Checklist · Restaurantes e food service
Auditoria geral de limpeza e segurança do restaurante
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria geral de limpeza e segurança do restaurante é uma lista de verificação pronta com 39 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia limpeza, segurança e cuidado com alimentos durante a visita ao restaurante. A seção é: Acesso e área externa. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Acompanhante identificado no relatório. Entrada limpa e livre. Placas de saída de emergência visíveis. A lista segue com: Visitante identificado. Áreas restritas marcadas. Área externa sem lixo. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Acesso e área externa
Acompanhante identificado no relatório
Confirme que o nome de quem te acompanhou está anotado no relatório da visita.
FeitoNão FeitoEntrada limpa e livre
Veja se não há lixo, poça, gelo ou objeto que cause queda.
FeitoNão FeitoPlacas de saída de emergência visíveis
Confira se as placas de SAÍDA e de rota de emergência estão limpas, iluminadas e fáceis de ver. Reprova se faltar placa ou estiver ilegível: sinalize e abra correção imediata.
FeitoNão FeitoVisitante identificado
Confirme que você assinou o registro ou usou o crachá pedido.
FeitoNão FeitoÁreas restritas marcadas
Veja se áreas proibidas têm aviso claro e ficam fechadas.
FeitoNão FeitoÁrea externa sem lixo
Veja se pátio e calçada não têm sacos, caixas ou restos no chão.
FeitoNão FeitoLixeiras externas com tampa
Confira se as lixeiras têm tampa fechada e não vazam.
FeitoNão FeitoSem sinais de pragas
Procure fezes, ninhos, buracos ou iscas abertas perto do prédio.
FeitoNão FeitoPortas e janelas externas fecham
Teste se portas e janelas fecham e não ficam abertas sem controle.
FeitoNão FeitoÁrea de recebimento limpa
Veja se a área está limpa, seca e com passagem livre.
FeitoNão Feito
Produtos fora do chão
Confira se caixas e alimentos ficam em prateleiras ou paletes.
FeitoNão FeitoAlimentos crus separados dos prontos
Veja se carne crua, ovos e alimentos prontos ficam separados.
FeitoNão FeitoDatas de validade legíveis
Confira se as datas aparecem bem e se não há produto vencido.
FeitoNão FeitoPEPS em uso no estoque
Veja se o produto que vence primeiro está na frente e é usado primeiro. Reprova se houver vencido na frente do mais novo em uso: reorganize e descarte vencidos.
FeitoNão FeitoQuímicos longe dos alimentos
Confira se produtos de limpeza e pesticidas ficam longe de comida.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira (°C)
Leia o termômetro. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: isole produtos, transfira e abra manutenção.
número °CTemperatura do freezer (°C)
Leia o termômetro. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar: transfira a carga e abra manutenção.
número °CRegistro de temperatura preenchido
Veja se os registros de temperatura de hoje e do último turno estão preenchidos e assinados, sem linhas em branco na grade.
FeitoNão FeitoPia de mãos com suprimentos
Confira se há água, sabão e toalha de papel ou secador.
FeitoNão FeitoPia de mãos usada só para mãos
Veja se não há pratos, facas ou alimentos dentro da pia.
FeitoNão FeitoEquipe lava as mãos
Observe se lavam as mãos ao chegar, após o banheiro e ao trocar de tarefa.
FeitoNão FeitoBanheiros limpos e abastecidos
Confira se há papel higiênico, sabão e toalha ou secador.
FeitoNão FeitoBancadas limpas
Veja se não há gordura, restos de comida ou sujeira visível.
FeitoNão FeitoUtensílios limpos e secos
Confira se panelas, facas e equipamentos estão limpos e sem água parada.
FeitoNão FeitoProdutos de limpeza rotulados
Veja se cada frasco tem o nome legível do produto.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas em bom estado
Confira se estão limpos, secos ou guardados na solução correta.
FeitoNão FeitoPiso seguro
Veja se o piso está seco, sem buracos e sem objetos no caminho.
FeitoNão FeitoExtintor acessível
Confira se está no suporte, com selo e sem bloqueio na frente.
FeitoNão FeitoSaídas de emergência livres
Veja se portas e corredores de saída não têm caixas, carrinhos ou trancas.
FeitoNão FeitoEquipe usa EPI exigido
Observe se usam o equipamento pedido para a tarefa, como luvas, óculos ou avental.
FeitoNão FeitoFios e tomadas seguros
Procure fios descascados, extensões no caminho ou tomadas perto de água.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros acessível
Confira se o kit está à vista e fácil de alcançar, com itens como gaze, bandagem, antisséptico, luvas e tesoura, e se o uso não está bloqueado.
FeitoNão FeitoUniforme limpo e cabelo preso
Veja se a roupa está limpa e se cabelo longo está preso ou coberto.
FeitoNão FeitoSem comida, bebida ou celular na produção
Confira se não há comida, bebida ou celular nas bancadas de trabalho.
FeitoNão FeitoFluxo separa sujo e limpo
Veja se lixo, itens sujos e alimento pronto não cruzam sem controle.
FeitoNão FeitoProblemas registrados com local e ação
Confirme que cada problema encontrado tem a área e o que precisa ser feito anotados.
FeitoNão FeitoCorreções da visita registradas
Confirme que o que a equipe resolveu durante a visita está anotado.
FeitoNão FeitoAções pendentes com responsável e prazo
Confirme que cada ação pendente tem pessoa responsável e data de prazo.
FeitoNão FeitoResultado geral da visita definido
Confirme que o resultado da visita foi marcado com base no que você viu.
FeitoNão Feito