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Checklist · Restaurantes e food service

Recebimento de alimentos (restaurante)

  • 24 itens
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  • Editável na Koncluí
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:FDA

Este checklist de recebimento de alimentos (restaurante) é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere veículo, embalagens, validade e temperatura dos alimentos na entrega, para cozinha e gestores de restaurante. O conteúdo se apoia em FDA. Entre os pontos verificados: Data. O veículo de entrega está limpo e em bom estado? A embalagem está limpa, íntegra e sem pragas? A lista segue com: Todos os alimentos têm data de validade legível? A validade permite usar o alimento antes do vencimento? Temperatura do alimento entregue (°C). Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Data

    Anote o dia, o mês e o ano em que a entrega chegou. Use a data real do dia da entrega.

    data / hora

  2. O veículo de entrega está limpo e em bom estado?

    Olhe o caminhão ou o carro por fora e por dentro da área de carga. Veja se há sujeira, lixo, cheiro forte ou sinais de pragas.

    FeitoNão Feito

  3. A embalagem está limpa, íntegra e sem pragas?

    Confira caixas, sacos e embalagens. Procure rasgos, amassados, umidade, vazamentos e sinais de pragas.

    FeitoNão Feito

  4. Todos os alimentos têm data de validade legível?

    Olhe cada embalagem e confira se a data de validade ou o prazo de consumo está presente e legível.

    FeitoNão Feito

  5. A validade permite usar o alimento antes do vencimento?

    Compare a data de validade com o dia de hoje e com o uso previsto. Confirme se o alimento pode ser usado antes de vencer.

    FeitoNão Feito

  6. Temperatura do alimento entregue (°C)

    Use o termômetro limpo e calibrado. Meça a temperatura do produto e anote o valor em °C.

    número °C

  7. Refrigerados a 7°C ou menos e congelados a -18°C ou mais frio?

    Compare a temperatura medida com o limite de recebimento: refrigerados a 7°C ou menos; congelados a -18°C ou mais frio.

    FeitoNão Feito

  8. O alimento entregue foi aceito?

    Com base na limpeza, embalagem, validade e temperatura, confirme se a entrega foi aceita.

    FeitoNão Feito

  9. Data

    Anote o dia, o mês e o ano em que a entrega chegou. Use a data real do dia da entrega.

    data / hora

  10. O veículo de entrega está limpo e em bom estado?

    Olhe o caminhão ou o carro por fora e por dentro da área de carga. Veja se há sujeira, lixo, cheiro forte ou sinais de pragas.

    FeitoNão Feito

  1. A embalagem está limpa, íntegra e sem pragas?

    Confira caixas, sacos e embalagens. Procure rasgos, amassados, umidade, vazamentos e sinais de pragas.

    FeitoNão Feito

  2. Todos os alimentos têm data de validade legível?

    Olhe cada embalagem e confira se a data de validade ou o prazo de consumo está presente e legível.

    FeitoNão Feito

  3. A validade permite usar o alimento antes do vencimento?

    Compare a data de validade com o dia de hoje e com o uso previsto. Confirme se o alimento pode ser usado antes de vencer.

    FeitoNão Feito

  4. Temperatura do alimento entregue (°C)

    Use o termômetro limpo e calibrado. Meça a temperatura do produto e anote o valor em °C.

    número °C

  5. Refrigerados a 7°C ou menos e congelados a -18°C ou mais frio?

    Compare a temperatura medida com o limite de recebimento: refrigerados a 7°C ou menos; congelados a -18°C ou mais frio.

    FeitoNão Feito

  6. O alimento entregue foi aceito?

    Com base na limpeza, embalagem, validade e temperatura, confirme se a entrega foi aceita.

    FeitoNão Feito

  7. Data

    Anote o dia, o mês e o ano em que a entrega chegou. Use a data real do dia da entrega.

    data / hora

  8. O veículo de entrega está limpo e em bom estado?

    Olhe o caminhão ou o carro por fora e por dentro da área de carga. Veja se há sujeira, lixo, cheiro forte ou sinais de pragas.

    FeitoNão Feito

  9. A embalagem está limpa, íntegra e sem pragas?

    Confira caixas, sacos e embalagens. Procure rasgos, amassados, umidade, vazamentos e sinais de pragas.

    FeitoNão Feito

  10. Todos os alimentos têm data de validade legível?

    Olhe cada embalagem e confira se a data de validade ou o prazo de consumo está presente e legível.

    FeitoNão Feito

  11. A validade permite usar o alimento antes do vencimento?

    Compare a data de validade com o dia de hoje e com o uso previsto. Confirme se o alimento pode ser usado antes de vencer.

    FeitoNão Feito

  12. Temperatura do alimento entregue (°C)

    Use o termômetro limpo e calibrado. Meça a temperatura do produto e anote o valor em °C.

    número °C

  13. Refrigerados a 7°C ou menos e congelados a -18°C ou mais frio?

    Compare a temperatura medida com o limite de recebimento: refrigerados a 7°C ou menos; congelados a -18°C ou mais frio.

    FeitoNão Feito

  14. O alimento entregue foi aceito?

    Com base na limpeza, embalagem, validade e temperatura, confirme se a entrega foi aceita.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para restaurantes e food service?

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