Checklist · Cantina escolar
Limpeza da cozinha quente (cantina escolar)
Este checklist de limpeza da cozinha quente (cantina escolar) é uma lista de verificação pronta com 27 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Ao fim do trabalho na cantina escolar, a equipe confere limpeza e desligamento dos equipamentos da cozinha quente. Entre os pontos verificados: Fogão e forno desligados. Banho-maria desligado e sem água suja. Linha quente sem panela ou prato com comida. A lista segue com: Caldeirão ou panela de caldo lavado. Panela de arroz lavada. Panela de feijão lavada. Serve para a rotina de limpeza & higiene e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Fogão e forno desligados
Confira os botões e o painel. Tudo deve estar desligado antes da limpeza. Não limpe equipamento quente.
ConformeNão conformeBanho-maria desligado e sem água suja
Desligue o banho-maria, espere esfriar e esvazie a água suja. Não deixe água parada para o dia seguinte.
FeitoNão feitoLinha quente sem panela ou prato com comida
Retire panelas e pratos com comida do fogão, banho-maria, bancada e cubas. O que a unidade reaproveita: guarde no local de armazenamento indicado. O que não reaproveita: descarte no lixo. A linha quente deve ficar sem comida.
ConformeNão conformeCaldeirão ou panela de caldo lavado
Lave por dentro e por fora com detergente e esponja. Tire a crosta do fundo, enxágue sem deixar sabão e deixe secar de cabeça para baixo.
FeitoNão feitoPanela de arroz lavada
Lave por dentro e por fora. Tire os grãos grudados no fundo e nas bordas, enxágue e deixe secar de cabeça para baixo.
FeitoNão feitoPanela de feijão lavada
Lave por dentro e por fora. Tire o caldo seco e os grãos grudados, enxágue e deixe secar de cabeça para baixo.
FeitoNão feitoAssadeiras usadas no dia lavadas
Lave as assadeiras com detergente. Tire molho, gordura e pedaços queimados. Enxágue e deixe secar de modo que a água escorra.
FeitoNão feitoGrelhas e fundo do forno limpos
Com o forno frio, retire assadeiras e grelhas. Tire respingos de molho, gordura e pedaços queimados das paredes e do fundo. Limpe as grelhas e recoloque.
FeitoNão feitoBocas e grades do fogão limpas
Tire as grades. Limpe grades e bocas (queimadores) tirando sujeira e gordura. Enxágue, seque e recoloque as grades bem encaixadas.
FeitoNão feitoChapa ou fogão sem crosta de comida
Com o equipamento frio, raspe os restos queimados. Lave com detergente, enxágue e seque. Não deixe crosta preta nem gordura pegajosa.
FeitoNão feito
Cubas do banho-maria lavadas
Retire as cubas, lave por dentro e por fora e seque. Limpe também o local da água sem deixar restos de comida.
FeitoNão feitoCubas de porcionamento lavadas
Lave as cubas usadas para servir a merenda. Tire molho e restos de arroz, feijão ou proteína. Enxágue e seque antes de guardar.
FeitoNão feitoConchas e escumadeiras lavadas
Lave um por um os utensílios usados para servir. Não deixe resto de comida no cabo ou na concha. Enxágue e seque.
FeitoNão feitoTábuas de corte da área quente lavadas
Lave as tábuas usadas na produção com detergente. Enxágue, seque e guarde em pé ou em local limpo, fora do chão.
FeitoNão feitoBancada de porcionamento limpa
Tire os restos de comida da bancada. Lave com detergente, enxágue e seque. Deixe a superfície sem gordura e migalhas.
FeitoNão feitoFiltros ou grade da coifa limpos
Com o fogão frio, retire os filtros ou a grade da coifa. Tire a gordura, lave, seque e recoloque bem encaixados.
FeitoNão feitoPia exclusiva para mãos limpa
Esta pia é só para lavar as mãos. Limpe a cuba, a torneira e a área ao redor. Não deixe resto de comida ou sabão seco.
FeitoNão feitoTem sabonete líquido antisséptico na pia das mãos?
Veja o dispenser ou frasco. Deve haver sabonete líquido antisséptico e o produto deve sair ao apertar. Reponha se acabar.
TemNão temTem papel-toalha na pia das mãos?
Confira se há papel-toalha no suporte e se ele pode ser puxado com a mão limpa. Reponha se acabar.
TemNão temLixo da cozinha quente esvaziado
Tire o saco cheio, amarre e leve ao local de lixo da unidade. Coloque um saco novo no lixeiro.
FeitoNão feitoLixeiro com saco limpo e tampa fechada
Confira se o lixeiro tem saco novo, está limpo por fora e tem a tampa fechada. Não deixe lixo exposto.
ConformeNão conformePiso da cozinha quente varrido
Varra restos de arroz, legumes e papel de toda a área, incluindo cantos e locais sob mesas de apoio.
FeitoNão feitoPiso da cozinha quente lavado e seco
Lave o piso com detergente, inclusive sob o fogão e a bancada. Enxágue e seque para evitar queda.
FeitoNão feitoRalos da área quente desentupidos
Olhe cada ralo. Tire restos de comida, sacos e papéis. A água deve descer sem formar poça. Desentupa ou avise o responsável.
ConformeNão conformePortas dos armários limpas por fora
Passe pano úmido com detergente nas portas e puxadores. Seque para tirar marcas de gordura.
FeitoNão feitoPanos de limpeza separados para lavar
Junte os panos sujos e coloque no local de panos sujos. Não deixe pano molhado sobre a bancada ou o fogão.
FeitoNão feitoCozinha quente sem utensílio sujo à vista
Confira panela, concha, cuba, tábua e assadeira. Nenhum utensílio usado deve ficar sujo na pia, no fogão ou na bancada.
ConformeNão conforme