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Checklist · UAN / Cozinha coletiva

Pragas na cozinha quente (cozinha coletiva)

  • 27 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de pragas na cozinha quente (cozinha coletiva) é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Antes de ligar a produção, o operador confere formiga, barata, rato e mosca em fogão, forno e caldeirão da cozinha quente (UAN). As 5 seções são: Sinais de praga na linha quente, Equipamentos e abrigo, Atrativos de comida e lixo, Ralos e água parada, Iscas e registro do posto. Entre os pontos verificados: A área do fogão e do passador está livre de formiga? A área atrás do fogão está livre de fezes de rato? O pé do fogão e do forno está livre de ovo de barata? A lista segue com: A área debaixo do caldeirão está livre de barata? A área do caldeirão está livre de mosca? O canto da linha quente está livre de rastro de rato?

Quais itens entram neste checklist?

Sinais de praga na linha quente

  1. A área do fogão e do passador está livre de formiga?

    Olhe perto do fogão, o passador e o chão. Formiga em fila ou sozinha conta. Avise o responsável.

    SimNão

  2. A área atrás do fogão está livre de fezes de rato?

    Fezes de rato parecem grãos pretos alongados. Olhe nos cantos, atrás do fogão e nas prateleiras de utensílios. Se achar, não varra para esconder: avise o responsável.

    SimNão

  3. O pé do fogão e do forno está livre de ovo de barata?

    Ovo de barata é uma bolinha ou cápsula marrom-escura, que costuma grudar no pé do fogão, no canto do forno e em frestas. Se achar, não esmague no chão: avise o responsável.

    SimNão

  4. A área debaixo do caldeirão está livre de barata?

    Abaixe e olhe debaixo do caldeirão industrial, atrás do suporte e no rodapé. Barata viva ou morta conta. Avise o responsável.

    SimNão

  5. A área do caldeirão está livre de mosca?

    Fique um minuto parado na área do caldeirão e do passador de quentes. Mosca pousando em panela, tampa ou bancada conta. Avise o responsável.

    SimNão

  6. O canto da linha quente está livre de rastro de rato?

    Rastro de rato parece marca de graxa escura no rodapé, no canto da parede e atrás do forno. Se achar, avise o responsável.

    SimNão

Equipamentos e abrigo

  1. O chão debaixo do fogão está sem resto de comida?

    Puxe o que der ou use lanterna. Não pode ter arroz, farinha, osso ou pedaço de alimento debaixo do fogão. Se tiver, limpe e avise se achar praga.

    SimNão

  2. O chão debaixo da fritadeira está sem gordura acumulada?

    Gordura no chão atrai barata e formiga. Olhe debaixo e atrás da fritadeira. Se estiver escorregadio ou com poça de óleo, limpe e avise.

    SimNão

  3. A coifa está sem goteira de graxa caindo na linha?

    Olhe o filtro e a borda da coifa sobre o fogão e a fritadeira. Graxa escorrendo conta. Avise o responsável para limpeza.

    SimNão

  4. O forno está sem resto de comida queimada por fora?

    Olhe a porta, a borda e a base do forno. Crosta de comida e gordura por fora viram abrigo de praga. Limpe o que for fácil de alcançar.

    SimNão

  1. O rodapé da linha quente está fechado, sem fresta?

    Passe a mão e olhe no rodapé atrás do fogão, do forno e do caldeirão. Buraco, azulejo solto ou fresta grande contam. Avise o responsável.

    SimNão

  2. A porta da cozinha quente fecha sem vazar luz embaixo?

    Com a porta fechada, olhe embaixo. Se passar muita luz ou tiver vão grande, rato e barata entram. Avise o responsável.

    SimNão

  3. A tela ou o protetor da janela da cozinha está inteiro?

    Se a cozinha quente tiver janela com tela, olhe se está rasgada, solta ou aberta. Tela furada deixa entrar mosca e barata.

    SimNão

Atrativos de comida e lixo

  1. Caldeirão e panela na espera estão tampados?

    Caldeirão, panela e vasilhas na espera devem estar com tampa ou filme plástico fechando o alimento. Deixe tudo tampado e só abra na hora de servir.

    SimNão

  2. A lixeira de restos de comida está com a tampa fechada?

    Na linha quente, a lixeira de resto de preparo e de descarte deve estar com a tampa fechada o tempo todo. Tampa aberta atrai mosca e barata.

    SimNão

  3. A lixeira de restos está sem vazamento no chão?

    Olhe em volta e embaixo do saco. Caldo, óleo ou resto escorrendo no chão atraem formiga e barata. Troque o saco se estiver vazando.

    SimNão

  4. O chão da cozinha quente está livre de caixa de papelão?

    Caixa de papelão e embalagem suja abrigam barata e não ficam no chão da cozinha. Tire da área e descarte no local certo.

    SimNão

  5. Os sacos de farinha e tempero na bancada quente estão fechados?

    Saco aberto, solto e sem tampa na bancada do fogão atrai barata e formiga. Feche, coloque em pote com tampa ou leve para o local certo.

    SimNão

  6. O passador de quentes está sem resto de comida escorrido?

    Olhe a prateleira e o fundo do passador de onde saem as panelas quentes. Molho, grão e pedaço de comida escorridos contam. Limpe antes de servir.

    SimNão

Ralos e água parada

  1. O ralo da linha quente tem a grelha no lugar?

    Grelha solta ou faltando deixa praga subir pelo ralo. Coloque a grelha firme no lugar.

    SimNão

  2. O ralo da linha quente tem água no fundo?

    Jogue um pouco de água no ralo se estiver seco. Ralo seco deixa subir cheiro e barata. Deve ficar com água parada no fundo.

    TemNão tem

  3. O ralo está sem resto de comida entupindo?

    Olhe a grelha e a borda do ralo perto do fogão e da pia de apoio. Arroz, osso e gordura entupindo contam. Retire o resto e limpe.

    SimNão

  4. A área atrás do caldeirão está seca, sem poça?

    Água parada atrai barata e mosca. Olhe atrás e debaixo do caldeirão e do forno. Seque a poça e ache de onde vaza.

    SimNão

Iscas e registro do posto

  1. As iscas ou porta-iscas da cozinha quente estão no lugar?

    Se a unidade usa isca ou porta-isca na cozinha quente, confira se estão no lugar, fechados e na posição certa. Não mexa no veneno. Se faltar, avise o responsável.

    SimNão

  2. As iscas estão longe de panela e alimento?

    Isca e porta-isca não podem ficar em cima de bancada de preparo, panela, caldeirão ou prateleira de utensílio limpo. Se estiverem perto, avise o responsável.

    SimNão

  3. A cozinha está livre de produto de dedetização solto?

    Veneno em spray, pó ou frasco não pode ficar solto na linha quente. Só a empresa especializada aplica veneno. Se achar frasco solto, afaste da comida e avise.

    SimNão

  4. O que você achou de errado e o que fez?

    Escreva em poucas palavras: onde viu praga, resto, fresta ou lixo, e se já avisou o responsável. Se não achou nada, escreva: nada a relatar.

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