Limpeza do setor de granel no fechamento

Você está de uniforme limpo e sem brincos, anéis ou pulseiras?

Use uniforme limpo, cabelo preso e sem anel, pulseira, relógio ou brinco. Uniforme sujo ou usar esses acessórios na mão contamina o produto a granel.

Você lavou as mãos antes de começar a limpeza?

Lave com água e sabão, enxágue e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar em bin, concha, balança ou produto.

Você está sem ferida aberta nas mãos ou nos braços?

Se tiver corte, ferida ou infecção na pele das mãos ou braços, avise o responsável e pare de mexer no granel até ser liberado. A regra exige afastar quem tem machucado que possa contaminar o alimento.

Os bins da limpeza de hoje estão vazios?

Esvazie o que for limpar agora. Não lave bin com produto dentro. Se o bin ainda tiver produto em uso e não estiver na lista de limpeza de hoje, passe para o próximo item de limpeza externa.

As conchas e pás saíram de dentro dos bins?

Tire concha, pá e medidor de dentro do bin antes de lavar. Utensílio dentro do bin suja o produto e atrapalha a limpeza.

Os bins limpos por dentro estão sem pó e sem crosta?

Passe a mão no fundo e nos cantos do bin. Não pode sobrar farinha, açúcar, grão moído ou crosta grudada. Seque bem antes de guardar ou repor produto.

As tampas dos bins estão limpas e sem restos de produto?

Limpe a parte de dentro e a borda da tampa. Pó ou crosta na tampa cai no produto quando fecha.

A parte de fora dos bins está sem pó e sem mancha?

Limpe laterais, pés e boca do bin. Pó solto na parte de fora espalha para a bancada e para o chão.

O funil e a saída do dosador estão sem crosta?

Abra a saída e o funil do dosador. Raspe e limpe a crosta de farinha, açúcar ou grão moído. O material endurecido pode se soltar e cair no produto novo.

As conchas e pás estão limpas e secas?

Lave, enxágue e seque concha e pá. Não guarde as conchas e pás molhadas: a umidade no granel seco gera mofo e embola o produto.

Cada produto tem a sua própria concha?

Farinha, açúcar, grãos, castanhas e sementes precisam de concha própria e identificada. Não use a mesma concha para produtos diferentes.

A concha certa está no bin certo?

Confira se a concha de castanha, por exemplo, não está no bin de farinha ou de outros grãos. Trocar a concha mistura os produtos e pode causar alergia no cliente.

As conchas e pás estão sem lasca ou trinca?

Olhe o cabo e a borda. Utensílio trincado ou lascado solta pedaço no produto e deve sair de uso na hora.

A balança está limpa e sem restos de produto?

Limpe o prato e a base da balança. Não pode sobrar farinha, açúcar ou grão. O resto de produto altera o peso e contamina o próximo produto.

A balança está nivelada?

Olhe o nível da balança ou a bolha de nível, se tiver. Se estiver torta, o peso fica errado. Ajuste os pés ou chame o responsável.

A balança está zerada (tara no zero)?

Com o prato vazio, a balança tem que marcar zero. Se não marcar, faça a tara. Não pese produto com a balança fora do zero.

O selo da balança está dentro da validade?

Olhe o selo do IPEM ou do Inmetro na balança. A data do selo não pode estar vencida nem o selo rasgado. Se estiver vencido, avise o responsável e não use a balança para venda.

A etiqueta do bin tem lote, marca e validade do fabricante?

Ao passar o produto do saco para o bin, copie lote, marca e validade do rótulo original na etiqueta do bin. Se faltar alguma dessas informações, complete antes de liberar o bin para uso.

Os bins em uso estão com a tampa fechada?

Feche a tampa de todo bin com produto. Bin aberto pega poeira, inseto e umidade.

O produto a granel está sem inseto, traça ou teia?

Olhe a superfície do produto, o canto do bin e a tampa. Se achar inseto, traça, teia ou bolota de produto com bicho, isole o bin e avise o responsável.

Os sacos abertos de granel estão bem fechados?

Feche o saco com prendedor, fita ou nó firme. Saco aberto de farinha, açúcar ou grão resseca, umedece e atrai praga.

Produto vencido ou com saco rasgado foi separado?

Separe o que está vencido, com saco furado ou molhado. Não deixe misturado com o produto bom na prateleira de granel.

O produto mais antigo ficou na frente do mais novo?

No bin e na prateleira, o que vence primeiro ou entrou primeiro fica na frente para sair primeiro. Não empurre saco novo para a frente do antigo.

A bancada de trabalho está limpa e seca?

Remova farinha, açúcar e grão da bancada. Lave, seque e deixe sem poça. Bancada molhada umedece o granel seco.

A prateleira de granel está sem pó acumulado?

Limpe o fundo e as quinas da prateleira. Pó de farinha e açúcar acumulado atrai inseto e contamina saco e bin.

O chão do setor de granel está limpo e seco?

Varra e limpe o chão. Não pode sobrar grão, farinha ou poça. Sujeira no chão atrai bichos e faz escorregar.

Não sobrou produto solto nas quinas, nos rodapés ou embaixo das prateleiras?

Olhe as quinas, os rodapés e embaixo da prateleira. Farinha e grão escondidos viram ninho de traça e barata.

A solução de limpeza está rotulada e foi preparada hoje?

Cada frasco ou balde precisa de rótulo com o nome do produto. Use a solução de cloro no mesmo dia em que foi preparada. Jogue fora o que sobrar em até 24 horas, se o rótulo não pedir um prazo menor.

Produtos de limpeza ficaram longe do granel?

Guarde detergente, cloro e desinfetante em armário ou local próprio, separado de farinha, açúcar, grãos e bins. Nunca deixe frasco de limpeza em cima da bancada de trabalho.

O lixo do setor foi retirado e o saco novo foi colocado?

Tire o saco cheio, feche e leve ao local de lixo da unidade. Coloque saco limpo na lixeira do setor de granel.

Escovas e panos sujos foram separados dos limpos?

Pano e escova usados na limpeza do chão não podem ficar junto dos panos limpos da bancada. Separe-os e deixe-os secar no local de utensílios de limpeza.

As ferramentas de limpeza foram guardadas limpas e secas?

Guarde rodo, vassoura, escova e pano em local limpo e seco, fora da área de trabalho do granel.