Checklist · Restaurantes e food service
Treinamento e domínio do garçom
Este checklist de treinamento e domínio do garçom é uma lista de verificação pronta com 22 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Verifica se o garçom foi treinado e domina cardápio, vinhos, sistema de caixa, atendimento, regras da casa e informações comerciais do restaurante. Entre os pontos verificados: O cardápio e as promoções do dia foram revisados com o garçom? O conceito e o clima do restaurante foram explicados ao garçom? O garçom aprendeu a carta de vinhos e as combinações com a comida? A lista segue com: O garçom recebeu informações sobre fornecedores locais e origem dos produtos? O garçom foi treinado no uso correto do sistema de caixa? Os passos do atendimento foram revisados (cumprimentar, anotar pedido e cobrar)?
Quais itens entram neste checklist?
O cardápio e as promoções do dia foram revisados com o garçom?
Peça para o garçom citar pratos, bebidas e especialidades do dia. Observe se ele responde sem consultar o cardápio.
FeitoNão FeitoO conceito e o clima do restaurante foram explicados ao garçom?
Verifique se o garçom entende o estilo da casa (casual, fino, família) e consegue descrever o tom do atendimento.
FeitoNão FeitoO garçom aprendeu a carta de vinhos e as combinações com a comida?
Confirme se ele conhece os vinhos principais e quais pratos combinam com cada um.
FeitoNão FeitoO garçom recebeu informações sobre fornecedores locais e origem dos produtos?
Verifique se ele sabe de onde vêm ingredientes importantes e se a casa destaca produtos locais.
FeitoNão FeitoO garçom foi treinado no uso correto do sistema de caixa?
Peça para ele abrir mesa, lançar pedido, corrigir item e fechar conta no sistema.
FeitoNão FeitoOs passos do atendimento foram revisados (cumprimentar, anotar pedido e cobrar)?
Confirme se ele sabe a ordem: receber, anotar, servir e cobrar. Observe se descreve cada etapa.
FeitoNão FeitoO garçom aprendeu a pegar e apresentar a comida (pratos e enfeites)?
Verifique se ele segura o prato pela base ou borda, sem tocar na comida nem nos enfeites, e entrega pelo lado que a casa ensinou no treinamento.
FeitoNão FeitoO garçom sabe abrir, servir e repor vinho e outras bebidas?
Confirme se ele abre a garrafa sem quebrar a rolha, segura a taça pela base e repõe quando o nível baixa.
FeitoNão FeitoO garçom foi instruído sobre montagem de mesa e etiqueta de serviço?
Verifique se ele sabe colocar pratos, talheres, copos e guardanapos no lugar certo.
FeitoNão Feito
O garçom foi treinado para lidar com reclamações e situações difíceis?
Confirme se ele sabe ouvir sem interromper, pedir desculpa e chamar o gerente ou responsável quando a reclamação envolver desconto, reembolso, troca de prato ou cliente exaltado que ele não resolve sozinho.
FeitoNão FeitoAs regras de uniforme e aparência do restaurante foram explicadas aos garçons?
Verifique se o garçom sabe o uniforme, o cabelo, as unhas e o uso de acessórios permitidos.
FeitoNão FeitoAs regras da casa, inclusive abertura e fechamento, foram revisadas com a equipe?
Confirme se o garçom sabe o que fazer ao abrir, durante o turno e ao fechar o salão.
FeitoNão FeitoOs procedimentos de segurança e emergência foram revisados com os garçons?
Verifique se ele sabe o que fazer em incêndio, acidente ou falta de luz e a quem avisar.
FeitoNão FeitoAs formas de sugerir pratos e oferecer extras foram revisadas com os garçons?
Confirme se ele sabe sugerir entrada, sobremesa, bebida ou acompanhamento de forma natural.
FeitoNão FeitoO garçom aprendeu a montar e manter o salão (mesas e cadeiras)?
Verifique se ele sabe alinhar mesas, cadeiras e o caminho de passagem.
FeitoNão FeitoO garçom recebeu informações sobre a história, a missão e os valores da casa?
Confirme se ele sabe contar de forma simples o que a casa defende e por que existe.
FeitoNão FeitoO garçom recebeu informações sobre o programa de fidelidade ou recompensas?
Verifique se ele sabe como o cliente se cadastra, ganha pontos e troca recompensas.
FeitoNão FeitoO garçom recebeu informações sobre buffet e eventos?
Confirme se ele sabe que a casa faz eventos e a quem encaminhar o pedido de reserva.
FeitoNão FeitoAs redes sociais e a presença online do restaurante foram mostradas aos garçons?
Verifique se o garçom conhece as redes oficiais e o que pode indicar ao cliente.
FeitoNão FeitoO garçom recebeu informações sobre ações na comunidade e doações da casa?
Confirme se ele sabe se a casa apoia causas ou projetos locais. Observe se cita um exemplo.
FeitoNão FeitoAs propagandas e promoções da casa foram revisadas com os garçons?
Verifique se ele sabe as campanhas em vigor (descontos, combos, datas especiais).
FeitoNão FeitoHá treinamento e apoio contínuos para o garçom se manter seguro e atualizado?
Peça a data do último treinamento, reunião ou atualização de cardápio e se o garçom sabe a quem recorrer no turno com dúvidas de serviço ou segurança. Confirme se houve acompanhamento após a admissão.
FeitoNão Feito