Pular para o conteúdo principal

Checklist · Refeitório corporativo

Pragas na cozinha quente (refeitório corporativo)

  • 28 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de pragas na cozinha quente (refeitório corporativo) é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina na cozinha quente do refeitório corporativo: restos, gordura, ralos, lixeiras e sinais de praga em fogão e fornos; uso no posto de produção quente. As 5 seções são: Sinais de praga na cozinha quente, Debaixo e atrás dos equipamentos quentes, Passador, carrinho e bancada de quentes, Ralos, lixeira e coifa, Portas, aberturas e iscas. Entre os pontos verificados: O piso e a parede estão livres de barata (viva ou morta)? O chão e a parede estão livres de cocô de rato? O fogão, a chapa e a bancada estão livres de formiga?

Quais itens entram neste checklist?

Sinais de praga na cozinha quente

  1. O piso e a parede estão livres de barata (viva ou morta)?

    Olhe o piso, rodapé e paredes baixas da cozinha quente. Se achar barata viva ou morta, marque Não e avise o responsável na hora.

    SimNão

  2. O chão e a parede estão livres de cocô de rato?

    Procure pontos pretos secos parecidos com grãos de arroz. Se achar, marque Não e avise o responsável.

    SimNão

  3. O fogão, a chapa e a bancada estão livres de formiga?

    Olhe fogão, chapa e bancada de montagem de quentes. Fila de formiga = marque Não. Avise o responsável.

    SimNão

  4. A comida e a cuba quente estão sem mosca pousada?

    Olhe comida pronta, cubas do passador e panelas abertas. Mosca pousando = marque Não. Cubra a comida e avise o responsável.

    SimNão

  5. Os cantos de parede e o teto estão livres de teia de aranha?

    Olhe cantos altos, cantos de parede e área da coifa. Teia = marque Não. Remova e avise se voltar todo dia.

    SimNão

Debaixo e atrás dos equipamentos quentes

  1. O chão debaixo do fogão está sem comida e sem gordura?

    Puxe o que der com segurança ou olhe com lanterna por baixo. Migalha, arroz, carne e molho no chão atraem praga. Limpe antes de usar o fogão.

    SimNão

  2. O chão debaixo da chapa está sem resto e sem gordura?

    Olhe por baixo da chapa com lanterna. Resto de carne, ovo, pão ou gordura preta = marque Não. Limpe antes de ligar a chapa.

    SimNão

  3. O chão debaixo da fritadeira está sem óleo e sem resto?

    Olhe o piso sob a fritadeira. Óleo escorrido, crosta preta ou pedaço de empanado = marque Não. Limpe e seque o piso.

    SimNão

  4. O chão debaixo do forno de produção está sem crosta e sem migalha?

    Olhe por baixo do forno com lanterna. Crosta queimada, migalha ou molho seco = marque Não. Limpe antes de usar.

    SimNão

  5. O chão atrás do panelão de produção está sem resto e sem água parada?

    Olhe o vão entre o panelão e a parede. Resto de feijão, arroz, caldo ou poça de água = marque Não. Limpe e seque.

    SimNão

  1. O vão entre o fogão e a parede está sem gordura e sem resto?

    Olhe a fresta entre o fogão e a parede. Gordura preta, arroz ou pedaço de carne = marque Não. Limpe o vão.

    SimNão

Passador, carrinho e bancada de quentes

  1. A borda e o encaixe da cuba do passador estão limpos?

    Passe o dedo com luva ou um pano limpo na borda e no encaixe da cuba do passador. Resto de guarnição, molho ou crosta = marque Não.

    SimNão

  2. O fundo e as prateleiras do carrinho de cubas quentes estão limpos?

    Abra o fundo e as prateleiras do carrinho que leva cubas quentes. Resto de comida, água parada ou gordura = marque Não.

    SimNão

  3. A bancada de montagem de quentes está sem resto seco?

    Passe a mão com luva ou pano na bancada onde se monta o prato quente. Arroz, molho seco, farofa ou crosta = marque Não. Limpe e seque.

    SimNão

  4. O canto da bancada de quentes está sem comida presa?

    Olhe o encontro da bancada com a parede e com a pia. Comida presa no canto atrai praga. Raspe e limpe o canto.

    SimNão

Ralos, lixeira e coifa

  1. O ralo da área do fogão está com a grelha no lugar?

    Olhe o ralo perto do fogão. A grelha tem que estar encaixada. Sem grelha, a praga entra e o resto de comida cai no ralo.

    SimNão

  2. O ralo da área do fogão está sem resto e sem cheiro forte de podre?

    Levante a grelha se puder e olhe. Resto de comida, gordura sólida ou cheiro forte de podre = marque Não. Limpe e enxágue.

    SimNão

  3. O ralo da área da fritadeira está com a grelha no lugar?

    Olhe o ralo perto da fritadeira. A grelha tem que estar encaixada e firme no ralo.

    SimNão

  4. O ralo da área da fritadeira está sem óleo e sem resto?

    Olhe dentro do ralo da fritadeira. Óleo parado, crosta ou resto de empanado = marque Não. Limpe e enxágue.

    SimNão

  5. A lixeira de resto de produção tem saco inteiro e tampa fechada?

    A lixeira de resto de produção da cozinha quente precisa ter saco inteiro e tampa fechada quando não estiver jogando lixo. Tampa aberta ou saco rasgado conta como Não.

    SimNão

  6. A lixeira de resto de produção está sem comida no chão ao redor?

    Olhe o piso em volta da lixeira de produção. Arroz, osso, casca ou molho no chão = marque Não. Limpe e seque.

    SimNão

  7. A coifa está sem gordura escorrendo para o fogão?

    Olhe a borda da coifa e o filtro. Gordura pingando no fogão ou no chão atrai praga e suja a área. Avise o responsável se estiver pingando.

    SimNão

Portas, aberturas e iscas

  1. A porta da cozinha quente fecha sem ficar aberta sozinha?

    Feche a porta e solte. Se ficar meio aberta ou aberta sozinha, marque Não. Porta aberta deixa praga entrar.

    SimNão

  2. A borracha de baixo da porta da cozinha quente está no lugar?

    Olhe a borracha embaixo da porta. Se estiver solta, rasgada ou faltando, marque Não e avise o responsável.

    SimNão

  3. A parede e o rodapé da cozinha quente estão sem buraco?

    Olhe a parede, o rodapé e o canto dos azulejos. Buraco, fresta grande ou canal aberto = marque Não. Avise o responsável.

    SimNão

  4. As iscas ou armadilhas da cozinha quente estão no lugar marcado?

    Confira os pontos de isca ou armadilha no chão da cozinha quente. Se faltar alguma ou estiver fora do lugar, marque Não e avise o responsável. Não mexa no veneno com a mão.

    SimNão

  5. O chão da cozinha quente está sem saco de lixo cheio parado?

    Saco cheio no chão atrai mosca e barata. Tem que ir para a área de lixo da unidade. Saco parado no chão = marque Não.

    SimNão

  6. Anote o que achou de errado e o que fez

    Escreva com poucas palavras o que viu e o que limpou ou avisou. Se não achou nada, escreva: nada a relatar.

    texto