Checklist · Cantina escolar
Pragas na abertura da cozinha quente (cantina escolar)
Este checklist de pragas na abertura da cozinha quente (cantina escolar) é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de preparar e ligar os equipamentos, a equipe confere insetos, baratas e restos de comida na cozinha quente da cantina escolar. Entre os pontos verificados: As superfícies onde a comida toca estão limpas, sem inseto e sem fezes de praga? O espaço perto do fogão está limpo, sem sinais de barata? O espaço debaixo do fogão está limpo, sem comida? A lista segue com: O chão debaixo do fogão está sem restos? As panelas grandes estão limpas, sem sobra da refeição anterior? O fogão está sem comida derramada? Serve para a rotina de controle de pragas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
As superfícies onde a comida toca estão limpas, sem inseto e sem fezes de praga?
Veja bancadas de inox, tábuas e chapa antes de usar. Não pode haver barata, mosca, formiga, fezes de rato nem outro sinal de praga. Se achar, não libere o preparo e avise o responsável.
SimNãoO espaço perto do fogão está limpo, sem sinais de barata?
Olhe o chão, os cantos e a parede atrás do fogão. Procure baratas, cocô escuro, ovos de barata ou cheiro forte.
SimNãoO espaço debaixo do fogão está limpo, sem comida?
Olhe debaixo do fogão antes de ligar. Retire qualquer comida que esteja ali e avise o responsável se encontrar sinais de praga.
SimNãoO chão debaixo do fogão está sem restos?
Afaste o que for possível sem se machucar. O chão debaixo do fogão não pode ter restos de arroz, feijão, carne ou migalhas.
SimNãoAs panelas grandes estão limpas, sem sobra da refeição anterior?
Confira as panelas grandes usadas para arroz, feijão e outras comidas quentes. Elas devem estar sem sobra de alimento da refeição anterior.
SimNãoO fogão está sem comida derramada?
Olhe as bocas, as grades e os cantos do fogão. Retire arroz, feijão, molho e outros restos de comida.
SimNãoA chapa está sem restos de comida?
Passe os olhos na chapa fria antes de ligar. Retire pedaços de carne, queijo, pão ou migalhas.
SimNãoA fritadeira e o chão ao redor estão limpos, sem óleo derramado?
Olhe a parte de fora e o chão ao redor da fritadeira. Limpe o óleo derramado antes de começar o trabalho.
SimNãoO forno está limpo por dentro, sem comida esquecida?
Abra o forno frio e veja as assadeiras e o fundo. Retire qualquer sobra de pão, bolo, carne ou outro alimento.
SimNãoA coifa está limpa, sem gordura pingando?
Olhe a parte de baixo da coifa e os filtros. Se houver gordura escorrendo ou pingando, avise o responsável antes de usar o fogão.
SimNão
A bancada de servir está sem migalhas?
Veja a bancada onde as cubas e panelas saem para servir os alunos. Retire migalhas e restos de comida.
SimNãoO carrinho de levar comida está sem restos?
Olhe as prateleiras e rodas do carrinho usado para levar panelas ou cubas. Retire restos de comida antes de colocar comida nova.
SimNãoA lixeira está fechada?
A tampa deve fechar por completo. Não deixe lixo aparecendo para fora.
SimNãoO chão perto da lixeira está limpo?
Olhe o piso ao redor da lixeira. Recolha papel, embalagens, cascas e restos de comida.
SimNãoO ralo está tampado?
Veja se a tampa está no lugar e não está quebrada. Avise o responsável se o ralo ficar aberto.
SimNãoO ralo está limpo, sem comida presa?
Olhe a grade do ralo sem colocar a mão dentro. Retire restos visíveis usando o utensílio da limpeza.
SimNãoOs pacotes abertos estão bem fechados?
Veja arroz, feijão, farinha, açúcar e outros alimentos secos já abertos na cozinha. Eles devem ficar em pote com tampa ou na embalagem bem fechada.
SimNãoOs alimentos estão guardados em prateleira ou estrado?
Olhe os sacos, potes e caixas de comida da cozinha. Eles devem ficar em prateleira ou estrado, sem tocar o piso.
SimNãoAs entradas de cano estão vedadas?
Olhe onde os canos entram na parede ou no piso. Avise o responsável se houver abertura por onde caiba um inseto ou rato.
SimNãoAs tubulações e pias da cozinha quente estão sem vazamento?
Olhe o piso perto dos canos e das pias da cozinha quente. Água parada atrai baratas. Avise o responsável se houver vazamento.
SimNãoA porta da cozinha está bem vedada junto ao piso e às laterais?
Feche a porta e olhe perto do piso e das laterais. Avise o responsável se houver espaço por onde um inseto ou rato possa entrar.
SimNãoO piso está limpo, sem cocô de rato?
Olhe o piso perto das paredes, atrás dos equipamentos e junto aos armários. Se encontrar cocô de rato, não varra a seco e avise o responsável.
SimNãoA armadilha está vazia?
Olhe as armadilhas sem tocar nelas. Se houver barata, inseto ou rato preso, avise o responsável para registrar e trocar a armadilha.
SimNãoA cozinha está sem veneno ou spray soltos?
Olhe bancadas, prateleiras e perto de panelas e utensílios. Procure lata de inseticida, spray, isca ou veneno de rato deixados soltos. Se achar, não use, separe e avise o responsável. Só empresa especializada aplica produto de praga.
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