Limpeza da área de retirada de vísceras

A bancada de eviscerar está sem restos de peixe?

Olhe toda a bancada, inclusive cantos e emendas. Retire sangue, escamas, vísceras e pedaços presos.

A bancada de eviscerar foi desinfetada?

Depois de lavar, passe o desinfetante na bancada limpa. Use produto aprovado e siga as instruções e o tempo escritos no rótulo.

As tábuas de plástico estão limpas, desinfetadas e sem cortes fundos?

Lave e desinfete cada tábua. Passe a mão com cuidado: se tiver algum corte fundo, separe a tábua para trocar.

As facas de eviscerar estão sem restos?

Lave a lâmina, o cabo e a parte entre lâmina e cabo. Não deixe sangue, escamas ou pedaços de vísceras.

As facas de eviscerar foram desinfetadas?

Desinfete as facas já lavadas. Use produto aprovado, na quantidade e pelo tempo escritos no rótulo.

O suporte das facas está limpo?

Retire as facas e olhe os encaixes. Não deixe água, sangue ou sujeira dentro do suporte.

A cuba de lavagem está sem restos de peixe?

Olhe o fundo, as laterais e o ralo da cuba. Retire escamas, sangue e pedaços de vísceras.

A cuba de lavagem foi desinfetada?

Depois de lavar a cuba, aplique o desinfetante na parte limpa. Siga o rótulo do produto.

A mangueira de lavagem está limpa por fora?

Lave a mangueira inteira, principalmente a ponta que fica perto do pescado e do chão.

O esguicho da mangueira está sem sujeira?

Olhe a saída de água e as frestas do esguicho. Retire lodo, escamas e restos presos.

A balança da área está sem sangue e escamas?

Limpe o prato, a base e os botões da balança. Não jogue água dentro do equipamento.

A caixa de vísceras foi esvaziada?

Retire todas as vísceras da caixa ao terminar o trabalho. Não deixe resíduo para o próximo turno.

A caixa de vísceras está limpa por dentro?

Lave o fundo, as paredes e a tampa da caixa. Retire sangue e restos presos nas quinas.

A caixa de vísceras foi desinfetada?

Aplique desinfetante na caixa já lavada. Use produto aprovado e siga o rótulo.

A tampa da caixa de vísceras fecha?

Feche a tampa e veja se ela cobre toda a abertura. A caixa não pode ficar aberta com resíduo dentro.

O saco de lixo está fechado?

Feche o saco antes de levar para a área de resíduos. Não deixe líquido ou restos vazando.

O chão está sem escamas e vísceras?

Varra ou recolha os resíduos antes de lavar. Olhe também embaixo da bancada e atrás dos equipamentos.

O ralo está sem escamas e restos presos?

Retire a grelha e descarte os resíduos encontrados. Recoloque a grelha depois de limpar.

O piso está sem poças de água?

Empurre a água para o ralo e seque onde for preciso. Não deixe água parada na passagem.

A saboneteira tem sabonete?

Aperte a saboneteira. Deve sair sabonete suficiente para lavar as mãos.

O suporte de papel tem papel seco?

Puxe uma folha de papel do suporte. O papel deve estar seco e perto da pia.

A pia de lavar as mãos está limpa?

Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Retire sujeira, sangue e restos de alimento.

A torneira da pia fecha sem pingar?

Abra e feche a torneira. Depois de fechar, não pode continuar caindo água.

O desinfetante está identificado?

Leia o frasco. Deve mostrar o nome do produto e como misturar.

A água com cloro foi preparada hoje?

Veja a data escrita no pote. A água com cloro deve ser usada no mesmo dia e jogada fora em até 24 horas, a menos que o rótulo mande jogar fora antes.

Os produtos de limpeza estão longe do pescado?

Guarde os produtos de limpeza separados dos alimentos e das embalagens. Não deixe frascos na bancada de evisceração.