Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza semanal da cafeteria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza semanal da cafeteria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere prateleiras, vitrine, geladeiras, piso e áreas atrás de equipamentos na limpeza semanal da cafeteria, para operadores e gestores. A seção é: Depósito e secos. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Prateleiras de secos limpas e sem praga. Prateleiras e armários embaixo do balcão. Vitrine de alimentos esvaziada, lavada e desinfetada. A lista segue com: Área atrás e sob móveis com rodas limpa. Piso da área de trabalho esfregado, inclusive cantos. Geladeiras e refrigeradores limpos por dentro e nas portas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Depósito e secos
Prateleiras de secos limpas e sem praga
Esvazie o trecho, limpe com detergente e pano; seque; reponha com PEPS. Reprova migalha, óleo de prateleira ou sinal de praga, limpe de novo e acione controle de pragas se houver vestígio.
FeitoNão FeitoPrateleiras e armários embaixo do balcão
Tire o pó e limpe as prateleiras e os armários embaixo do balcão, por dentro e por fora.
FeitoNão FeitoVitrine de alimentos esvaziada, lavada e desinfetada
Esvazie; lave vidros e prateleiras; use desinfetante de uso em superfície de contato com alimentos aprovado pela Anvisa (hipoclorito de sódio com 100–200 mg/L de cloro livre, ou quaternário de amônio conforme o rótulo). Dilua conforme o rótulo; tempo de contato mínimo de 1 minuto (ou o do rótulo se maior); enxágue com água potável se o rótulo exigir; seque com pano limpo ou ao ar. Pronto para uso: siga o rótulo.
FeitoNão FeitoÁrea atrás e sob móveis com rodas limpa
Afaste com segurança; remova pó, grãos e lixo; limpe o piso. Reprova acúmulo visível, repita até o piso limpar.
FeitoNão FeitoPiso da área de trabalho esfregado, inclusive cantos
Esfregue com detergente desengordurante; enxágue; seque. Reprova filme de gordura escorregadio, esfregue de novo.
FeitoNão FeitoGeladeiras e refrigeradores limpos por dentro e nas portas
Passe pano e limpe prateleiras, paredes e portas. Retire restos, manchas e água acumulada. Reprova resto de comida ou água parada, limpe de novo e seque antes de repor.
FeitoNão FeitoLimpeza embaixo e atrás dos equipamentos do barista
Afaste os equipamentos do barista quando for seguro. Limpe embaixo e atrás, retirando pó, grãos e líquidos.
FeitoNão FeitoInterior de fornos, vaporizadores e micro-ondas sem crosta
Desligue e esfrie; remova crosta de comida e gordura queimada. Reprova crosta residual, use produto próprio e esponja não abrasiva.
FeitoNão Feito
Óleo da fritadeira filtrado e em condição de uso
Filtre; avalie cor, odor e resíduos. Reprova odor rançoso, fumaça excessiva ou cor muito escura, descarte o óleo e limpe a cuba. N/A se não houver fritadeira.
FeitoNão FeitoMáquinas de lavar louça e pias
Limpe e desinfete as máquinas de lavar louça e as pias. Não há restos de comida, gordura ou lodo.
FeitoNão FeitoRalos limpos e desobstruídos
Abra grelhas e limpe ralos, bordas e entorno: sem gordura, resto de comida ou sujeira que impeça o escoamento. Reprova entupimento ou crosta, limpe até escoar livre.
FeitoNão FeitoSem sinais de pragas, mofo ou bolor
Inspecione cantos, ralos e armários: sem fezes, iscas roídas, teias com insetos, mofo. Reprova qualquer sinal, isole a área, descarte alimento exposto e acione controle de pragas.
FeitoNão FeitoLouças limpas, secas e organizadas no posto certo
Confira pratos/copos secos e sem mancha de detergente. Reprova louça úmida empilhada, seque e reorganize.
FeitoNão FeitoVasos e portas de cabine do banheiro limpos e desinfetados
Aplique desinfetante de banheiro conforme rótulo (diluição + tempo de contato); limpe fechaduras e portas. Reprova resíduo ou odor, refaça.
FeitoNão FeitoEmbaixo dos móveis sem pó nem lixo
Aspire/varra embaixo de sofás e mesas. Reprova acúmulo, repita.
FeitoNão FeitoJanelas, portas de vidro e espelhos sem manchas
Limpe com produto de vidro; sem marcas. Reprova mancha à contraluz, repita.
FeitoNão FeitoPlantas sem folhas secas e com rega adequada
Retire folhas secas; regue se a terra estiver seca. Reprova planta morta em área de clientes, remova o vaso.
FeitoNão FeitoAço inox sem marcas de dedo nem resíduo de alimento
Limpe com produto para inox/alimentar; seque. Reprova gordura ao toque, repita.
FeitoNão FeitoParedes sem respingos de café visíveis
Esfregue manchas de café com detergente; enxágue. Reprova mancha residual, repita.
FeitoNão FeitoLixeiras por dentro e por fora
Limpe e desinfete todas as lixeiras, por dentro e por fora. Retire o material sujo e seque bem.
FeitoNão Feito