Checklist · Restaurantes e food service
Saúde da equipe na manipulação de alimentos
Este checklist de saúde da equipe na manipulação de alimentos é uma lista de verificação pronta com 15 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se a equipe do restaurante comunica doenças, evita contaminação e só trabalha apta a manipular alimentos. Entre os pontos verificados: Todos os funcionários sabem quando não podem trabalhar por motivo de saúde e o que devem avisar? A equipe comunica imediatamente diarreia, vômito, febre, icterícia ou doença transmissível? Existe regra para quem teve diarreia e/ou vômito só voltar ao trabalho depois de 48 horas sem sintomas? A lista segue com: A equipe foi treinada a avisar o chefe sobre cortes ou feridas e a cobrir tudo com curativo à prova d'água de cor bem visível? Se o funcionário não estiver bem para trabalhar, ele é tirado da área de alimentos ou mandado para casa? Alimentos sem embalagem que foram mexidos por quem não estava bem para trabalhar são descartados?
Quais itens entram neste checklist?
Todos os funcionários sabem quando não podem trabalhar por motivo de saúde e o que devem avisar?
Peça a pelo menos 2 funcionários para citar em quais sintomas ou doenças não podem manipular alimentos e o que devem avisar ao responsável. Confira se a regra está no treinamento ou afixada (ex.: diarreia, vômito, febre, icterícia, doença transmissível).
FeitoNão FeitoA equipe comunica imediatamente diarreia, vômito, febre, icterícia ou doença transmissível?
Confirme com a equipe e os registros. Ao identificar sintoma, afaste a pessoa da manipulação, avalie os alimentos expostos e encaminhe o retorno conforme orientação de saúde ocupacional.
FeitoNão FeitoExiste regra para quem teve diarreia e/ou vômito só voltar ao trabalho depois de 48 horas sem sintomas?
Verifique se há processo escrito ou combinado: retorno só após 48 horas sem diarreia e sem vômito.
FeitoNão FeitoA equipe foi treinada a avisar o chefe sobre cortes ou feridas e a cobrir tudo com curativo à prova d'água de cor bem visível?
Observe se cortes e feridas estão cobertos por completo com curativo à prova d'água de cor bem visível e se o chefe é avisado.
FeitoNão FeitoSe o funcionário não estiver bem para trabalhar, ele é tirado da área de alimentos ou mandado para casa?
Confira se quem não está bem para mexer com comida é retirado da área de alimentos ou enviado para casa.
FeitoNão FeitoAlimentos sem embalagem que foram mexidos por quem não estava bem para trabalhar são descartados?
Se alguém que não estava bem de saúde tocou comida sem embalagem, jogue fora essa comida e confirme o descarte.
FeitoNão Feito
Todos os funcionários foram treinados a lavar e secar as mãos antes de preparar alimentos?
Confirme o treinamento e observe se lavam e secam as mãos antes de mexer com alimentos.
FeitoNão FeitoOs funcionários usam roupa de trabalho limpa e trocam de roupa antes de começar o trabalho?
Observe se a roupa de trabalho está limpa e se a pessoa troca a roupa de rua antes de iniciar o trabalho.
FeitoNão FeitoHá local separado para a equipe trocar e guardar a roupa de rua, longe da área de alimentos?
Confira se existe área separada de troca e guarda da roupa de rua, longe da área de manipulação de alimentos.
FeitoNão FeitoA equipe usa avental nas tarefas de manipulação e preparo de alimentos, conforme a regra do estabelecimento?
Confirme se há regra de uso de avental (tecido ou descartável) e se a equipe usa o avental nas tarefas de manipulação e preparo de alimentos.
FeitoNão FeitoUniformes limpos ou aventais descartáveis ficam em local limpo e há peça limpa ou avental descartável para visitantes?
Verifique se uniformes limpos e aventais descartáveis ficam em local limpo e se há roupa de trabalho limpa ou avental descartável disponível para visitantes.
FeitoNão FeitoOs funcionários prendem o cabelo?
Observe se o cabelo está preso durante o trabalho com alimentos.
FeitoNão FeitoOs funcionários usam touca ou rede de cabelo ao preparar alimentos?
Confira se, no preparo de comida, todos usam touca ou rede de cabelo.
FeitoNão FeitoOs funcionários tiram relógio e joias antes de preparar alimentos?
Observe se relógios, anéis, pulseiras e outras joias são retirados antes de preparar alimentos.
FeitoNão FeitoA equipe foi treinada a não fumar, beber, comer nem mascar chiclete enquanto manipula alimentos?
Confirme o treinamento e observe se ninguém fuma, bebe, come ou masca chiclete durante a manipulação de alimentos.
FeitoNão Feito