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Checklist · Chopeira

Limpeza e higiene da estação de chope para chopeira

  • 27 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de limpeza e higiene da estação de chope para chopeira é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de limpeza da estação de chope no bar: pré-resfriador, torre, torneira, linhas, barril, pingadeira, CO2 e área de serviço. As 6 seções são: Pré-resfriador e frio do chope, Torre e torneira, Linha e encaixe do barril, Pingadeira e bancada, Gás e serviço do chope, Produtos, utensílios e área. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O pré-resfriador está ligado? O nível de água ou glicol está na marca? A temperatura do pré-resfriador está no ponto? A lista segue com: A torre de chope está limpa por fora? A torneira foi desmontada e lavada? O anel de borracha da torneira está limpo?

Quais itens entram neste checklist?

Pré-resfriador e frio do chope

  1. O pré-resfriador está ligado?

    Olhe o botão ou o painel do pré-resfriador (chiller). Tem que estar ligado e funcionando antes de servir. Se estiver desligado ou sem luz, ligue e avise o responsável se não puxar frio.

    SimNão

  2. O nível de água ou glicol está na marca?

    Abra a tampa ou olhe o visor do pré-resfriador. O líquido (água ou glicol) tem que estar na marca mínima ou acima dela. Se estiver baixo, complete com o que a unidade usa e avise o responsável.

    SimNão

  3. A temperatura do pré-resfriador está no ponto?

    Olhe o termômetro ou o display do pré-resfriador. Tem que estar no frio que o responsável ou o fabricante da máquina mandam. Se estiver quente, sem marcar a temperatura ou com o alarme aceso, avise o responsável.

    OKAjustar

Torre e torneira

  1. A torre de chope está limpa por fora?

    Passe a mão e o pano na torre. Não pode ter crosta de chope seco, marcas de dedo, poeira nem estar grudenta. Se tiver, limpe até ficar sem sujeira aparecendo.

    SimNão

  2. A torneira foi desmontada e lavada?

    Desmonte a torneira conforme o modelo da unidade. Lave todas as peças com água e o produto de limpeza indicado. Não pode ficar resto de chope nem cheiro azedo nas peças.

    FeitoNão feito

  3. O anel de borracha da torneira está limpo?

    Olhe e limpe o anel de vedação (borrachinha) da torneira. Tem que estar sem resto de chope, sem estar ressecado e sem rasgo. Se estiver estragado, troque e avise o responsável.

    SimNão

  4. A torneira foi remontada sem vazamento?

    Monte de novo a torneira com todas as peças no lugar. Abra um pouco e confira: não pode pingar chope pela junta nem pela alavanca. Se vazar, desmonte e ajuste.

    SimNão

  5. A alavanca da torneira fecha sem vazar?

    Feche a alavanca e olhe o bico. Não pode continuar pingando chope. Se pingar com a torneira fechada, limpe de novo o bico e a vedação ou chame o responsável.

    SimNão

Linha e encaixe do barril

  1. A linha de chope foi limpa e sanitizada conforme o rótulo?

    Circule pela linha o produto aprovado para linha de chope, na diluição e pelo tempo de contato escritos no rótulo. Depois enxágue com água potável quando o rótulo exigir, até não restar cheiro nem produto. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Sem completar o ciclo, não libere a torneira.

    FeitoNão feito

  2. A cabeça de encaixe do barril está limpa?

    Limpe a cabeça que encaixa no barril (conecta o chope e o gás). Não pode ter crosta, mofo, resto de chope seco nem sujeira no bico e na borracha de vedação.

    SimNão

  1. O encaixe do barril está sem vazamento?

    Com o barril encaixado, olhe e ouça a conexão. Não pode vazar chope, espuma nem gás chiando. Se vazar, desencaixe, limpe a vedação e encaixe de novo com firmeza.

    SimNão

  2. A mangueira de chope está sem dobra nem vazamento?

    Olhe a mangueira da linha do barril até a torre. Não pode estar dobrada, esmagada, rachada nem pingando. Se achar problema, avise o responsável e não force a torneira.

    SimNão

Pingadeira e bancada

  1. A pingadeira está limpa e sem cheiro azedo?

    Retire a grade da pingadeira e lave a bandeja. Não pode ficar resto de chope, mosca, lodo nem cheiro azedo. Enxágue e seque antes de devolver a grade.

    SimNão

  2. O ralo da pingadeira está desentupido?

    Jogue um pouco de água na pingadeira e veja se escoa. A água tem que descer sem empoçar. Se estiver entupido, limpe o ralo e o caninho até a água passar livre.

    SimNão

  3. A grade da pingadeira está no lugar?

    Depois de limpar, coloque a grade de volta na pingadeira. Tem que ficar firme e nivelada, sem balançar nem deixar espaço para o copo virar.

    SimNão

  4. A bancada em volta da chopeira está limpa?

    Limpe a bancada ao redor da torre e da pingadeira. Não pode ter poça de chope, copo sujo, papel molhado nem resto de comida no posto de serviço.

    SimNão

  5. A torre e a bancada foram sanitizadas com produto aprovado?

    Depois de limpar, aplique álcool 70% pronto para uso ou outro sanitizante aprovado para superfície de contato. Siga diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável quando exigido. Produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Sem cumprir o rótulo, marque Não feito e refaça.

    FeitoNão feito

Gás e serviço do chope

  1. O cilindro de gás está aberto e sem vazamento?

    Confira se a válvula do cilindro de CO2 está aberta para o serviço. Ouça e sinta as conexões: não pode ter chiado de gás. Se cheirar a gás ou escutar vazamento, feche e chame o responsável.

    SimNão

  2. O relógio de pressão do gás está marcando?

    Olhe o relógio de pressão do gás. O ponteiro tem que marcar pressão, não pode estar no zero com o cilindro aberto. Se estiver no zero ou com o cilindro vazio, avise o responsável.

    SimNão

  3. O chope de teste saiu limpo e sem cheiro estranho?

    Tire um pouco de chope no copo de teste depois da limpeza. Tem que sair sem cheiro de produto de limpeza, sem gosto azedo e sem cor estranha. Se estiver estranho, descarte o teste e avise o responsável.

    SimNão

  4. O chope de teste saiu gelado e com espuma estável?

    No copo de teste, o chope tem que sair gelado e com colarinho firme, sem vir só espuma e sem jato só de gás. Se sair quente, só espuma ou jato de ar, confira frio, gás e encaixe do barril.

    SimNão

Produtos, utensílios e área

  1. Os produtos de limpeza têm rótulo e validade?

    Confira no rótulo se o produto tem registro ou notificação no Ministério da Saúde ou Anvisa. Não use produto sem identificação ou com validade vencida.

    SimNão

  2. Escovas e produtos de limpeza estão guardados no lugar certo?

    Guarde escova de torneira, balde e produtos de limpeza em local fechado, limpo e separado do barril e da área de serviço. Embalagem fechada e com rótulo legível.

    SimNão

  3. Há pano limpo só para a chopeira?

    Use pano limpo e exclusivo para a torre e a bancada do chope. Não use o mesmo pano do chão, do banheiro ou da lixeira. Pano sujo ou com cheiro forte vai para a lavagem.

    SimNão

  4. O chão em volta da chopeira está seco e limpo?

    Olhe o chão sob a torre, a pingadeira e o barril. Não pode ter poça de chope, gelo derretido nem restos escorregadios. Seque e limpe para evitar queda e mosca.

    SimNão

  5. O lixo da área de chope foi esvaziado?

    Esvazie o lixo da estação de chope. O saco não pode estar transbordando nem com copo sujo e resto de chope à vista. Troque o saco se estiver rasgado ou muito molhado.

    FeitoNão feito

  6. As mãos foram lavadas antes de montar a torneira?

    Lave as mãos com água e sabão antes de montar a torneira e o encaixe do barril. Seque com papel toalha limpo. Não monte peça com mão suja ou com luva suja.

    FeitoNão feito