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Checklist · Catering / Eventos

Fechamento da montagem do buffet no local do evento para catering / eventos

  • 30 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento da montagem do buffet no local do evento para catering é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do serviço no local, a equipe de montagem confere destino das sobras, desmontagem do buffet, recolha de equipamentos, limpeza e registro de perdas. As 5 seções são: Sobras e destino das comidas, Desmontagem do buffet, Embalagem e retorno, Limpeza e liberação do local, Registro de ocorrências. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Temperatura da comida quente que retorna. Comida quente abaixo de 60 °C ou após 6 horas descartada. Temperatura da comida fria que retorna.

Quais itens entram neste checklist?

Sobras e destino das comidas

  1. Temperatura da comida quente que retorna

    Meça no centro. Deve estar entre 60 e 90 °C e dentro do máximo total de 6 h de espera quente. Abaixo de 60 °C: descarte e registre.

    número °C

  2. Comida quente abaixo de 60 °C ou após 6 horas descartada

    Descarte e registre a comida que ficou abaixo de 60 °C, ultrapassou 6 h de espera quente ou não possui histórico confiável. Não misture com sobra liberada.

    FeitoNão feito

  3. Temperatura da comida fria que retorna

    Meça no centro. Deve estar entre −2 e 5 °C e dentro de 4 h de exposição fria. Acima de 5 °C: descarte e registre.

    número °C

  4. Comida fria acima de 5 °C ou após 4 horas descartada

    Descarte e registre a comida acima de 5 °C, exposta por mais de 4 h ou sem histórico confiável. Não embale para reaproveitamento.

    FeitoNão feito

  5. As refeições especiais que sobraram estão separadas?

    Refeições especiais (sem glúten, sem lactose, vegetarianas e outras parecidas) que sobraram ficam separadas das outras sobras. Se estiverem fora de temperatura ou tempo, descarte. Se forem voltar, embale e coloque etiqueta em cada uma delas.

    SimNão

  6. As sobras que voltam têm etiqueta com o nome e a hora?

    Em cada embalagem de sobra que volta, coloque etiqueta com o nome da comida e a hora em que foi embalada. Sem etiqueta, a sobra não sobe no retorno.

    SimNão

  7. As sobras que voltam estão bem fechadas?

    Feche bem a embalagem de cada sobra que vai no retorno. Nada pode vazar dentro da caixa térmica ou do veículo.

    SimNão

Desmontagem do buffet

  1. Todas as cubas saíram da mesa do buffet?

    Tire todas as cubas da mesa do buffet. Nenhuma cuba fica no local do evento após o fechamento.

    FeitoNão feito

  2. O fogo dos réchauds foi apagado?

    Apague o fogo de todos os réchauds antes de mexer neles. Não embale nem guarde réchaud ainda aceso.

    FeitoNão feito

  3. O combustível dos réchauds esfriou antes de guardar?

    Espere o combustível dos réchauds ficar frio ao toque antes de fechar, embalar ou colocar no retorno. Combustível ainda quente ao toque não vai no transporte.

    SimNão

  1. A água dos réchauds foi esvaziada?

    Despeje toda a água dos réchauds em local permitido. Réchaud não volta com água dentro.

    FeitoNão feito

  2. Os utensílios de servir foram recolhidos da mesa?

    Recolha colheres, pegadores e demais utensílios de servir que estavam nas cubas ou na mesa. Nenhum utensílio fica no buffet após o fechamento.

    FeitoNão feito

  3. Os avisos de alergia foram retirados da mesa?

    Tire da mesa e do buffet todos os cartazes e placas de alergia e de refeição especial. Guarde no kit de retorno.

    FeitoNão feito

  4. A mesa do buffet foi limpa?

    Limpe a superfície da mesa do buffet depois de tirar cubas, réchauds e utensílios. Não pode sobrar resto de comida, óleo ou água parada.

    SimNão

  5. A mesa do buffet foi desmontada ou liberada?

    Se a mesa for da unidade, desmonte e prepare para o retorno. Se for do local, deixe limpa e no lugar combinado com o responsável pelo evento.

    FeitoNão feito

Embalagem e retorno

  1. As sobras quentes que voltam foram para a caixa térmica?

    Coloque as sobras quentes que vão voltar na caixa térmica para comida quente, fechada. Não misture com comida fria na mesma caixa.

    FeitoNão feito

  2. As sobras frias que voltam foram para a caixa térmica?

    Coloque as sobras frias que vão voltar na caixa térmica para comida fria, fechada. Não misture com comida quente na mesma caixa.

    FeitoNão feito

  3. As caixas térmicas de retorno estão fechadas?

    Feche bem a tampa de cada caixa térmica que vai no retorno. A tampa tem que encaixar sem folga e sem vazamento.

    SimNão

  4. Os utensílios sujos foram separados dos limpos?

    Coloque utensílios sujos em caixas ou sacos próprios para sujo. Não misture com utensílio limpo que ainda não foi usado.

    SimNão

  5. Os réchauds estão embalados para o retorno?

    Depois de apagados, sem água e com combustível frio, embale ou acomode os réchauds no kit de retorno. Confira se nenhum ficou no local.

    FeitoNão feito

  6. O termômetro voltou no kit da montagem?

    Guarde o termômetro limpo no kit da montagem para o retorno. Confira se não ficou na mesa, na pia ou com outra equipe.

    SimNão

  7. A lista de materiais do retorno foi conferida item por item?

    Compare o que chegou com o que está saindo: cubas, réchauds, utensílios, caixas térmicas e outros itens da montagem. Marque na lista o que volta e o que faltou.

    FeitoNão feito

Limpeza e liberação do local

  1. O chão da área de montagem foi varrido e limpo?

    Varra e limpe o chão da área de montagem e do buffet. Não deixe resto de comida, papel ou líquido no local.

    SimNão

  2. A lixeira da montagem foi esvaziada?

    Esvazie a lixeira da área de montagem, feche o saco e leve para o descarte combinado. Coloque saco novo se a lixeira for da unidade e voltar.

    FeitoNão feito

  3. Os produtos de limpeza voltaram no kit?

    Recolha sabão, panos e produtos de limpeza usados na montagem. Guarde longe de comida e coloque no kit de retorno.

    FeitoNão feito

  4. A pia da montagem ficou limpa e sem resto?

    Limpe a pia usada na montagem. Não deixe resto de comida, gordura ou utensílio sujo na cuba ou no ralo.

    SimNão

  5. Nenhum material da unidade ficou no local do evento?

    Dê uma volta final na área de montagem e no buffet. Confira se não ficou cuba, réchaud, caixa térmica, utensílio, cartaz ou sacola da unidade no local.

    SimNão

Registro de ocorrências

  1. A folha de coisas quebradas ou perdidas foi preenchida e assinada?

    Anote na folha o que quebrou, o que se perdeu e o que voltou estragado (cuba, réchaud, utensílio, caixa térmica ou outro item). Preencha, assine e entregue ao responsável antes de ir embora.

    FeitoNão feito

  2. Anote o que foi jogado fora e o motivo.

    Escreva o nome da comida jogada fora, a quantidade aproximada e o motivo (temperatura, tempo ou outra causa). Se nada foi jogado fora, escreva Nada.

    texto

  3. Anote o que quebrou ou faltou no retorno.

    Escreva o que quebrou, o que faltou e o que voltou estragado. Se nada quebrou e nada faltou, escreva Nada.

    texto

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