Abertura da montagem do buffet no local do evento para catering / eventos

1. A pia tem papel para secar as mãos?

   Veja se há papel limpo ao alcance da pia. Não use pano de prato para secar as mãos.

   TemNão tem

2. Você está saudável e apto a manusear alimentos?

   Se estiver doente (vômito, diarreia, febre ou outro sintoma), avise o chefe e não mexa com comida.

   SimNão

3. As mãos e os braços estão sãos?

   Olhe mãos e braços antes de começar. Se tiver corte ou machucado aberto, avise o responsável e não mexa com alimentos até sarar.

   SimNão

4. Seu uniforme está limpo?

   Veja se a roupa de trabalho está limpa e sem cheiro ruim. Troque de uniforme todo dia.

   SimNão

Comida e equipamentos

1. Temperatura da comida quente na montagem

   Meça no centro do alimento. ≥ 60 °C. Abaixo: reaqueça até ≥ 60 °C ou não exponha; descarte se o tempo de espera quente passar de 6 h.

   número °C

2. Temperatura da comida fria na montagem

   Meça no centro do alimento. ≤ 5 °C em exposição fria (máx. 4 h). Acima de 5 °C: retire da linha, refrigere ou descarte.

   número °C

3. O termômetro está limpo?

   Olhe a haste do termômetro antes de usar. Ela não pode ter resto de comida, gordura ou sujeira.

   LimpoSujo

4. Os réchauds estão inteiros?

   Olhe tampa, cuba, suporte e pés de cada réchaud. Não use peça torta, quebrada ou solta.

   SimNão

5. Os réchauds têm água?

   Olhe a cuba de água de cada réchaud antes de colocar a comida quente. Coloque água até a marca do equipamento, quando houver marca.

   TemNão tem

6. Os recipientes de combustível dos réchauds estão em bom estado?

   Olhe os recipientes de combustível antes de acender. Não use recipiente furado, molhado por combustível ou com cheiro forte de álcool fora do recipiente.

   SimNão

7. Cada cuba tem seu utensílio de servir?

   Coloque um pegador, concha ou colher para cada cuba. Não deixe o cliente usar o mesmo utensílio em comidas diferentes.

   TemNão tem

8. O cabo do utensílio fica fora da comida?

   Apoie o utensílio de modo que a parte segurada pela mão não encoste na comida.

   SimNão

9. As comidas estão protegidas do sol?

   Veja se as cubas e travessas ficam em local coberto, sem sol direto sobre a comida.

   SimNão

10. As comidas que aguardam serviço estão cobertas?

    Mantenha tampas ou coberturas limpas sobre os alimentos até a hora de servir.

    SimNão

Informações para o cliente

1. As refeições especiais estão identificadas?

   Leia a etiqueta das refeições sem carne, sem leite, sem trigo ou com outra restrição. A etiqueta deve mostrar qual é a refeição.

   SimNão

2. As refeições especiais estão separadas?

   Deixe as refeições especiais afastadas das demais e use utensílios próprios para elas.

   SimNão

3. Os avisos de alergia estão visíveis?

   Veja as placas das comidas. Elas devem ficar de frente para o cliente e dar para ler sem levantar a tampa.

   SimNão

Limpeza e segurança

1. A lixeira está com saco limpo?

   Abra a lixeira e veja se há saco limpo colocado antes do início do serviço.

   SimNão

2. Os produtos de limpeza estão longe da comida?

   Deixe detergente, álcool e outros produtos de limpeza fora da mesa do buffet, das caixas térmicas e das comidas.

   SimNão

3. A passagem do buffet está livre?

   Olhe o caminho de trabalho e a saída ao redor do buffet. Retire caixas, cabos soltos e outros objetos do caminho.

   SimNão