Limpeza da cozinha quente no fechamento

Fogão e forno estão desligados?

Confirme que todos os botões estão desligados e que o gás foi fechado ou a energia foi desligada. Não comece a limpar com o aparelho ligado.

A chapa está desligada e fria o bastante para limpar?

Desligue a chapa e espere esfriar até dar para encostar a mão de leve sem queimar. Limpar quente demais queima produto e machuca a mão.

A fritadeira está desligada?

Desligue a fritadeira e tire o plugue da tomada se for o caso. Só limpe com a máquina parada.

A estufa ficou sem comida dentro?

Tire tudo o que ainda estiver na estufa. Se a comida ficou morna por mais de 1 hora, jogue fora para evitar contaminação.

O banho-maria ficou sem restos de comida?

Esvazie as cubas, jogue fora o que sobrou e limpe a água ou o vapor do aparelho. Não deixe caldo ou pedaço de comida parados de um dia para o outro.

As cubas da linha quente foram esvaziadas?

Retire toda a comida das cubas quentes. Cubas vazias limpam melhor e não misturam prato de um serviço com o do outro.

As bocas do fogão estão limpas?

Retire as grades, raspe e lave cada boca. Não deixe restos queimados grudados no queimador.

As grades do fogão estão lavadas e encaixadas?

Lave as grades com detergente e esponja grossa, enxágue e seque. Encaixe de volta sem balançar.

A chapa está sem crosta de gordura?

Com a chapa morna e segura de mexer, raspe a crosta, passe o produto de limpeza da casa, enxágue o resto e seque. A superfície deve ficar sem camada preta grudada.

O interior do forno está sem restos queimados?

Abra o forno frio, retire assadeiras e raspe o que queimou no fundo e nas paredes. Lave com produto permitido e seque antes de fechar.

As assadeiras e formas saíram do forno limpas?

Lave assadeiras e formas com detergente, enxágue e seque. Guarde empilhadas e secas, sem molho ou crosta de comida.

O óleo da fritadeira está bom para continuar?

Olhe a cor, o cheiro e a fumaça do óleo. Troque na hora se estiver escuro, com cheiro forte de queimado, com muita espuma ou soltando muita fumaça. Não deixe o óleo passar de 180°C.

O cesto e a cuba da fritadeira estão limpos?

Com a fritadeira desligada e o óleo frio ou já retirado conforme a rotina da casa, limpe cesto, borda e fundo da cuba. Não deixe migalha e farofa no fundo.

A grelha está sem restos grudados?

Raspe a grelha, lave as barras e seque. Não deixe pedaço de carne ou gordura queimada entre os vãos.

Os filtros da coifa estão limpos de gordura?

Retire os filtros da coifa, lave com água quente e detergente até a gordura sair, seque e encaixe de volta. O filtro entupido de gordura solta cheiro e não deixa a fumaça subir.

A parte de fora da coifa está sem gordura?

Passe pano com detergente na frente e nas laterais da coifa. A superfície deve ficar sem brilho de óleo escorrendo.

A estufa foi lavada por dentro e por fora?

Com a estufa desligada e fria, limpe prateleiras, fundo, porta e vidro. Seque bem para não ficar água parada.

Conchas, pegadores e espátulas da linha quente estão lavados?

Lave, enxágue e seque cada utensílio da linha quente. Guarde limpo e seco no local da cozinha quente, sem resto de molho.

Panelas e caldeirões de produção estão limpos e secos?

Esfregue fundo e borda até sair a crosta, enxágue e seque de cabeça para baixo. Não empilhe panela molhada.

As geladeiras de apoio da linha quente estão limpas?

Limpe prateleiras, paredes, borracha da porta e piso interno. Tire líquido derramado e resto de embalagem.

As geladeiras de apoio da linha quente estão organizadas?

Separe cru de pronto, mantenha tudo em recipiente fechado ou embalado e nada no chão da geladeira. O que vence primeiro fica na frente.

As geladeiras de apoio da linha quente estão na temperatura certa?

Olhe o termômetro de cada geladeira de apoio. Comida pronta e carnes devem ficar a 4°C ou menos; no geral, refrigeração abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Os gaveteiros refrigerados da linha quente estão limpos?

Puxe cada gaveta, limpe o fundo e as laterais e seque. Não deixe caldo, sangue ou migalha no trilho.

Os gaveteiros refrigerados da linha quente estão na temperatura certa?

Confira o termômetro do gaveteiro. Carne crua e preparos com carne moída a 4°C ou menos; peixe cru a 2°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A bancada da linha quente está limpa e seca?

Retire tudo de cima, lave com detergente, enxágue e seque com pano limpo. Não deixe gordura nem restos de tempero na superfície.

O ralo da cozinha quente está desentupido e limpo?

Retire a grade, tire resto de comida e gordura e encaixe de novo. Água deve descer sem poça em volta.

O chão da cozinha quente está lavado e sem gordura?

Varra, lave com detergente, enxágue e seque o excesso de água. Preste atenção embaixo do fogão, da fritadeira e da chapa.

As lixeiras da cozinha quente foram esvaziadas?

Esvazie o lixo, troque o saco e limpe a borda do balde. Feche a tampa e deixe a lixeira no lugar.

A pia de lavar as mãos está limpa?

Lave a cuba, a torneira e a área em volta. A pia de mão não serve para lavar louça nem alimento.

Tem sabonete para as mãos na pia?

Confira se o sabonete está no suporte e se ainda tem produto para sair. Se estiver vazio, reponha na hora.

Tem papel-toalha na pia de mãos?

Confira se o suporte tem papel-toalha seco e em quantidade para o próximo turno. Não use pano de prato compartilhado para secar a mão.

A lixeira de pedal da pia de mãos está funcionando?

Aperte o pedal com o pé: a tampa tem que abrir sem usar a mão. Se travar, conserte ou troque antes de sair.