Rotina do garçom nas áreas de apoio

1. A máquina de refrigerante está funcionando e cheia?

   Teste se sai refrigerante sem falha; confira se xaropes e gás estão abastecidos e se há copos limpos. Reprova se a máquina não dispensa, falta xarope/gás ou falta copo.

   ConformeNão conforme

Estação do salão

1. As luzes estão acesas?

   Ligue as luzes do salão e das áreas de trabalho e confira se tudo está iluminado.

   ConformeNão conforme

2. O alarme de segurança do restaurante está desligado?

   Desative o alarme na abertura, com o código ou chave correta, antes de iniciar o trabalho.

   ConformeNão conforme

3. A música ambiente está ligada?

   Ligue a música de fundo entre 60 e 70 dB, para permitir conversa normal no salão.

   ConformeNão conforme

4. O lado de fora do restaurante está limpo (sem lixo ou sujeira)?

   Varra e retire lixo, folhas e sujeira da entrada e da calçada em frente ao restaurante.

   ConformeNão conforme

5. As cadeiras foram tiradas de cima das mesas?

   Baixe as cadeiras que estavam em cima das mesas e deixe-as no chão, prontas para uso.

   ConformeNão conforme

6. As cadeiras estão organizadas ao redor das mesas?

   Alinhe as cadeiras em cada mesa, de forma igual e sem atrapalhar a passagem.

   ConformeNão conforme

7. As janelas estão limpas?

   Limpe e seque as janelas e vidros para tirar marcas de mão, poeira e manchas.

   ConformeNão conforme

8. Mesas, cadeiras e cadeirinhas de bebê estão limpas?

   Passe um pano limpo em mesas, cadeiras e cadeirinhas, removendo migalhas, gordura e manchas.

   ConformeNão conforme

9. Os copos e talheres estão limpos?

   Use só copos e talheres limpos, secos e sem manchas. Troque o que estiver sujo.

   ConformeNão conforme

10. As mesas estão montadas?

    Monte cada mesa com o jogo de mesa padrão do restaurante, de forma igual em todas.

    ConformeNão conforme

11. A disposição das mesas foi conferida?

    Olhe se as mesas estão no lugar certo, com espaço para passar e sem cadeira atrapalhando.

    ConformeNão conforme

12. Os guardanapos estão dobrados?

    Dobre os guardanapos no padrão do restaurante e deixe-os prontos nas mesas ou no estoque.

    ConformeNão conforme

13. Os porta-guardanapos estão cheios?

    Reabasteça os porta-guardanapos até o nível normal e troque os que estiverem vazios ou sujos.

    ConformeNão conforme

14. Itens da mesa reabastecidos (talheres, copos, sal, pimenta, ketchup, mostarda e guardanapos)?

    Complete o que faltar em cada mesa: talheres, copos, sal, pimenta, ketchup, mostarda e guardanapos.

    ConformeNão conforme

15. As jarras de água foram trocadas e reenchidas?

    Troque jarras sujas ou velhas, lave se precisar e encha com água limpa e gelada.

    ConformeNão conforme

16. Cardápios, carta de vinhos e pastas de conta limpos e secos

    Use produto aprovado para o material, na diluição e pelo tempo de contato do rótulo; enxágue se exigido. Reprova com gordura, manchas, resíduo químico ou item ainda molhado. Refaça antes de abrir o salão.

    ConformeNão conforme

17. A carta de vinhos e os cardápios estão organizados?

    Organize cardápios e cartas de vinhos em ordem, sem folhas soltas, manchas ou dobras ruins.

    ConformeNão conforme

18. Os enfeites do bar estão prontos (casca de laranja, limão, frutas desidratadas, flores comestíveis, cebolinhas e guarda-chuvinhas)?

    Prepare e guarde no local certo as guarnições do bar: cascas, limão, frutas secas, flores comestíveis, cebolinhas e guarda-chuvinhas.

    ConformeNão conforme

19. As lixeiras foram esvaziadas?

    Esvazie todas as lixeiras do salão e áreas próximas e leve o lixo para o local correto.

    ConformeNão conforme

20. Os sacos de lixo foram trocados?

    Coloque sacos novos e bem encaixados em cada lixeira depois de esvaziar.

    ConformeNão conforme

21. Os banheiros estão limpos e com sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador?

    Limpe os banheiros e reponha sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador até o nível normal.

    ConformeNão conforme

22. A área do sistema de caixa está limpa?

    Limpe a tela, teclado, impressora e balcão do caixa. Tire migalhas, poeira e papéis soltos.

    ConformeNão conforme

23. A placa da porta mudou de "Fechado" para "Aberto"?

    Vire ou troque a placa da porta para "Aberto" na hora de abrir o restaurante.

    ConformeNão conforme

Estação do buffet de saladas

1. Há talheres e pratos limpos no buffet de saladas?

   Deixe pratos e talheres limpos e secos na estação do buffet, em quantidade suficiente.

   ConformeNão conforme

2. Os itens do buffet estão prontos (molhos, alface, tomate, cenoura, croutons, queijo e legumes fatiados)?

   Prepare e reponha molhos, alface, tomate picado, cenoura, croutons, queijo e legumes fatiados no buffet.

   ConformeNão conforme

3. O buffet de saladas está limpo?

   Limpe tampas, bordas, pegadores e a superfície do buffet. Não deixe restos de comida espalhados.

   ConformeNão conforme

Estação de sobremesas

1. Talheres e pratos foram reabastecidos?

   Reponha talheres e pratos limpos na estação de sobremesas assim que o estoque baixar.

   ConformeNão conforme

2. Bolos e doces foram reabastecidos?

   Complete bolos e doces que estiverem acabando e mantenha a apresentação limpa e atrativa.

   ConformeNão conforme

3. A estação de sobremesas está limpa?

   Limpe a estação de sobremesas, tirando migalhas, manchas e embalagens vazias.

   ConformeNão conforme

Estação de bebidas

1. Talheres e copos foram reabastecidos?

   Reponha talheres e copos limpos na estação de bebidas quando o estoque baixar.

   ConformeNão conforme

2. Itens do café reabastecidos (grãos, creme, açúcar, guardanapos, copos e colheres)?

   Complete grãos de café, creme, açúcar, guardanapos, copos e colheres na área do café.

   ConformeNão conforme

3. O gelo foi reabastecido?

   Encha de novo a caixa de gelo sempre que o nível baixar, com gelo limpo.

   ConformeNão conforme

4. A estação de café e bebidas está limpa?

   Limpe balcões, máquinas e áreas de apoio. Tire líquidos derramados, grãos e sujeira.

   ConformeNão conforme

Estação do salão

1. Copos e louças foram trazidos da cozinha para o salão?

   Leve copos e louças limpos da área de trás para as estações e mesas do salão.

   ConformeNão conforme

2. Mesas limpas e sanitizadas depois de cada cliente

   Remova resíduos, lave quando necessário e aplique sanitizante aprovado para superfície de contato com alimentos, com diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se exigido. Reprova com sujeira, gordura ou sanitização incompleta. Refaça antes do próximo cliente.

   ConformeNão conforme

3. Bancos e cadeiras são limpos depois de cada cliente?

   Passe o pano em bancos e cadeiras após cada uso, tirando migalhas e manchas.

   ConformeNão conforme

4. Os balcões estão limpos (sem líquidos e manchas)?

   Limpe os balcões sempre que houver derramamento, mancha ou sujeira visível.

   ConformeNão conforme

5. As cadeiras estão encaixadas debaixo das mesas?

   Empurre as cadeiras para baixo das mesas, deixando a passagem livre e o salão organizado.

   ConformeNão conforme

6. Assentos elevatórios e cadeirinhas foram limpos e empilhados depois do uso?

   Limpe assentos elevatórios e cadeirinhas após o uso e guarde-os empilhados no local certo.

   ConformeNão conforme

7. As mesas estão prontas para o próximo cliente?

   Confira se a mesa está limpa, montada e completa antes de sentar o próximo cliente.

   ConformeNão conforme

8. Cardápios e pastas de conta limpos e secos depois do uso

   Aplique produto aprovado para o material, na diluição e pelo tempo de contato do rótulo; enxágue se exigido. Reprova com marcas, gordura, resíduo químico ou umidade. Refaça antes de guardar ou entregar ao próximo cliente.

   ConformeNão conforme

9. Os itens necessários da mesa foram reabastecidos?

   Reponha o que faltar na mesa: guardanapos, temperos, talheres, copos e outros itens do padrão.

   ConformeNão conforme

10. Os enfeites do bar foram reabastecidos?

    Complete as guarnições do bar que estiverem acabando e mantenha-as limpas e frescas.

    ConformeNão conforme

11. Talheres e copos estão limpos e polidos?

    Limpe e seque talheres e copos até ficarem sem mancha, marca de água ou fiapo.

    ConformeNão conforme

12. O gerente foi avisado que o estoque está baixo?

    Avise o gerente ou líder do turno assim que notar falta de produtos, antes de acabar de vez.

    ConformeNão conforme

Estação do buffet de saladas

1. Talheres e pratos foram reabastecidos?

   Reponha talheres e pratos limpos no buffet de saladas quando o estoque baixar.

   ConformeNão conforme

2. Os itens do buffet de saladas foram reabastecidos?

   Complete saladas, molhos e acompanhamentos que estiverem acabando, murchos, escuros, secos ou com resto ressecado no buffet.

   ConformeNão conforme

3. O buffet de saladas está limpo?

   Mantenha o buffet limpo durante o serviço: limpe respingos, troque pegadores sujos e organize.

   ConformeNão conforme

Estação da área externa

1. Talheres e copos da área externa foram lavados e limpos?

   Leve talheres e copos usados da área externa para lavagem; lave e seque até sem mancha, gordura ou resto de comida.

   ConformeNão conforme

2. Mesas e cadeiras de fora foram guardadas dentro do restaurante?

   Leve mesas e cadeiras da área externa para dentro, no local de guarda definido.

   ConformeNão conforme

3. Os guarda-sóis estão fechados?

   Feche e prenda os guarda-sóis com segurança antes de sair da área externa.

   ConformeNão conforme

Estação de sobremesas

1. Talheres e copos da estação de sobremesas foram lavados e limpos?

   Lave e limpe talheres e copos da estação de sobremesas e guarde-os secos no local certo.

   ConformeNão conforme

2. A vitrine de sobremesas foi limpa?

   Limpe por dentro e por fora a vitrine de sobremesas, tirando migalhas, manchas e dedadas.

   ConformeNão conforme

3. Sobremesas e doces foram guardados direito (nada ficou fora)?

   Guarde bolos e doces no local certo (geladeira ou estoque) e não deixe comida exposta.

   ConformeNão conforme

Estação de bebidas

1. Talheres e copos da estação de bebidas foram lavados e limpos?

   Lave e limpe talheres e copos da estação de bebidas e guarde-os secos e organizados.

   ConformeNão conforme

2. As garrafas de vinho abertas foram tampadas?

   Coloque a rolha ou tampa nas garrafas de vinho abertas e guarde-as no local correto.

   ConformeNão conforme

3. As jarras de chá gelado e café foram esvaziadas, lavadas e reenchidas?

   Esvazie jarras de chá e café, lave até sem resíduo de bebida e reencha com chá ou café frescos; não reutilize o que ficou o dia todo.

   ConformeNão conforme

4. A máquina de refrigerante foi esvaziada, limpa e desligada?

   Esvazie o que for preciso, limpe bicos e superfície da máquina de refrigerante e desligue na chave ou no botão de energia.

   ConformeNão conforme

Salão

1. A placa da porta mudou de "Aberto" para "Fechado"?

   Vire ou troque a placa da porta para "Fechado" ao encerrar o atendimento.

   ConformeNão conforme

2. A música ambiente está desligada?

   Desligue a música de fundo no final do expediente.

   ConformeNão conforme

3. Fornos, fogões a gás e aquecedores estão desligados?

   Confirme se fornos, fogões a gás e aquecedores estão desligados e sem risco de fogo.

   ConformeNão conforme

4. Mesas, bancos e cadeiras foram limpos?

   Passe o pano em todas as mesas, bancos e cadeiras no fechamento, sem deixar sujeira.

   ConformeNão conforme

5. As janelas estão fechadas e trancadas?

   Feche e trave todas as janelas do salão antes de sair.

   ConformeNão conforme

6. O chão foi varrido e limpo com pano molhado?

   Varra o chão e depois passe o pano molhado, sem deixar poças ou sujeira.

   ConformeNão conforme

7. As cadeiras foram colocadas em cima das mesas?

   Suba as cadeiras em cima das mesas para facilitar a limpeza e o fechamento do salão.

   ConformeNão conforme

8. Os coletores de migalhas foram esvaziados?

   Esvazie os coletores de migalhas e limpe o excesso antes de guardar.

   ConformeNão conforme

9. Os talheres estão enrolados em guardanapos?

   Enrole os talheres limpos nos guardanapos no padrão do restaurante e deixe prontos para o próximo dia.

   ConformeNão conforme

10. As lixeiras foram esvaziadas?

    Esvazie todas as lixeiras no fechamento e leve o lixo para o local correto.

    ConformeNão conforme

11. As velas das mesas foram apagadas?

    Apague todas as velas das mesas com segurança e confira se não ficou brasa ou fumaça.

    ConformeNão conforme

12. Os ingredientes de preparo restantes foram etiquetados e refrigerados?

    Identifique com etiqueta (nome e data) o que sobrou e guarde na geladeira, sem deixar nada fora.

    ConformeNão conforme

13. Os banheiros foram lavados e limpos?

    Limpe e desinfete pias, vasos, espelhos e piso dos banheiros no fechamento.

    ConformeNão conforme

14. Os banheiros foram reabastecidos (sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador)?

    Reponha sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador para o próximo dia.

    ConformeNão conforme

15. A louça limpa foi guardada nas estações certas?

    Retire a louça limpa da máquina e coloque cada item no local certo de armazenamento.

    ConformeNão conforme

16. Guardanapos de pano, aventais e toalhas sujos foram para o cesto de roupa?

    Separe tecidos sujos (guardanapos, aventais e toalhas de mesa) e coloque nos cestos de lavanderia.

    ConformeNão conforme

17. A máquina de lavar louça foi carregada com a louça suja?

    Coloque a louça suja na máquina sem restos grossos e sem bloquear os jatos; inicie o ciclo se ainda houver lavagem no fechamento.

    ConformeNão conforme

18. A área do sistema de caixa foi limpa?

    Limpe a área do caixa no fechamento e organize papéis, canetas e equipamentos.

    ConformeNão conforme

19. A limpeza da sua estação foi aprovada pelo gerente ou líder do turno?

    Chame o gerente ou líder do turno para inspecionar sua estação e só saia após a aprovação.

    ConformeNão conforme

20. O alarme de segurança do restaurante está ligado?

    Ative o alarme de segurança no fechamento, seguindo o procedimento e o código corretos.

    ConformeNão conforme

21. As luzes estão apagadas?

    Apague as luzes que devem ficar desligadas, deixando só as de segurança, se houver.

    ConformeNão conforme

22. O restaurante está trancado?

    Tranque todas as portas e confira se estão bem fechadas antes de ir embora.

    ConformeNão conforme

Estação do buffet de saladas

1. Talheres e copos do buffet foram lavados e limpos?

   Lave e limpe talheres e copos do buffet de saladas e guarde-os secos no local certo.

   ConformeNão conforme

2. O buffet de saladas foi limpo?

   Limpe toda a estação do buffet: tampas, pegadores, bordas e superfície.

   ConformeNão conforme

3. Todos os alimentos foram guardados e nada ficou fora?

   Guarde todos os alimentos do buffet no local certo e confira se não sobrou comida exposta.

   ConformeNão conforme