Limpeza da área de degustação e harmonização

Mesas de degustação estão limpas?

Passe a mão na mesa de prova. Não pode ter mancha de vinho, gordura, migalha ou cheiro azedo. Se estiver suja, lave com pano limpo, detergente neutro e enxágue.

Cadeiras da degustação estão limpas?

Olhe assento e encosto. Não pode ter mancha, migalha ou sujeira grudada. Limpe antes de liberar o posto.

Jogos americanos da prova estão limpos?

Se a unidade usa jogo americano, prato de apoio ou tapete de prova, confira se estão secos, sem mancha de vinho e sem cheiro. Troque se estiverem sujos ou úmidos.

Cuspideiras estão vazias e lavadas?

Esvazie o resto de líquido. Lave as cuspideiras com detergente, enxágue bem e deixe sem cheiro de vinho azedo. Coloque de volta no posto já limpas.

Água das jarras de degustação foi trocada?

Troque a água das jarras usadas entre taças ou para limpar a boca. Jarra e tampa precisam estar limpas, sem nenhuma mancha ou cheiro.

Bancada de abertura de garrafas está limpa?

A bancada onde se abrem as garrafas e se preparam as taças não pode ter restos de rolha, cápsula, vinho derramado ou papel sujo. Limpe e seque antes do serviço.

Taças de degustação estão sem mancha?

Segure a taça contra a luz. Não pode ter marca de dedo, batom, mancha branca nem resto de vinho no fundo ou na borda.

Taças de degustação estão sem cheiro?

Cheire o fundo da taça limpa. Não pode cheirar a detergente, mofo, vinho velho ou pano. Se cheirar, lave de novo e seque ao ar ou com pano próprio para taças.

Decantadores estão lavados e secos?

Os decantadores devem estar sem resto de vinho, sem mancha interna e sem cheiro. Seque bem por dentro antes de servir.

Saca-rolhas e abridor estão limpos?

Limpe a espiral, a lâmina e o apoio do abridor. Não pode ter resto de rolha, ferrugem solta, vinho seco ou gordura de mão.

Bicos dosadores e pinga-gotas estão limpos?

Se a unidade usa bico ou pinga-gotas, lave e seque. Não pode ter borra, cheiro azedo nem resto de vinho por dentro.

Bandejas de serviço de taças estão limpas?

As bandejas que levam as taças precisam estar secas, sem marcas de vinho e sem cheiro. Não use bandeja com pano úmido e sujo por baixo.

Rolhas e cápsulas foram recolhidas da bancada?

Não deixe rolha, arame de espumante nem cápsula em cima da mesa de prova ou da bancada de abertura. Jogue no lixo com saco.

Máquina lava-taças está limpa por dentro?

Abra a máquina. Filtros, braços de jato, cantos e borracha da porta não podem ter resto de comida, borra de vinho nem limo. Limpe antes de ligar o ciclo de taças.

Detergente da lava-taças está abastecido?

Olhe o nível do detergente no reservatório ou no galão conectado. Se estiver no fim ou vazio, complete antes de lavar as taças da degustação.

Secante da lava-taças está abastecido?

Olhe o nível do secante no reservatório ou no galão conectado. Sem secante, a taça fica manchada e com gosto. Complete se estiver baixo.

Enxágue da lava-taças está acima de 80°C?

Ligue a máquina e espere ela esquentar. Olhe o termômetro ou a tela do enxágue final. Tem que marcar mais de 80°C. Se estiver abaixo, não use as taças e avise o responsável.

Geladeira de serviço de vinhos está limpa por dentro?

Olhe prateleiras, fundo, borracha da porta e grelhas. Não pode ter líquido derramado, mofo, rótulo molhado grudado nem cheiro de vinagre.

Geladeira de vinhos brancos e espumantes está fria?

Olhe o termômetro interno da geladeira de serviço. A temperatura tem que estar abaixo de 5°C. Se estiver quente ou sem termômetro, avise o responsável.

Baldes de gelo para vinho estão lavados?

Os baldes usados para gelar as garrafas na mesa de prova devem estar sem limo, sem cheiro e sem água parada do dia anterior. Lave, enxágue e seque antes de colocar gelo novo.

Gelo do balde é só para resfriar garrafa?

O gelo do balde de vinho não serve para copo, drink nem para colocar na boca. Se o gelo estiver sujo, com resto de rótulo ou água turva, descarte e troque.

Tábuas de queijo e frios estão limpas?

As tábuas de frios precisam estar sem gordura, sem cheiro de queijo velho e sem cortes ou riscos com restos de comida. Lave, enxágue e seque antes de montar o prato.

Facas de queijo e frios estão limpas?

As lâminas e os cabos devem estar sem restos de queijo, frios ou gordura. Seque bem. Não deixe as facas sujas em cima da tábua de prova.

Queijos e frios da prova estão na geladeira?

Enquanto não forem para a mesa de prova, queijos e frios ficam na geladeira. A temperatura da geladeira deve estar abaixo de 4°C. Se tiver dúvida, use a temperatura mais fria.

Petiscos frios na mesa estão no tempo certo?

Anote a hora em que o petisco frio saiu da geladeira para a mesa. Ele pode ficar fora da geladeira por no máximo 2 horas. Depois disso, jogue fora.

Petiscos quentes da prova estão quentes?

Se tiver comida quente na prova, meça a temperatura no meio dela. Tem que estar acima de 60°C. Se a temperatura cair para menos de 60°C, a comida só pode ficar servida por no máximo 1 hora. Depois disso, jogue fora.

Pia da área de degustação tem sabão?

Confira se há sabão líquido ou espuma para lavar as mãos no posto. Se acabou, reponha antes de começar o evento.

Pia da área de degustação tem papel-toalha?

Tem que ter papel-toalha seco para secar as mãos. Pano de uso geral não serve para secar mão no posto de prova.

Lixeira da degustação tem saco e tampa?

A lixeira precisa de saco inteiro e tampa que feche. Não deixe rolha, guardanapo sujo ou resto de frios expostos sem tampa.

Panos da degustação estão limpos e separados?

Pano de taça, pano de bancada e pano de chão não se misturam. Pano com cheiro, escuro de vinho ou encharcado sai de uso e vai para a lavagem.

Chão da área de degustação está limpo e seco?

Não pode ter poça de água, vinho derramado, rolha no chão nem papel colado. Se estiver molhado, seque para evitar escorregões antes de abrir o evento.