Limpeza e higiene da câmara fria

1. Os alimentos foram retirados da câmara fria?

   A câmara deve ficar vazia antes da limpeza. Se ainda houver alimento dentro: não comece a lavar. Transfira tudo para outro equipamento frio ligado e feche a porta. Só marque Sim quando a câmara estiver sem carga.

   SimNão

2. Os alimentos foram levados para outro equipamento frio?

   Enquanto a limpeza acontece, mantenha os alimentos em outro equipamento frio ligado e com a porta fechada. Refrigerados: ar em até 5 °C. Congelados: em até −18 °C. Não deixe a carga em balcão, carrinho ou equipamento desligado.

   SimNão

Retirada de resíduos

1. As caixas vazias foram retiradas?

   Retire todas as caixas vazias da câmara. Se sobrar caixa: não avance para lavagem de superfície. Leve para fora, para a área de descarte ou reuso da unidade, e só então siga.

   FeitoNão feito

2. Os filmes soltos foram retirados?

   Recolha filmes plásticos soltos e leve ao lixo fora da câmara. Se ainda houver filme em prateleira ou piso: recomece a varredura. Não lave por cima de filme solto.

   FeitoNão feito

3. As etiquetas soltas foram retiradas?

   Recolha etiquetas caídas em prateleiras, piso e cantos. Se ainda achar etiqueta solta: recolha e só então lave. Etiqueta no ralo ou grudada na prateleira impede a liberação limpa.

   FeitoNão feito

4. Os restos de alimentos foram retirados?

   Recolha restos de prateleiras, piso e cantos. Se ainda houver crosta ou pedaço de alimento: raspe e recolha de novo. Não aplique produto de limpeza sobre resto grosso, primeiro remova o sólido, depois lave.

   FeitoNão feito

5. O lixo foi levado para fora da câmara fria?

   Todo o lixo da varredura sai da câmara antes de lavar. Se o saco ainda estiver dentro: tire agora, feche e leve à área de lixo. Não comece água e produto com lixo dentro.

   SimNão

Produto de limpeza

1. O produto de limpeza tem rótulo legível?

   Leia o rótulo antes de usar. Se estiver sem rótulo, ilegível ou rasgado: não use. Separe o frasco, avise o responsável e pegue outro produto aprovado pela unidade com rótulo completo (nome, diluição ou 'pronto para uso', tempo de contato e enxágue quando pedido).

   SimNão

2. O produto pode ser usado na superfície lavada?

   O rótulo deve autorizar uso em prateleiras, piso, paredes ou a parte da câmara que você vai limpar (superfície de área de alimentos). Se o produto for só para banheiro, piso externo ou uso não alimentar: não use. Avise o responsável e busque o sanitizante/detergente aprovado para a câmara.

   SimNão

3. A mistura com água foi feita como diz o rótulo?

   Siga a diluição do rótulo (ex.: ml por litro de água). Produto 'pronto para uso' não dilui. Se a diluição estiver errada (mais fraca ou mais forte): descarte a mistura, prepare de novo conforme o rótulo. Não aplique mistura duvidosa e não invente medida 'no olho'.

   SimNão

4. O produto ficou agindo pelo tempo do rótulo?

   Após aplicar, espere o tempo de contato escrito no rótulo (minutos). Se enxaguou ou secou antes do tempo: reaplique e cronometre de novo. Se o rótulo não trouxer tempo, use o procedimento da unidade e anote; sem tempo definido, não marque Sim.

   SimNão

5. A superfície foi enxaguada quando o rótulo mandou?

   Se o rótulo pedir enxágue, passe água potável até não restar espuma nem cheiro de produto. Se ainda houver resíduo: enxágue de novo. Produto 'pronto para uso' que dispensa enxágue: deixe secar conforme o rótulo. Superfície com resíduo de químico não recebe alimento de volta.

   SimNão

Limpeza da câmara fria

1. As prateleiras estão limpas?

   Lave prateleiras por cima, por baixo e nos encaixes. Critério de limpo: sem resto de alimento, sem mancha gordurosa e sem película pegajosa ao toque com luva limpa. Se ainda estiver sujo: lave de novo com o produto aprovado, respeitando diluição, tempo de contato e enxágue. Não libere a câmara com prateleira suja.

   SimNão

2. As paredes estão limpas?

   Paredes e cantos sem mancha, respingo ou crosta. Se ainda sujo: limpe de novo. Não recoloque alimento se a parede ao lado da prateleira estiver suja, o respingo volta a cair no estoque.

   SimNão

3. O piso está limpo?

   Esfregue piso e cantos até sair resto, gordura e mancha. Se o pano ou a escova ainda sair sujo: repita a lavagem. Piso sujo não libera a câmara para receber alimento.

   SimNão

4. O piso está seco, sem poça de água?

   Seque o piso depois da limpeza. Se ainda houver poça: seque de novo com rodo e pano limpo e confira o ralo. Não recoloque alimento com água parada no piso, escorrega e contamina embalagem.

   SimNão

5. O ralo está limpo e livre?

   Grade do ralo sem sujeira; água escoa sem poça. Se estiver entupido: retire a sujeira da grade, teste o escoamento e, se continuar entupido, avise o responsável e abra chamado de manutenção. Não libere a câmara com ralo entupido e poça.

   SimNão

6. A porta está limpa?

   Limpe dentro e fora da porta. Se ainda houver gordura, respingo ou etiqueta solta: limpe de novo. Porta suja não fecha a etapa de liberação.

   SimNão

7. A borracha da porta está limpa?

   Abra as dobras da borracha e retire sujeira, líquido e pontos de mofo. Se ainda houver mofo preto ou verde: limpe de novo com produto aprovado; se o mofo não sair ou a borracha estiver rasgada, avise o responsável e abra chamado de manutenção, não deixe a câmara com vedação mofada sem registro.

   SimNão

8. A cortina está limpa?

   Limpe cada tira dos dois lados, sem gordura nem respingo. Se a unidade não tiver cortina de tiras, marque N/A. Se tiver e ainda estiver suja: limpe de novo; se a sujeira não sair, avise o responsável e não deixe a cortina suja encostando no alimento ao recolocar a carga.

   SimNão

9. O teto está limpo?

   Teto sem poeira, respingos e mofo. Não jogue água nas lâmpadas nem no aparelho de frio. Se ainda houver mancha ou mofo: limpe o que for seguro de alcançar; se o mofo estiver alto ou recorrente, avise o responsável e abra chamado, não recoloque alimento sob mancha de mofo solta.

   SimNão

10. O aparelho de frio está limpo por fora?

    Passe pano no lado de fora alcançável, sem água nem objeto pontudo no aparelho. Se ainda houver poeira ou respingo: limpe de novo. Se houver gelo grosso ou cheiro de queimado no motor, avise o responsável e abra chamado de manutenção, não raspe gelo com faca.

    SimNão

11. As superfícies estão sem gelo acumulado?

    Paredes, piso, porta e aparelho sem bloco de gelo grosso. Se houver gelo acumulado: não raspe com objeto pontudo. Avise o responsável, abra chamado de manutenção/degelo e não recoloque a carga até o responsável liberar o equipamento. Carga fica no frio alternativo.

    SimNão

12. A câmara está sem sinais de praga?

    Procure fezes, insetos mortos, embalagens roídas ou ninhos. Se encontrar: não recoloque alimentos na área atingida, isole a câmara, avise o responsável na hora e acione o controle de pragas. A limpeza profunda e a liberação só depois da orientação de pragas/responsável.

    SimNão

Liberação para uso

1. A porta fecha por completo?

   A porta deve encostar na borracha por toda a volta, sem fresta. Se ficar aberta ou com vão: não libere a câmara para receber carga. Avise o responsável e abra chamado de manutenção. Enquanto não fechar bem, mantenha a carga no frio alternativo.

   SimNão

2. Qual o tipo da câmara que foi limpa?

   Marque o tipo da câmara após a limpeza, antes de liberar para uso. A leitura de temperatura precisa seguir o tipo: refrigerada e congelados têm faixas diferentes.

   Câmara refrigerada (resfriados)Câmara de congelados

3. Temperatura da câmara refrigerada após limpeza (°C)

   Preencha só se a câmara limpa for refrigerada (senão use N/A no tipo). Porta fechada, leitura estável. Antes de devolver os alimentos: ar da câmara no máximo 5 °C. Se o ar passar de 5 °C: não recoloque os alimentos, mantenha a porta fechada, deixe o equipamento puxar frio e avise o responsável. Só libere a carga quando a leitura estiver ≤ 5 °C.

   número °C

4. Temperatura da câmara de congelados após limpeza (°C)

   Preencha só se a câmara limpa for de congelados (senão use N/A no tipo). Porta fechada. Antes de devolver a carga: no máximo −18 °C (RDC 216/2004). Se estiver mais quente: não recoloque os congelados, mantenha no frio alternativo, avise o responsável e só libere quando a leitura estiver ≤ −18 °C.

   número °C