neste checklist?
Bicos, torneiras e filtros de água limpos e sem biofilme
Desmonte bicos e confira filtro: sem lodo, mofo ou odor. Limpe e, se o fabricante exigir, sanitise com produto do manual. Reprova biofilme ou filtro vencido, troque o filtro e não sirva água/café até liberar.
FeitoNão FeitoA máquina de gelo foi esvaziada e limpa a fundo (interior e canos de escoamento) com produto sanitizante?
Retire todo o gelo antes de limpar. Limpe por dentro a máquina e os canos de escoamento com produto sanitizante; enxágue bem. Reprova lodo, odor ou gelo antigo no interior, refaça a limpeza e só então produza gelo novo.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros completo e dentro da validade
Confronte com a lista da casa: sem itens vencidos, abertos sem uso ou faltantes. Reprova item vencido ou ausente, reponha no mesmo dia e registre.
FeitoNão FeitoExtintores com lacre, manômetro na faixa e manutenções em dia
Confira lacre íntegro, manômetro na faixa verde (quando houver), inspeção visual do mês e manutenção anual na validade; acesso desobstruído; alça entre 0,80 m e 1,60 m. Reprova vencido, sem pressão ou bloqueado, substitua o extintor e abra chamado; não opere a loja sem cobertura de combate a princípio de incêndio na área.
FeitoNão FeitoFoi tirado o pó de todas as partes altas (luzes, ventiladores, dutos à vista e o topo de móveis ou equipamentos altos)?
Passe um pano limpo em luminárias, ventiladores, dutos e no topo de armários e equipamentos altos.
FeitoNão FeitoOs tapetes e capachos foram lavados e estão sem terra e marcas de pé?
Lave ou aspire bem os tapetes e capachos. Confirme que saíram a terra, a poeira e as marcas de pé.
FeitoNão FeitoOs rodapés estão limpos e sem sujeira acumulada?
Limpe os rodapés com pano úmido e detergente neutro. Confirme que não restou sujeira nos cantos.
FeitoNão FeitoCarpetes, cortinas, cadeiras e outros estofados foram conferidos, limpos e com danos separados para conserto?
Veja se há rasgos, manchas e desgaste. Limpe o que estiver sujo e separe o que precisar de conserto.
FeitoNão FeitoMesas e cadeiras da área de refeição foram limpas a fundo (pernas, encosto e embaixo)?
Passe pano nas tampas, pernas, encostos e embaixo das mesas e cadeiras.
FeitoNão FeitoFornos e equipamentos de cocção calibrados (±5 °C da referência)
Compare a temperatura do painel com termômetro calibrado no centro da câmara a 180 °C (ou setpoint de uso). Reprova desvio > 5 °C, ajuste/calibração técnica e não use para cocção crítica até liberar.
FeitoNão Feito
As facas da cozinha estão afiadas e as ferramentas ou equipamentos quebrados foram trocados?
Confira o fio: sem lasca, sem rebarba e sem fio arredondado; a faca deve cortar sem esmagar o alimento. Separe e troque facas cegas/lascadas e qualquer ferramenta ou equipamento quebrado ou sem condição de uso. Reprova fio danificado, corte que esmaga ou peça quebrada em uso.
FeitoNão FeitoMáquinas de café e moedor calibrados e sem vazamento
Teste dose (g) e tempo de extração conforme ficha da casa; confira pressão na faixa do fabricante; sem vazamento. Reprova dose fora da ficha, vazamento ou pressão fora da faixa do manual, ajuste ou chame assistência técnica.
FeitoNão FeitoTodos os refrigeradores e freezers foram limpos a fundo?
Esvazie o que for preciso; limpe prateleiras, paredes, portas e borrachas de vedação. Reprova resto de comida, mofo ou borracha suja, limpe de novo e confira vedação antes de repor.
FeitoNão FeitoMaior temperatura das geladeiras após limpeza mensal
Após a limpeza, leia todas as geladeiras e registre a maior temperatura. Reprova > 5 °C, não recoloque perecíveis até estabilizar; abra chamado.
número °CSaídas de ar, coifas e o ventilador foram limpos a fundo?
Tire a gordura e a sujeira das coifas, grades e do ventilador. Confirme que as saídas de ar estão desobstruídas.
FeitoNão FeitoTodas as paredes foram esfregadas e lavadas?
Lave as paredes com pano e detergente desengordurante. Confirme que saíram manchas e gordura.
FeitoNão FeitoA fritadeira foi limpa por completo?
Desligue e deixe esfriar. Se o óleo estiver escuro, com cheiro forte ou partículas, descarte-o. Limpe cuba, cesto, interior e exterior. Reprova crosta de gordura carbonizada, óleo residual ou resíduo no cesto, limpe de novo antes de liberar.
FeitoNão FeitoOs tapetes de chão estão firmes e o local está livre de riscos de tropeço ou escorregão?
Olhe se os tapetes estão firmes, sem dobras e sem desgaste. Tire do caminho o que puder causar queda ou escorregão.
FeitoNão FeitoO chão, as paredes e as pias da área de lavagem de louça foram limpos a fundo?
Lave bem chão, paredes e pias dessa área. Confirme que saíram gordura, restos e sujeira.
FeitoNão FeitoA máquina de lavar louça e a área das pias foram limpas e estão sem crostas de sujeira?
Olhe se há crosta branca ou amarelada. Use o produto para tirar essas crostas e enxágue bem.
FeitoNão FeitoTodos os ralos foram verificados e limpos?
Abra e olhe os ralos. Tire cabelo, restos de comida e gordura que impeçam o escoamento.
FeitoNão FeitoO filtro ou coletor de restos de comida da máquina de lavar louça está limpo?
Retire o filtro ou a armadilha de restos e limpe. Confirme que a água escoa sem entupimento.
FeitoNão FeitoA caixa de gordura foi inspecionada e limpa, ou o serviço profissional foi agendado?
Abra a caixa e confira camada de gordura na superfície, entupimento, refluxo ou odor forte de decomposição. Se houver qualquer desses sinais, limpe ou chame profissional e anote data e responsável do agendamento. Reprova sinais acima sem limpeza feita nem agendamento registrado.
FeitoNão Feito